辽宁
德元升温馨提示：本文为健康科普参考，不能替代专业医生的诊断和治疗。如有严重视力问题或眼部疾病，请及时就医。
眼睛干涩、视力模糊、看一会儿手机就觉得累、头晕眼花、脸色蜡黄没有光泽。很多人觉得是“看手机太多”或“没睡好”，但休息之后也不见好转。其实，这很可能是肝血不足的表现。中医讲“肝开窍于目”，眼睛能不能看清楚、润不润泽，全靠肝血来滋养。肝血充足，眼睛就像泡在营养液里，明亮滋润；肝血不足，眼睛就像缺了水的鱼缸，干涩、模糊、容易疲劳。
“肝血不足”在现代人中非常常见。长期熬夜、用眼过度、压力大、月经量多、贫血的人，最容易出现这个问题。肝血不足的人除了眼睛不舒服，往往还伴有面色萎黄（不是苍白，而是像枯叶子一样的黄）、指甲有竖纹、容易抽筋、睡眠浅多梦。女性还可能伴有月经量少、色淡。
很多人眼睛一不舒服就去买眼药水滴，但那只是暂时的“表面功夫”。眼药水能缓解表面的干涩，但不能解决肝血不足的根本问题。要真正养好眼睛，还是得从内部把肝血补足。枸杞蒸蛋就是一道养肝明目的家常菜，做法简单、营养好吸收，尤其适合每天吃。
枸杞为什么能明目？
德元升提醒：很多人只知道“枸杞明目”，但不知道为什么。枸杞中的玉米黄质和β-胡萝卜素是构成视网膜黄斑区的重要色素，黄斑区就像眼睛的“高清摄像头”，这个区域营养充足，视力就清晰。同时，枸杞能滋补肝肾，肝血足了，眼睛自然就亮了。鸡蛋呢？蛋黄中的卵磷脂和叶黄素也是眼睛非常需要的营养物质。叶黄素能吸收有害蓝光，保护黄斑区不受损伤。枸杞加鸡蛋，一个补肝血，一个供原料，双管齐下。
这道菜还有一个优点——蒸的烹饪方式比炒、煮更能保留营养。鸡蛋中的水溶性维生素和枸杞中的抗氧化成分在蒸的过程中损失最少。而且蒸蛋口感嫩滑，老人小孩都爱吃，消化吸收率也高。
枸杞蒸蛋是什么？
食材
性味
功效
枸杞
性平
滋补肝肾、益精明目
鸡蛋
性平
滋阴润燥、养血安胎
德元升提醒：以下人群比较适用
用眼过度引起的眼干眼涩、视力模糊：电脑族、手机党、学生
肝血不足引起的头晕眼花、面色萎黄：脸色黄、指甲脆、容易抽筋
贫血、体质虚弱：血红蛋白偏低、容易疲劳
儿童生长发育期：促进视力发育、增强体质
中老年人视力下降：预防黄斑变性
做法
材料：
枸杞10克（约一小把）
鸡蛋2个
温水200毫升（不要用开水）
盐少许
步骤：
处理鸡蛋：鸡蛋打入碗中，加入温水、盐，用筷子朝一个方向搅匀（不要用开水，开水会冲出蛋花，营养被破坏）
过筛（关键步骤）：将蛋液用滤网过滤1-2次，去掉泡沫和蛋筋，蒸出来表面才光滑、口感才嫩
加枸杞：枸杞洗净，撒在蛋液表面（枸杞会浮在表面，蒸熟后像一朵朵小红花，很好看）
盖保鲜膜：盖上保鲜膜，用牙签扎5-6个小孔（防止水蒸气滴落，蒸蛋表面不平整）
上锅蒸：水开后放入，中火蒸10-12分钟，不要蒸太久（蒸久了蛋会老，表面起蜂窝）
频率：每天早餐吃一碗，眼睛不干了、视力不模糊了
德元升提醒：
不要用开水冲蛋：开水会立刻冲出蛋花，营养和口感都大打折扣
感冒发烧期间不要吃：感冒时消化功能下降，吃鸡蛋可能加重肠胃负担
枸杞不要放太多：10克就够了，放多了味道发酸
过滤蛋液这步不能省：不过滤的话蒸出来的蛋会有气泡，表面不平，口感也差
为什么用温水？
蒸鸡蛋的秘诀在于水温。用凉水蒸出来的蛋会老，用开水一冲就成了蛋花。最好是用40-50度的温水，摸着微微烫手即可。这样蒸出来的蛋羹嫩滑如布丁，入口即化。
枸杞的选购小技巧
枸杞选颜色暗红、果形饱满、不粘手、有果柄的为好。那种颜色特别鲜红的可能硫磺熏过，泡水后水色红得发黑，不要买。好的枸杞泡水后水色淡黄或橙黄，枸杞会慢慢沉下去。
最后说一句：
每天早餐吃一碗，眼睛不干了、视力不模糊了。
枸杞蒸蛋是“护眼蛋”，电脑族、学生族，吃它比吃保健品好。与其花大价钱买各种护眼保健品，不如从每天的早餐开始，把肝血补足，让眼睛自己恢复光彩。
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