江西
有一种鱼被誉为“水中软黄金”，它样貌丑陋，外表憨厚，性情温驯，常被称为“憨包鱼”、“土布鱼”、“土狗公”等，可肉质却细腻到让人惊艳，其鱼肉滑嫩弹牙，鲜嫩堪比石斑，身上仅一根主刺，几乎没有其他小刺，深受人们的喜爱。
它也是我国知名度较高的一种淡水鱼，山区溪流里的淡水珍品，别看外形朴实，却在8、90年代泛滥成灾，因其味道鲜美，又具补充元气之效，被人类大量捕捞，几乎快被吃到绝种的地步，如今野生物种更是一鱼难求的稀罕物。
它就是我国本土鱼种沙塘鳢，因为物种稀少，外形又与引进的笋壳鱼十分相似，因此常被误认，部分地区还将本土沙塘鳢称为“本地笋壳鱼”，进一步增加了混淆度。
其实笋壳鱼，学名叫云斑尖塘鳢，塘鳢科尖塘鳢属动物，是一种引进到我国的外来物种，现在多为人工繁殖。当年这鱼最早进入中国市场的时候，一斤可以卖到200元，几十年前的200元是个什么概念？当时普通工人一个月工资才几百块，这条鱼就抵得上小半个月工资了，可依旧有人抢着买，高档餐厅里常年供不应求，这是为什么？
就是因为它确实好吃，做法也简单，清蒸就能最大程度保留其本味，一点葱姜，一勺热油，便是一场味蕾上的华丽邂逅。加上当时产量稀少，有钱人爱这一口，吃它还显得有面子。养殖户见这鱼利润高，一亩净利润能有5万起步，跟捡钱一样，全都一窝蜂去养笋壳鱼了。
之后价格就一路下跌，从两三百跌到一百，再跌到八十，最终落到五六十。现在去菜市场看看，杂交的笋壳鱼可能也就三四十块钱一斤，最便宜的时候甚至跌到过十几块。
价格是降下来了，普通老百姓也都吃得上了，这的确是件好事。但是你有没有想过一个问题：现在吃的三四十块一斤的笋壳鱼，和当年两百块一斤的笋壳鱼，真的是同一种东西吗？
可以明确告诉你，答案是否定的，当年卖两百块一斤的是纯种泰国笋壳鱼，现在市面上大量流通的是杂交品种。两种鱼外形相似，杂交品种的口感也不算差，但如果把它们都清蒸后放在一起比较，资深老饕吃一口肯定就能吃出区别的，纯种笋壳鱼的鲜味和嫩度，是杂交品种比不了的。
这就引出第一个争议了：餐厅卖你三百元一份的清蒸笋壳鱼，到底用的是纯种的还是杂交的？绝大多数人吃不出来，商家也不会主动说明，反正都叫笋壳鱼。你以为吃的是高档货，实际上后厨用的可能是批发价20块一斤的杂交鱼，花着纯种的钱，吃的却是杂交的鱼，你说这算不算交智商税？
别急，还有第二个更扎心的问题：既然杂交笋壳鱼口感比不上纯种的，价格又便宜，为什么现在市面上满大街都是杂交品种呢？
答案很简单，纯种的笋壳鱼太难养了，它对水质挑剔的要命，生长速度非常缓慢，还会同类相食，养殖户如果不及时把大小不同的个体分开，大鱼会直接把小鱼吞掉，而且它只吃活饵，养殖成本高得离谱。
杂交品种呢，长得快、抗病性强、好养活，养殖成本低，消费者买着便宜，养殖户养着省心，两边皆大欢喜。但仔细琢磨一下这个逻辑就会发现：我们是不是正在用“便宜”和“好养”，把真正好吃的品种一步步逼到了角落里？
其实，真正的本土鱼种沙塘鳢无论从肉质和鲜美度都不比纯种笋壳鱼逊色，野生沙塘鳢更是因资源稀缺、生长缓慢、肉质更鲜美，价格一路飙升，且常供不应求。
纯种泰国笋壳鱼在广州荔朗市场现在的价格是80元左右，与养殖沙塘鳢价格差不多。但是野生沙塘鳢，个体在2两以上的珍品，高端餐饮店的采购价却在350元每斤左右，由此可以想象一下，一盘野生沙塘鳢卖给消费者多少合适呢？
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