8种甜甜圈口味大PK：4种经典永流传，4种惨遭淘汰

关于甜甜圈，还有什么没被说过的呢？让人放纵、公认上瘾，还有无数口味和品种，我们相信这个世界有甜甜圈会更美好。没有什么比刚炸好的面团更能与现煮咖啡相得益彰。而第一口咬下去，果酱喷入口中的感官体验，或是从手指上舔掉枫糖糖霜的乐趣，几乎无物能及。从酪乳和蓝莓蛋糕到有史以来最佳口味——普通糖霜的，许多甜甜圈已经存在了相当长的时间，而且不是没有原因的。

虽然我们无法说出是什么让它们比其他品种更持久，但有一件事是肯定的：它们只是曾经随处可见的口味中的极小一部分。也不是指那些限时推出的口味。我们说的是以前和现在这些口味一样普遍的甜甜圈。我们发现，有些是因为原料短缺而逐渐被淘汰，另一些则原因不明。以下是4种经得起时间考验的甜甜圈口味，和4种没撑住的。

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糖粉甜甜圈（留存）

除了平平无奇的普通蛋糕甜甜圈，传奇的糖粉甜甜圈可能是最简单的一种甜甜圈了。简单归简单，却藏着最美味的糕点之一——它将糖粉的柔软甜味与刚炸面团的可口风味结合在一起。真的没比这更好吃的了。从经典款Hostess Donettes和Entemann's混合装，到Tastykake迷你装，糖粉甜甜圈绝对能排进前十。

不过，关于简单有趣的一点是，它可能是一把双刃剑。例如，你 永远不要在Dunkin'点糖粉甜甜圈。在我们排名里它排第14，因为干得让人受不了，而且糖粉撒得不匀。说实话，糖粉甜甜圈并非没有缺点。每次点一个都像玩俄罗斯轮盘——吃到的是干巴巴的还是湿润的？吃多了也会腻。但当它们做得恰到好处时，湿润且糖粉轻盈如云，那简直是脱胎换骨的享受。

黑树莓夹心（没了）

夹心甜甜圈一直都挺受欢迎的。大家都爱的口味比如巴伐利亚奶油、波士顿奶油，当然还有独一无二的果酱馅。不过历史上，不少口味来了又走。黑树莓（别跟黑莓搞混了）在五六十年代到处都能买到，但奇怪的是现在菜单上没了。跟它长得像的亲戚比，黑树莓个头更小，甜多了，咬起来更脆。而且不酸，不像红树莓。

那它咋突然没了呢？这跟顾客反馈关系不大，主要是黑树莓收成一直在掉。美国农业部说，黑树莓从90年代开始长势就不行了，植物病理学家觉得是因为病毒爆发。50年代到90年代隔了那么久，所以这个说法可能不准。不过历史告诉我们，果子够不够用，直接决定了糖果厂用哪种水果。

普通糖霜甜甜圈（还在）

甜甜圈界的皇冠明珠，普通糖霜甜甜圈跟可颂平起平坐，都是历史上最好吃的糕点之一。这种酵母型甜甜圈的枕头般质地，一口下去就是天堂。就像你开车路过Krispy Kreme，看到“新鲜出炉”的牌子亮着，那就像是在召唤你去买他们家的经典原味糖霜甜甜圈。咬下去面团拉丝，黄油味足又有嚼劲，糖霜掉得到处都是，最后还得舔手指上的糖——全套体验。

普通糖霜甜甜圈不是Krispy Kreme发明的，但它做出来的算是连锁店里最好吃的之一，从1937年起就靠这个招揽顾客。除了Krispy Kreme，你要是在世界上能找到一家不卖这种甜甜圈的店，我们才奇怪了。如果有，那就像冰淇淋店不卖香草味一样。Dunkin的糖霜甜甜圈虽然没对手那么出名，但也是这家店最受欢迎的口味之一，可见大家有多爱它。

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果酱夹心（没挺住）

你可能没听过匈牙利词“lekvár”，可过去在美国的甜甜圈店里，常常能听到这个词。它的意思是“水果蜜饯”，可以用杏、樱桃、李子等水果制成，尽管有些翻译说它特指李子。“李子酱”是另一种译法。如果你在20世纪70年代走进Dunkin' Donuts，你会看到lekvár是12种馅料选项之一。注：这家连锁店还提供黑树莓馅料。它被列在“Lemonaires夹心”类别下，我们认为这是当时对普通夹心甜甜圈（而不仅仅是柠檬夹心）的一种称谓。不过，我们在网上搜不到任何关于Lemonaires的记载，所以这个词可能是Dunkin'自创的。

看起来Dunkin'似乎是唯一提供这种馅料的主要连锁店。但考虑到lekvár与犹太和东欧文化的联系，基本可以断定这种口味在那种风格的烘焙店里也有卖。不过，有一点很清楚：它没能扛过时间的考验。

苹果炸面饼（留下来了）

油炸饼的历史能追溯到罗马帝国那会儿。像老式甜甜圈一样，油炸饼是独特的品种。它们通常没有孔，由酵母制成，形状朴朴素素、不规整（不过得说明，带孔的品种也是有的）。苹果炸面饼尤其是最早是在英国出现的，自18世纪起（甚至更早）就出现在烹饪书中。这种久经考验的炸饼是把甜苹果泥或苹果块加上肉桂香料揉进面团，跟苹果派、苹果酒、苹果酒甜甜圈这些经典味道一模一样，最后再裹一层甜甜的糖霜。所以我们并不惊讶它能流传这么久。

苹果炸面饼外皮酥脆、凹凸不平，内部湿润柔滑，适合蘸着咖啡吃，或者在上面搁一勺香草冰淇淋。而且由于不需要特定形状，做起来没普通甜甜圈那么讲究，这可能使其更受烘焙师青睐。

肉桂葡萄干（消失款）

提到面包类早餐主食，我们通常先想到吐司和肉桂卷，然后才是肉桂葡萄干甜甜圈。不过上世纪60年代，Krispy Kreme出过肉桂葡萄干味，那时候咱们可能就不这么想了。遗憾的是，我们找不到这种甜甜圈的相关图片，也几乎找不到其存在的证据，只有一张1962年的老收据上写着“CINN. RAISIN”（肉桂葡萄干）。菜单上的其他品类都是我们熟悉的常见款，除了一个奇怪的花生口味，我们同样找不到相关信息。

这张收据还有一个引人注目的细节：肉桂葡萄干可能是唯一一种加了单独嚼得动的配料的甜甜圈。不过葡萄干也很容易直接揉进面团里。这让我们怀疑它是否只是限时特供产品。话说回来，这种口味或许比我们想象的更常见。冷知识： 在1950年代，冰淇淋曾是Krispy Kreme长期供应的单品。

巧克力糖霜（长红款）

在各类糖霜甜甜圈中，巧克力味可能排名第二。湿润、黄油味足、可可香浓，如果制作得当，它甚至能让普通糖霜甜甜圈甘拜下风。无论你喜欢酵母版（就是普通甜甜圈抹上或泡进巧克力糖霜），还是蛋糕版（从头到尾都是浓郁的巧克力味），这一口味都是公认的王者。糖霜甜甜圈是谁发明的不知道，但传言说某天一批甜甜圈不小心掉进了糖霜大桶里。说实话，这挺符合那种无心插柳的发明方式。

据推测那是在1930年代，尽管未经证实。抛开历史考据不谈，巧克力糖霜甜甜圈毫无疑问是一种标志性口味，绝对会一直火下去。为了强调其受欢迎程度，Krispy Kreme故意只限时供应巧克力糖霜甜甜圈，吊足了粉丝胃口。

橙香扭纹（你绝对没吃过）

我们听说过肉桂糖扭纹、枫糖、巧克力，甚至韩式花环甜甜圈，但从来没听过什么橙香扭纹。这款早已不见踪影的甜甜圈口味曾在20世纪70年代作为蒂姆·霍顿连锁店的明星产品出现在菜单上。它出现在《镜报》的一则广告里，标题为"蒂姆·霍顿全明星阵容揭晓"。广告里，甜甜圈周围有裁切线，旁边写着"剪下来，到蒂姆家换一个真的！"——这八成说明它是个限时口味。事实上，它是唯一带有裁切线的甜甜圈，所以肯定有点什么特殊门道。

我们最想知道的是，这玩意儿到底啥味儿？简单来说，就是油炸面圈带有一丝柑橘味。不过还好，蒂姆·霍顿虽然不做了，但安大略省汉密尔顿的"祖父咖啡与甜甜圈"还在卖呢。不过跟蒂姆·霍顿那种扭纹不一样，它看起来更像那种带干橙皮的油炸糕甜甜圈。

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看原文《Tasting Table》。