宁夏风物合集 | 把宁夏，装进一杯饮品里！

长沙有茶颜，兰州把甜醅子装进了奶茶。
云南的咖啡豆，从过去的籍籍无名，到如今品牌已成。
各地好像都把本土风物装进了“一杯饮品”里。
落地后，来一杯解渴，抑或佐餐，在这些本土风物的魅力中，感受着当地风情。
所以，一杯小小饮品，似乎不只是饮品，也是“一方水土，一方风物”的具象化表现。
那么，宁夏呢?
宁夏不大，也没有创造神话。
这并非玩梗，而是宁夏和其他省份相比，真的不大。
但宁夏这方水土从来不缺好东西，也是真的。
枸杞种了几百年，过去就是贡果。
玉米长在引黄灌区的地里，奶源带是公认的黄金纬度。
羊肉好到让宁夏人敢说“出了宁夏不吃羊”。
这几年，贺兰山东麓的葡萄酒也开始被外界记住。
只是这些东西，都按被定义好的场景呈现。
比如，枸杞好像就应该在保温杯里，玉米就应该在蒸锅里，八宝茶就应该在长辈的盖碗里，牛奶在货架上作为传统的商品陈列着。
其实，它们离一只杯子，一直差着最后一步。
这个夏天，我们在银川陆续走进五家店。
它们各自领域不同，各有差异，唯一的共同点或许就是：它们都以新的叙事，传播宁夏风物。

黄河玉米村

玉米是宁夏最普通的作物之一。它出现在家里的蒸锅里，出现在秋天的地里，出现在几乎每个人的童年。唯独很少出现在一张饮品单上。

太熟悉的东西，反而最难做成品牌。稀缺可以讲故事，熟悉只能拼准确——你做出来的那一口，必须比记忆里的更好，才有存在的理由。

黄河玉米村做的就是这件事。主理人只因为爱人和孩子爱吃玉米，便从传媒行业跨了个大行——去种地。

在宁夏银川贺兰县金贵镇雄英村，这片黄河古灌区里，种下了2000多亩玉米。但这么好吃的玉米，很多人无法具象地感受到，所以就把它做成一杯饮品，让大家知道宁夏的玉米，不仅好吃，还好喝。

一杯玉米做的饮品，能不能让人喝一口就记住?这是这个品牌每天都在回答的问题。

所谓地方风物，并不一定属于稀缺的物产。那些贴近生活的、大众的物产，怎么做出新的表达，其实更有意义。

杞大叔的茶

宁夏枸杞的产业走得很远：原浆、枸杞芽茶、冻干，卖到那么多国家。但在“一杯现做的枸杞饮品”这件事上，却一直有些空白。

杞大叔的茶，背后是百瑞源——宁夏枸杞行业的头部。所以它不是一家小店的灵光一现，而是一条本土风物相对成熟的产业链，把自己伸到街边的最后一米。

在这里，枸杞原浆和枸杞茶可以融合得很奇妙，枸杞也能以冰淇淋的方式呈现。枸杞的甜和普通果茶的甜，原来有这么大的区别。

枸杞不单单存在于保温杯里、一锅汤里——这个古老的宁夏风物，也可以这么年轻、这么时尚。

枸杞不缺名气，缺的是日常。它不需要再被讲一遍功效，它需要有人在一个普通的下午，顺手买它一杯。真正被重新研发的不是配方，是枸杞和新一代人之间的关系。

山下有牛

宁夏的奶，有“北纬38度”“黄金奶源带”这些关键词傍身。但在茶饮领域，这些年大多以原料的身份离开这里——因品质甚优，成为别人产品里的原料。这里的奶企为全国的茶饮咖啡品牌做乳品，做出过行业爆款。

对本地人来说，大都是喝着金河的牛奶长大的。所以在这个一切叙事都在更迭变幻的时代，金河在银川开出了山下有牛，并且大受欢迎，也让大家知道：

这个生产出小黄袋的企业，在商超已然是老朋友，如今从传统的幕后走到台前，第一次自己端起杯子，出现在我们身边。

而这些，都是把宁夏风物做成符合当下叙事的新产品。也有人在做另一件事：怎么把宁夏风物直接呈现在饭桌上——用一杯宁夏风物的茶饮，搭配宁夏好羊肉，让人们在一杯饮品、一口羊肉之间，爱上宁夏。

这杯宁夏风物饮品出现的场景，可以是市井、猛火锅气的日常一餐;也可以是待客、讲究的一顿。

宁小羊黄渠桥爆炒羊羔肉

黄渠桥在平罗，几代人在这里传承爆炒羊羔肉，这道菜的制作技艺，也是大家常听到的非物质文化遗产。

这道菜的规矩很硬：羊羔要会选，太小无味，太大不嫩;猛火爆，兼焖烩，吃的就是锅气。

宁小羊把这道菜开进了银川。老板娘是正宗平罗人，吃着黄渠桥的羊羔肉长大，会吃羊，也会选羊。

锅上的规矩一点没改——羊肉守的是传统老手艺;而为了适应时下的新消费，新意放在了杯子里：桌上出现了两样新东西。

八宝茶是宁夏人盖碗里的老东西，滚水冲，趁热喝。在宁小羊，把它做成了冰八宝：配料扎实，做法大胆，口感冰醇解腻。温度变了，喝法变了，盖碗变成了更年轻的便携杯，但里面还是那几样东西。传统不是只能原封不动地保存——核心没丢，它就可以换一种温度，重新进入今天的生活。

还有贺兰山东麓的葡萄酒。餐酒融合，宁夏风物可以搭配得这么奇妙。爆炒羊羔肉浓烈、油香、带辣，需要一杯能收得住它的东西。过去这个位置属于啤酒。

现在，宁夏自己的葡萄酒坐了上来。这不是什么中西结合——宁夏的羊肉，要配宁夏的葡萄酒!

边塞风西夏茶韵

边塞风从文旅酒店到滩羊供应链，都是这里的身份标签，如今又专注做鲜切滩羊涮肉。

在阅彩城这个城市新门户的入口，就能看见门店。本地人在这里日常涮肉，外地人在这里感受宁夏盐池滩羊的魅力。

羊从盐池来。清汤，鲜切，吃的是羊肉自己的本味和鲜嫩。在这里，饮品不是点单的最后一秒。

店里有专门的特色饮品档口，杯子里是沙棘、黑枸杞、桑葚——一套宁夏风物大集合的饮品体系。滩羊涮肉搭配本土风物饮品，酸甜适中，清爽解腻。

清汤涮肉不需要被“压住”，它需要被衬托。在宁夏，同样一只羊，到了不同的餐桌上，搭配的那一杯饮品都不一样。

所谓地方特色，不是把宁夏元素印在产品包装上。不是符号堆砌，而是具体的场景、具体的体验。枸杞要回答“年轻人为什么会买”;奶企要从“别人饮品的原料”，变成“自己的产品”;八宝茶改的是温度，不是配方的核心;葡萄酒和沙棘，各自坐上了适合自己的那张桌子。没有一杯来自流行榜单。每一杯都能回答同一个问题：宁夏，原来可以这么好喝!

这五家店业态不同，体量不同，互不相识。但大家都在做同样的事：推动宁夏风物，以更年轻的形式呈现出来。
这当中很多家背后，也有葛洋铭这样的新宁夏人在助力。她虽不是传统的餐饮人，但一直和餐饮打交道——一个东北人，大学毕业后就在宁夏创业，从茶咖原料供应商做起，这些年联手本地很多饮品从业者和餐饮老板，推动甜饮品行业的年轻化表达。
宁夏不大，一杯饮品也很小。但把这方土地的风物做到紧跟时代、传播出去——这个愿景很大。
有人重新做一杯枸杞茶，有企业把宁夏的牛奶以新的形式推向全国更大的舞台，有人重新理解一粒玉米，有人把八宝茶放进冰杯，有人琢磨爆炒和涮肉该分别配什么……
一个地方的风物真正有生命力，不是因为它永远保持原来的样子，而是每一代人，都愿意重新理解它一次。
土地自己不会说话——而一杯饮品，可以让人很方便地喝到“宁夏味道”。

下次有人问，宁夏是什么味道?

我们可以说：我给你点杯喝的吧。