网友评出"十大最难吃蔬菜"，看到第一个：天塌了

有些蔬菜，从出生起就自带争议。

秋葵、茼蒿、芹菜、韭菜，各有各的"劝退理由"。有人一辈子不碰它们，有人却能就着它们多吃两碗饭。

最近网上又有人评出了"十大最难吃蔬菜"，看完之后小编我是有点不服气的，我最爱的香菜竟然被排到第一个？究竟是哪些人不爱吃香菜的？？？

下面罗列一下，看看这些“蔬菜难吃榜TOP10”里面其中有哪些是你的最爱吧。

一、香菜：有人爱到加倍，有人觉得像肥皂

香菜大概是这份榜单里争议最大的一个，没有之一。

讨厌它的人，说它味道太冲，一进嘴就是那种挥之不去的怪味，甚至有人形容像在吃肥皂，只要出现在菜里，别的味道都别想抢戏。喜欢它的人却完全是另一种反应，觉得它提香解腻，粉面里、火锅蘸料里、牛肉汤里、凉拌菜里，少了它就像少了魂。

香菜最冤，也最不冤。冤的是它常常只是一个配角，撒那么一小撮，却被讨厌它的人当成整桌菜的敌人；不冤的是，它的气味确实太有攻击性，藏是藏不住的，一根都能被精准挑出来。

（传说中让很多人闻风丧胆又让另外一部分人口水横流的一款神面）

说到底，香菜不是"难吃"，它只是太有个性，个性强到没有中间地带。有意思的是，很多讨厌香菜的人，其实并不是讨厌"一点点香菜"，而是讨厌那种毫无预警、突然撞进嘴里的一整根，这种"猝不及防感"，可能才是真正的雷区。

二、苦瓜：讨厌的人嫌苦，爱的人吃的是回甘

苦瓜的争议，比香菜简单得多——有人只能吃到苦，有人能等到后面那一点回甘。

讨厌它的人，往往是被那种直冲冲的苦味劝退的，尤其是炒老了的苦瓜，苦味更冲，口感又发柴，吃起来跟吃药差不多。喜欢它的人，却在意的是那种苦后回甘的层次，凉拌苦瓜、苦瓜酿肉、苦瓜炒蛋，甚至煲汤，都能把这种苦味安排得服服帖帖。

（苦瓜炒蛋，无数爱苦瓜党的下饭神菜）

苦瓜其实最怕做法粗暴。焯一下水，去干净瓤，再配上鸡蛋或者肉馅一起炒，苦味会被大大压下去，攻击性也跟着降了不少。

很多人对苦瓜的阴影，可能就来自小时候那一顿没处理好的苦瓜炒蛋——又苦又柴，还被大人念叨着"对身体好，多吃点"，这种记忆一旦形成，很难在成年后轻易翻案。

三、折耳根：有人的灵魂凉菜，有人的嗅觉灾难

如果说香菜只是让人皱眉，那折耳根可能就是这份争议榜上的"核武器"。

折耳根，又叫鱼腥草，主要流行于川湘滇贵等西南部地区，除此之外，大部分人可能都接收不来。

讨厌它的人，往往被那股鱼腥味、土腥味折磨得不轻，更麻烦的是，这种气味不会一口就过去，而是在嘴里持续释放，越嚼越明显。而对于喜欢它的人，却觉得这才是灵魂所在，凉拌折耳根、蘸水里放一点、烧烤摊配一盘，都吃得停不下来。

（凉拌折耳根，多少云贵川孩子的乡愁记忆？）

这里要多说一句：折耳根不是失败的蔬菜，而是一种门槛很高的地方味觉，喜欢和不喜欢，更多是味觉习惯的差异，不代表哪种饮食习惯有问题。

对很多贵州、四川、云南的朋友来说，折耳根是刻在味觉记忆里的东西，而对第一次尝试的人来说，那道门槛确实不低——门槛高不代表不好，只是说明这是一种需要一点时间去适应的风味，不是所有蔬菜都追求"一见钟情"。

四、秋葵：黏液感，是喜欢和讨厌的分界线

秋葵最招人恨的地方，其实不是味道，而是口感。

讨厌它的人，卡在那种黏、滑、切开就拉丝的口感上，光是视觉上就先输了一半，更别说入口之后那种黏糊糊的触感。喜欢它的人，却觉得脆嫩和黏液并存才是它的特色，咬下去先脆一下，再带出一点滑溜，反而觉得有意思。

（蒜末秋葵，应该算是秋葵最简单的做法了，放点芥末更好吃）

秋葵要好吃，关键就是别煮烂。

焯水时间一长，黏液感会被放大好几倍，口感也从"脆嫩带黏"变成"软烂发糊"，这时候确实容易把人劝退。做得好的秋葵，其实黏液感很克制，甚至能吃出一种类似芦笋的清爽感。

多说一句，小编我就特别爱吃秋葵

五、茼蒿：火锅菜里的常驻选手

茼蒿，是一个很奇怪的蔬菜，有点像蔬菜里的"性格演员"。

讨厌它的人，觉得它青草味太重，煮久了还会发软发苦，吃到嘴里有一种说不清的"药草感"。喜欢它的人，恰恰觉得这股清香很上头，尤其是涮进火锅、蒸菜、清炒里，那点特殊的香气反而是加分项。

茼蒿讨不讨喜，很大程度上取决于火候。

稍微一涮就捞出来，清香扑鼻；要是丢在锅里煮太久，那股清香很容易变成让人皱眉的菜腥味了。

当然，把茼蒿直接简单清炒一下，也很好吃的！不信你看！

（新鲜的茼蒿，放点蒜末和红辣椒，随便炒一下也很好吃）

六、芹菜：为什么芹菜都有人不爱吃？

芹菜能入选这个榜单我是实在没想到的，至少在我认识的人中，好像没人不爱吃芹菜。

看网友们的说法，芹菜的问题，主要是它太诚实，只要有它在的菜，它就不会老老实实地当背景。

讨厌它的人，觉得芹菜味道太冲，纤维感又强，嚼起来像在吃青草，尤其是老茎部分，塞牙又费劲。喜欢它的人，却觉得这股气味特别香，解腻又提味，炒牛肉、炒香干、包饺子，都能把这种存在感发挥到极致（写着写着口水就不争气的下来了）。

（芹菜炒牛肉，因该是芹菜出镜率最高的菜了）

很多人讨厌芹菜，其实讨厌的不是芹菜本身，而是没处理好的老筋和粗纤维。

撕掉老皮、挑嫩茎，芹菜的攻击性其实能降低不少，很多"芹菜黑"翻案，往往就是从吃到一根处理干净的嫩芹菜开始的。

而且，芹菜也分很多种，有西芹，也有香芹，口感滋味差别还是挺大的。

七、胡萝卜：生吃甜脆，熟了却劝退一批人

胡萝卜的争议有点奇怪：很多人并不讨厌生胡萝卜，却怎么也接受不了炖软之后那种甜甜的土味。

讨厌它的人，说的正是这一点——熟胡萝卜甜腻发闷，还带着一股说不清的土腥气，炖得越烂，这种感觉越明显，软塌塌的口感也让人提不起兴趣。

而喜欢它的人，却更看重生吃时的清甜爽脆，炒肉丝、炖牛腩、剁碎做馅，也都能吃得很自然。

（胡萝卜想做的好吃确实有点难度，至少我经常翻车）

胡萝卜不是不能熟吃，而是很怕被炖到失去边界感——一旦软烂到没有嚼头，那点土味就会被无限放大，成了唯一的记忆点。

反倒是稍微保留一点脆度的做法，比如快炒或者短时间蒸煮，甜味和土味能维持在一个比较友好的平衡点上。

八、洋葱：生的冲，熟的甜，爱恨都很极端

洋葱最会变脸。生的时候冲得让人流眼泪，熟了以后又甜得像换了一种食材。

讨厌它的人，多半是被生洋葱伤过——辣眼睛、冲鼻子，吃完嘴里那股气味还久久不散，甚至半生不熟的洋葱圈也能让人一秒破防。

（对于同时讨厌香菜和洋葱的人来说，这道凉拌菜绝对是大杀器）

喜欢它的人，却对炖煮或炒熟后那种清甜爱得深沉，烤肉、汉堡、咖喱、炒蛋、凉拌，怎么用都合适。

说到底，很多讨厌洋葱的人，其实是被生洋葱和那种半生不熟的尴尬状态劝退的，真正炒透炒软的洋葱，接受度会高出不少，那种焦糖化之后的甜香，跟生洋葱几乎是两种性格。

九、韭菜：香是真的香，后劲也是真的强

韭菜在中国传统饮食文化里是有很高的地位，也被中医成为“还阳草”，被称作“大补之草”。在现实中，他是一种很难低调的蔬菜。爱它的人觉得香，讨厌它的人觉得从入口到饭后，都在提醒你："刚才吃过韭菜。"（大蒜表示：同病相怜啊）

讨厌它的人，主要是受不了那股浓郁的味道，一口下去存在感拉满，吃完口气也格外明显。这一点跟香菜还不同，香菜只是吃之前杀伤力比较强，而韭菜的杀伤力主要在吃完之后，余韵不绝。

（韭菜炒蛋，同样是一道口碑“两极分化”的家常菜）

喜欢它的人，却完全是另一种心情，韭菜鸡蛋、韭菜盒子、烧烤摊上的烤韭菜、饺子馅里的韭菜，样样都香得让人上瘾。

韭菜不是难吃，而是气味后劲太强，喜欢的人享受这份浓烈，不喜欢的人，往往是被那股"挥之不去"劝退的。

这大概也是为什么韭菜总跟"约会前不要吃"这种说法挂钩，气味留存感确实是它的一大特征。

十、苦菊 / 苦味生菜：健康感太强，快乐感不足

苦菊这类菜最吃亏的地方，是它经常出现在"你该吃得健康一点"的场景里。

讨厌它的人，嫌它苦、有生草味，吃起来总有一种被迫吃健康餐的感觉，仿佛每一口都在提醒自己要克制。喜欢它的人，却觉得这种清爽解腻恰到好处，拌沙拉、拌花生米、配着烤肉一起吃，反而觉得很平衡。

很多人讨厌的不是苦菊本身，而是那种被迫清淡的心理落差。苦味菜其实很需要油脂、坚果、酱汁或者肉类来平衡，单独干吃，确实容易显得寡淡又生硬，这跟蔬菜本身好不好吃，其实是两码事。

榜单之外，也有不少“高手”

还有些蔬菜虽然没进榜单，但同样令很多人爱恨交加，比如茴香，比如香椿，比如木耳菜，比如蒜薹，比如莴笋叶油麦菜，还比如芥菜等等，有的因为特殊的香气被人拒绝，有的因为独特的苦味让人难以接近。

回顾这个榜单，除了个别蔬菜是因为“天赋异禀”被人再三拒绝之外，更多其实都存在着或多或少的误解和接收门槛。很多"难吃蔬菜"，难吃在气味太有存在感，而不是难嚼；很多菜不是天生难吃，是做法太粗暴——苦瓜没去瓤、秋葵煮太烂、茼蒿涮太久、胡萝卜炖到软塌，都容易让人留下阴影。

说到底，这份"最难吃蔬菜榜"，本质更像是一张"味觉记忆榜"。

人讨厌一种蔬菜，往往不是理性判断，而是记忆在作祟——小时候被迫吃过、食堂做得太难吃、第一次尝试就翻车，都可能让一种菜背一辈子的锅。就像小编对韭菜的抗拒一般。

你心里最难接受的蔬菜又是哪一种？

有没有哪种菜，是你长大后突然吃懂了？评论区聊聊。

【往期好文回

转载自《美味幻想》，如有侵权，联系删除