湖南
虎爪豆，一种快要被人遗忘的古老蔬菜了，你家乡还有人种吗？
这虎爪豆过去在我国南方很多人种，当时是很普通又寻常的蔬菜，但也是一种极具争议的野菜。
老一辈爱不释口，年轻人却不敢轻易碰。因为它自带剧毒，是非常危险的蔬菜。
如果处理不当吃了会让人中毒，可彻底去毒后，口感软糯鲜香，是无数人念念不忘的山野美味。
在过去，它更是客家人超爱吃的特色蔬菜。
今天就和大家来认识一下这虎爪豆。
虎爪豆的民间叫法五花八门，各地差异极大，也被大家称作狗爪豆、猫儿豆、龙爪豆、猫豆、黎豆，是南方农村家喻户晓的特色作物，两广、云贵川、湖南、江西等地的乡下菜园、山野路边随处可见，是老一辈农村人专属的怀旧食材。
虎爪豆辨识度极高，它的藤蔓和其他豆角差不多，是属于一年生藤蔓豆类植物。
藤蔓长势旺盛、攀爬能力极强，顺着篱笆、树木就能疯狂生长。
但是它的豆荚外形独特，弯曲褶皱、一节一节簇拥生长，形态酷似老虎，或者是狗，猫等动物的爪子，虎爪豆、狗爪豆，甚至龙爪豆的名字也由此而来。
嫩豆荚翠绿饱满，成熟后逐渐变黑干枯，豆粒饱满硕大。它生命力顽强、产量极高，无需精心打理就能挂满藤蔓，在物资匮乏的旧年代，是农村家家户户必种的家常蔬菜。也是因为它容易种植，不用怎么管理，产量还高。
很多人不知道，虎爪豆吃起来美味，但却是自带强毒性的危险野菜，绝对不能直接生吃、鲜吃，同时如果食用不当，也是会中毒的，轻则上吐下泻，重的会危及生命呢，就是这样一种矛盾的植物。
新鲜的虎爪豆荚和豆粒，含有大量天然有毒生物碱，普通高温焯水根本无法彻底去毒。
误食未处理或处理不彻底的虎爪豆，短时间内就会出现头晕恶心、腹痛呕吐、手脚麻木等中毒症状，严重时会损伤神经系统，引发呼吸困难，必须就医救治。
往年农村不少误食中毒的案例，大多是心存侥幸、简化了去毒步骤，或者是去毒不彻底而导致。
我有个同学，他家以前就吃虎爪豆，没有彻底去毒，最后一家人都中毒，幸好送医及时救回来了，不然后果很严重。
想要安全食用，必须遵循老一辈传下来的标准去毒流程，一步都不能省。
首先将新鲜虎爪豆整荚放入锅中，大火彻底煮熟煮透；煮好后捞出放凉，剥掉外层豆荚，取出豆粒；最后放入流动清水或盆中浸泡两到三天，期间勤换清水，让毒素慢慢析出。
直至豆子无苦涩异味、水质清澈，才算完全去毒，可以放心烹饪。
繁琐的处理工序，也挡不住它的美味，去毒后的虎爪豆食用价值极高。
它口感绵密软糯、自带独特清香，没有普通豆角的生硬纤维感，吃法十分多样。
最经典的就是辣椒爆炒虎爪豆、五花肉焖虎爪豆，鲜香入味、解腻下饭；也可以做成凉拌小菜、腌制咸菜，存放起来常年可吃。
而且这虎爪豆的营养价值也十分可观，富含植物蛋白、膳食纤维和多种矿物质，营养不输大豆、蚕豆。
同时民间认为，适量食用处理干净的虎爪豆，有温润滋补、舒缓腰背酸痛的益处。
如今生活条件变好，安全蔬菜种类繁多，繁琐难处理的虎爪豆，种植的人越来越少。
过去市场也经常有人售卖，可是如今也很少见到了。你们吃过虎爪豆吗？喜欢吃虎爪豆吗？评论区聊一聊。
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