福建
夏天一到，福建人的餐桌上就少不了一盘蛏。
老酒焗海蛏。图片来源：莆田餐厅
在福建沿海，蛏子是最常见的贝类海鲜之一，但莆田三江口镇哆头村的这一只，有点不一样——它被美食界誉为“蛏霸”。
滩涂里，藏着“蛏霸”的来头
滩涂。图片来源：涵江时讯
哆头滩涂养蛏
距今已有600多年的历史。
这里的滩涂很特别，
是罕见的纯黑泥，
泥质肥沃、绵软无沙，
蛏子“安家”于此，
发育得特别肥嫩。
更难得的是，这片滩涂位于木兰溪下游的入海口，海水咸度适宜，蛏子完全没有土腥味，反而更加鲜甜脆嫩。
好环境加好底子，
养出来的哆头蛏
壳薄如纸、肉肥饱满、清甜无沙，
素有“蛏中之霸”之美誉。
每年4月到8月，
是哆头蛏的黄金赏味期。
潮起潮落间，
新鲜肥美的蛏子陆续上市，
吸引八方食客慕名尝鲜。
六百年，守着一种挖法
挖蛏。来源：涵江时讯
吃蛏不忘挖蛏人。
哆头蛏之所以能成为“蛏霸”，不仅得益于自然，更离不开蛏农们的匠心守护。
每年冬天，哆头村的村民就会人工撒蛏苗。蛏苗通过食用海底的藻类及微生物自然生长，到第二年春夏由有经验的村民手工挖出，工序复杂考究。
为了保证黑泥滩涂不被机械油污污染，蛏农们一直坚持徒手采挖。这份传承600年的技艺，在莆田三江口镇代代相传。
好蛏子，也要会“吆喝”
如何让好东西走出深巷？
涵江区这些年没少下功夫——
连续多年举办哆头蛏美食消费季、
哆头蛏文化节等活动。
今年1月上线了“云认养”，
实现养殖全程可视与产销精准对接。
认养人不仅能查看蛏苗投放、生长日志，
更可实时追踪水质等关键数据，
从源头保障品质。
今年4月17日，
涵江区三江口镇哆头蛏协会成立，
推动哆头蛏产业向标准化、品牌化、
数字化、融合化方向迈进。
如今，莆田哆头蛏已成为年产值突破亿元的富民产业，年产量近3000吨。这枚跨越600余年潮起潮落的“滩涂软黄金”，不仅畅销全国，更通过全球百余家“莆田”餐厅，每年海外销量超200吨。央视《味道》《华人世界》等栏目也多次将镜头对准哆头蛏，深挖这道兴化湾珍馐背后的莆田味道。
山海相逢处，蛏鲜正当时。
这口来自黑泥滩涂的鲜甜，
值得你为它奔赴！
福建日报社全媒体传播中心出品
资料来源：福建日报、莆田文旅、湄洲日报、涵江时讯等
视频素材：涵江区融媒体中心
美编：郑云
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