山东
三伏天，厨房热得像蒸笼，人的胃口也跟着打蔫儿。看见油腻的菜就摇头，连平时常吃的炖鸡、炒鸡块，都觉得多了一股燥气，吃完身上黏糊糊的不爽利。鸡肉虽然好，但它偏温补，这种闷热的天气吃多了，总感觉火气顶着，不太舒服。
其实，三伏天吃肉可以换个思路。今天就跟大家分享3种肉，个个高蛋白、低脂肪，做着简单，吃着清爽又解馋，关键还特别实惠，菜市场转一圈，花不了几个钱就能让全家人吃得心满意足。
一、鱼肉——金针菇蒸巴沙鱼肉
鱼肉向来是餐桌上的营养尖子生，好消化、不油腻，三伏天吃着毫无负担。尤其推荐巴沙鱼，白白嫩嫩的一块，没有一点小刺，肉质细嫩得入口一抿就化，老人孩子吃起来特别放心。价格也接地气，十来块钱就能买一大片。它脂肪含量极低，蛋白质却很优质，三伏天用来补充能量，可比吃鸡肉清爽多了。配上金针菇蒸一蒸，鲜辣开胃，全程几乎不用守着灶台，对做饭的人来说太友好了。
1. 巴沙鱼柳解冻后，用厨房纸吸干水分，切成麻将大小的厚块，加一丁点料酒、白胡椒粉，轻轻抓匀腌五分钟，鱼块会更嫩且没腥味。
2. 金针菇切掉根部，撕成小朵洗净，沥沥水，铺在盘底。把腌好的鱼块整齐码在金针菇上。
3. 调一碗蒜蓉辣酱：大半头蒜剁成蒜末，两根小米辣切成圈，放入小碗中。锅里烧两勺热油，刺啦一声泼上去，激出香味。再放两勺生抽、一勺蚝油、小半勺白糖提鲜，搅匀就成了。
4. 把酱料均匀铺在鱼块上，水开上锅，大火蒸8分钟。关火后别急着开盖，再虚蒸2分钟。
5. 端出来撒一把翠绿的葱花，锅里烧一勺滚烫的热油，往葱花上一浇，香气噌地就炸开了。鱼肉滑嫩，金针菇吸饱了汤汁，夹一筷子拌进米饭里，三伏天也能轻松吃掉一大碗。
二、鲜蛤肉——冬瓜鲜蛤肉鸡蛋汤
蛤蜊是夏天里不可多得的宝贝，十来块钱能称一兜，实惠又鲜美。它的肉嫩嫩的，自带一股天然的甜鲜味儿，含有丰富的蛋白质、钙和锌，脂肪却几乎可以忽略不计。用冬瓜来配它，再甩一个鸡蛋花，煮出来的汤清爽到骨子里，喝着肠胃特别舒坦，一点不腻人，还特别补水。这汤在热天里喝，比啥鸡汤骨头汤都受欢迎。
1. 花蛤买回来，放进淡盐水里，滴几滴香油，静置半小时让它吐沙。之后用手多多搓洗几遍，直到水变清澈。
2. 冬瓜去皮去瓤，切成薄片，薄一点更容易煮透入味。锅里水烧开，丢两片姜进去，下冬瓜片煮两三分钟，看到瓜肉变得微微透明。
3. 把洗净的蛤蜊倒进锅里，开大火煮。很快蛤蜊就会“噗噗”地一个个张开嘴，这时立刻转成小火。
4. 碗里打一个鸡蛋搅散，沿着锅边一圈一圈淋入汤中，蛋花浮起的瞬间特别漂亮。先不要搅动，等蛋花定型。
5. 关火，撒少许盐、一丁点白胡椒粉提味，再淋几滴香油，最后抓一大把葱花撒下去。这道汤一滴油都不必放，却鲜得不行。冬瓜软烂，蛤蜊肉嫩弹，喝一口，浑身的燥热都顺下去了。
三、鸭肉——红烧鸭肉炖腐竹
老话说“防苦夏，吃鸭肉”，鸭肉性凉，在热天里是滋补又不燥的上选。它蛋白质含量比鸡肉还高，脂肪均匀地藏在皮下，吃着有油润的香气，但不会腻口，反而越嚼越香。去菜场买半只鸭，也就二十来块钱，再搭几根腐竹，就能炖出满满一锅硬菜。腐竹吸足了鸭肉的鲜汁，那滋味比肉还抢手，全家人都抢着夹。
1. 鸭肉让店家帮忙剁成块，冷水下锅，加料酒和姜片焯水，水开撇净浮沫，捞出用温水冲洗干净。腐竹提前用温水泡软，切成寸段。
2. 炒锅里倒一点点油，下姜片、蒜粒、一个八角爆出香味，倒入鸭块，用中火耐心煸炒。把鸭皮的油脂炒出来，一直炒到表面金黄、微微焦边，这一步是鸭肉香而不腥的关键。
3. 沿锅边淋一勺料酒，再加两勺生抽、一勺老抽、几粒冰糖，翻炒均匀上色。
4. 倒入没过鸭肉的开水，大火烧开转小火，盖上盖子慢炖30分钟，让鸭肉慢慢酥烂。
5. 开盖，把泡好的腐竹铺在鸭肉上，继续炖10到15分钟。最后转大火收汁，看汤汁变得浓稠油亮，切点青红椒块丢进去，翻两下就能出锅。鸭肉酥烂脱骨，腐竹软韧入味，咸香中带着一丝甜，配米饭简直绝了，保证吃得盘底不剩汤。
三伏天，别老盯着鸡肉了。这鱼肉、蛤蜊肉、鸭肉，个个都是家常好食材，几块钱到二十来块就能做一道，营养足，吃着不油腻，还特别照顾夏天那副挑剔的胃口。三道菜换着花样端上桌，做饭的人省心，吃饭的人也尽兴。趁着时令，赶快买来试试吧！
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