天津
一、萝卜橄榄水
所需食材
新鲜青橄榄8颗、白萝卜半根（300克）、干无花果4颗、黄冰糖20克、清水1200毫升
详细做法步骤
1. 青橄榄用清水反复搓洗干净表皮杂质。
2. 洗净的青橄榄用刀背轻轻拍扁，裂开果皮即可，不要拍碎。
3. 无花果冲洗干净，对半切开，方便煮出味道。
4. 白萝卜不用削皮，仔细搓洗干净表皮。
5. 切成厚度均匀的厚片，或者小块备用。
6. 把处理好的青橄榄、无花果、白萝卜全部放入锅中。
7. 倒入1200毫升清水，开大火将水完全烧开。
8. 水沸腾后转最小火，不盖满锅盖，留一点缝隙。
9. 小火慢煮25分钟，煮出食材清香，汤水微微发黄。
10. 放入适量黄冰糖，搅拌至完全融化。
11. 继续小火煮3分钟，关火静置5分钟。
12. 放温后即可直接饮用，可过滤渣也可连食材一起喝。
小贴士
1. 青橄榄一定要拍扁，完整橄榄煮不出香味，汤水味道寡淡。
2. 白萝卜不用去皮，带皮煮香味更足，口感更清甜。
3. 全程小火慢煮，不要大火猛滚，避免汤水发涩浑浊。
4. 冰糖最后放，过早加糖容易让食材味道发闷不清爽。
5. 当天煮当天喝，隔夜之后香味会变淡，口感变差。
二、青橄榄马蹄油柑汤
所需食材
猪排骨500克、新鲜青橄榄8颗、油柑6颗、新鲜马蹄6个、干无花果4颗、生姜3片、食盐适量、清水1600毫升
详细做法步骤
1. 排骨剁成小块，用清水冲洗两遍，洗掉表面血水。
2. 排骨冷水下锅，放入两片生姜，大火焯水2分钟。
3. 撇干净水面所有浮沫，捞出排骨用温水冲洗干净沥干。
4. 青橄榄、油柑分别搓洗干净，全部用刀背拍扁开裂。
5. 马蹄削掉外皮，清洗干净，对半切开备用。
6. 无花果冲洗干净，对半切开。
7. 准备砂锅，放入排骨、剩余姜片、青橄榄、油柑、马蹄、无花果。
8. 倒入1600毫升清水，开大火烧至完全沸腾。
9. 水开后转最小火，盖上锅盖慢炖70分钟。
10. 70分钟后打开锅盖，根据口味加入适量食盐。
11. 搅拌均匀，小火再煮5分钟入味。
12. 关火焖10分钟，味道融合后即可盛出食用。
小贴士
1. 油柑和青橄榄都要拍扁，两种食材开裂后香味才能完全释放。
2. 排骨焯水后必须用温水洗，冷水会让肉质收紧，吃着发柴。
3. 马蹄不要太早放烂，全程炖煮刚好脆甜入味，不软烂。
4. 这款汤自带清甜，只需要加盐调味，不用放冰糖和其他调料。
5. 小火慢炖不要频繁开盖，汤味更纯粹，汤色清亮不浑浊。
三、青橄榄雪梨汤
所需食材
猪排骨500克、青橄榄8颗、干海底椰20克、雪梨1个、蜜枣2颗、无花果4颗、生姜3片、食盐适量、清水1800毫升
详细做法步骤
1. 排骨清洗干净，冷水下锅，加两片生姜大火焯水2分钟。
2. 撇净浮沫，捞出排骨，用温水冲洗干净沥干备用。
3. 干海底椰用清水快速冲洗浮尘，不用浸泡。
4. 青橄榄搓洗干净，刀背拍扁开裂备用。
5. 雪梨用清水搓洗表皮，不用削皮，去掉果核，切成大块。
6. 蜜枣、无花果冲洗干净，对半切开。
7. 砂锅放入排骨、海底椰、青橄榄、雪梨块、蜜枣、无花果、剩余姜片。
8. 倒入1800毫升清水，大火烧开。
9. 水沸腾后转最小火，盖上锅盖慢炖80分钟。
10. 时间到后加入适量食盐，轻轻搅拌均匀。
11. 小火煮5分钟入味，关火焖10分钟即可出锅。
小贴士
1. 海底椰不用提前浸泡，直接炖煮，原味更清香。
2. 雪梨带皮炖煮香味更浓，切块不要太小，避免煮化烂掉。
3. 蜜枣自带甜度，全程不用额外放糖，甜度刚好不腻口。
4. 青橄榄拍扁是出味关键，不拍的话汤味清淡没有特色。
5. 炖煮时间充足，食材香味全部融入汤里，口感清甜好喝。
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