大暑补对，全年不累！今日大暑，多吃8种食物，祛湿、养阳、健脾

今日大暑，是一年中阳气最盛、湿气最重的时节。走在外面像裹了层湿棉袄，动不动就浑身黏腻、犯困乏力，连吃饭都没胃口——老辈人常说“大暑虚不受补，越补越堵”，与其瞎吃补品，不如顺着节气吃对家常食，祛湿、养阳、健脾一步到位，整个人都清爽有力，整年都不容易累。下面这8道菜做法简单，家家厨房都能轻松做，顺着吃一周，脾胃都暖乎乎的。

一、鱼香杏鲍菇

【原料】

杏鲍菇、木耳、青红椒、胡萝卜、葱姜蒜末、陈醋、白糖、水淀粉、豆瓣酱、生抽

【做法】

1、把杏鲍菇去头去尾，再均匀地切成细丝

2、水开下锅焯烫30秒，捞出控干水分

3、空碗中加生抽，陈醋，白糖，淀粉和少许清水搅匀备用

4、油热葱姜蒜末炒出香味，再加一勺豆瓣酱炒出红油

5、放胡萝卜，木耳丝炒至断生，倒入杏鲍菇和调好的料汁，加青红椒翻炒均匀即可出锅

二、地道鱼香肉丝

食材：纯瘦肉、青椒、木耳、胡萝卜、葱蒜、生抽、醋、蚝油、白糖、淀粉、豆瓣酱、料酒、盐、清水、食用油

做法：

1.肉丝腌制入味，提前调配鱼香汁

2.肉丝炒熟盛出

3.爆香葱蒜和豆瓣酱炒出红油，下入配菜炒断生

4.倒回肉丝，淋鱼香汁翻炒均匀

酸甜微辣，正宗家常风味。酱汁裹满肉丝和配菜，很下饭。

三、花蛤蒸蛋

准备食材：花蛤、鸡蛋、葱、姜、料酒、盐、清水。

做法步骤：

1、准备一斤花蛤，放入淡盐水中浸泡1小时，让其吐净泥沙，中途可以换水一到两次。吐净后用清水冲洗干净。葱切葱花，姜切成细丝备用。

2、起锅烧水，水开后放入花蛤，加入几片姜丝和少许料酒，焯水至花蛤张口，立即捞出，挑出花蛤肉备用，壳可以留作装饰。

3、准备一个大碗，打入三个鸡蛋，加入适量清水，蛋液与水的比例约为1:1.5，再加入少许盐调味，用筷子轻轻搅打均匀，注意不要产生过多气泡。

4、将花蛤肉均匀放入碗中，再将搅好的蛋液缓缓倒入，撇去表面浮沫，这样蒸出来的蛋会更加细腻。

5、锅中烧水，水开后将蛋液碗放入蒸锅，盖上盖子，中小火蒸8-10分钟至蛋液半凝固。此时揭盖撒入葱花和一部分姜丝，再盖上盖子继续蒸2分钟，让香味渗入蛋中。

6、关火后取出，可根据个人口味淋上几滴香油或生抽调味，表面铺上一些花蛤壳作装饰，这样【花蛤蒸蛋】鲜嫩滑口、带着海味的清香即可上桌。

四、酸辣金针菇

准备食材：金针菇、干辣椒、小米辣、蒜、香菜、芝麻、陈醋、生抽、盐、白糖、鸡精、香油。

做法步骤：

1、准备两把金针菇，切去根部，将金针菇分散开，用清水冲洗干净，沥干水分备用。准备几根小米辣切圈，3-4个干辣椒切成段，蒜拍碎切末，香菜切段备用。

2、起锅烧水，水开后放入金针菇焯烫30-40秒，捞出迅速过一遍凉水，沥干多余水分，放入大碗中。

3、在金针菇中放入切好的小米辣圈、干辣椒段、蒜末，撒上一小把熟白芝麻。

4、锅中倒入适量食用油，小火烧至热，将热油均匀浇在辣椒蒜末和芝麻上，激发出香味。

5、加入1勺盐、半勺白糖、1勺鸡精、2勺陈醋、1勺生抽、几滴香油，再放入切好的香菜段，快速翻拌均匀，让调料充分裹在金针菇上。

6、装盘即可，一道酸辣开胃、香气四溢的【酸辣金针菇】就完成啦。

五、蒜香生菜鸡蛋

食材：生菜1颗、鸡蛋2枚、大蒜5瓣、盐、生抽少许

详细烹饪步骤

1. 生菜整片拆开，用盐水浸泡五分钟，冲净沥干水分，盐水可以有效去除菜叶里的小虫和残留杂质；大蒜拍碎剁成蒜末备用。

2.鸡蛋碗中加一点点食盐打散，热锅薄油，下入蛋液滑炒定型，炒成大块鸡蛋盛出备用，不要炒得过于细碎。

3. 锅中留底油，下入一半蒜末小火煸出蒜香，倒入生菜开大火快速翻炒十秒。

4. 生菜微微变软之后，把炒好的鸡蛋倒回锅里，放入剩余蒜末，撒少许盐、几滴生抽，大火翻匀立刻关火出锅。

六、白灼秋葵

所需食材： 新鲜秋葵400克、大蒜3瓣、生抽2勺、蚝油1勺、香醋半勺、白糖少许、食用油适量、清水适量、盐少许。

步骤：

1. 秋葵放入淡盐水中浸泡10分钟，轻轻搓洗表面绒毛，流水冲净后沥干水分，切去蒂部，注意别切太深，保住里面的黏液不流失。

2. 锅中加足量清水，大火烧开，加一小勺盐和几滴食用油，这样焯出的秋葵颜色翠绿不发黄，卖相更好。

3. 水沸后下秋葵，大火焯烫约1分半钟，看到颜色更鲜亮、微微变软即可捞出，时间别太长，否则口感绵软失去脆嫩感。

4. 迅速将秋葵捞入提前准备好的冰水中浸泡1分钟，快速降温锁住脆嫩口感和翠绿色泽，这是保持爽脆的关键一步。

5. 冰镇后的秋葵整齐摆盘，可以顺排成列，也可以斜切成小段码放，摆得好看更有食欲，让人一看就有胃口。

6. 调酱汁：小碗中加生抽、蚝油、香醋和少许白糖搅匀至糖完全融化，喜欢蒜味的把大蒜切成蒜末拌入，香气更浓。

7. 酱汁均匀淋在摆好的秋葵上，撒少许熟白芝麻点缀增香，一道清爽开胃的白灼秋葵就完成了，蘸着吃更过瘾。

七、红豆薏米雪梨甜汤

做法

1. 准备食材：红豆30克、薏米30克、雪梨1个、少许冰糖、适量清水。

2. 红豆和薏米淘洗干净，提前浸泡2小时，缩短烹煮时间，更容易煮烂出味。

3. 锅中加入足量清水，放入泡好的红豆和薏米，开大火烧开后转小火慢煮40分钟。

4. 雪梨去皮去核，切成均匀小块，放入锅中，继续小火煮15分钟。

5. 根据个人口味加入少许冰糖，搅拌融化后关火，焖5分钟即可出锅。

八、冬瓜薏米陈皮老鸭汤

食材

带皮冬瓜500g、薏米30g、老陈皮1瓣、老鸭半只、生姜3片、蜜枣2颗

做法

1. 薏米提前浸泡2小时，陈皮温水泡软刮去内层白瓤，减少苦涩；老鸭冷水下锅焯水，撇净血沫，去除多余油脂。

2. 砂锅中放入鸭肉、薏米、陈皮、姜片、蜜枣，加足量清水大火烧开，转小火慢炖1小时。

3. 冬瓜最后40分钟下锅，出锅前少量食盐调味即可。

大暑补养从来不用山珍海味，就顺着节气吃这些应季的家常味，把阳气护住、湿气排走、脾胃养厚，就算之后入秋转凉，身体也底气十足，真的是“吃对大暑饭，一整年都不犯懒”。今晚就挑一道做，吃完全身都舒展。