湖北
胡萝卜炒肉片是安徽人厨房里最耐做的家常菜之一，胡萝卜切成薄片和猪肉片同炒，胡萝卜清甜脆嫩、肉片鲜香滑润，颜色红亮好看、味道甜咸适中。胡萝卜耐存放不娇气，买回来放好几天都不坏，和肉片一起炒是消耗胡萝卜最日常的方式。猪肉切成薄片，加生抽、料酒和少许淀粉抓匀腌制。锅里倒油烧热先把肉片滑炒到变色发白后盛出备用。锅里添油烧热下蒜末爆香，倒入胡萝卜片大火翻炒，胡萝卜在热油里颜色变得更加橙红油亮，甜味被充分激发出来。
炒到胡萝卜片变软透亮时把肉片回锅一同翻炒，加盐和少许白糖调味，白糖能让胡萝卜的甜味更加突出，翻炒均匀便可出锅。胡萝卜片橙红油亮、肉片浅褐嫩滑，颜色鲜亮好看。夹一筷送进嘴里先咬到胡萝卜的清甜在舌尖化开、再嚼到肉片的鲜嫩咸香，胡萝卜炒软之后清甜软润和肉片的油脂香气融合在一起。配白米饭特别下饭，胡萝卜的甜和肉片的咸让味蕾得到双重满足，盘底的汤汁浇在米饭上拌开，连不爱吃胡萝卜的孩子也能不知不觉吃掉大半碗。
在安徽人的饭桌上胡萝卜炒肉片是那种隔三差五就会出现的菜，胡萝卜便宜一根才几块钱、肉也是冰箱里常备的，随时想做随时都能做。安徽人做这道菜各家有各家的习惯，有人加几片青椒配色、有人出锅前淋少许生抽增色、有人放一点蚝油提鲜，但胡萝卜一定要炒软了才好吃，硬邦邦的生胡萝卜味道大打折扣。胡萝卜炒肉片不需要多复杂的厨艺，新手做也不容易失败，是很多安徽人学做的第一道家常菜。
胡萝卜炒肉片是那种太常见了以至于不会专门去记它的菜，可正是因为它出现在无数个平常的晚饭里，那种橙红色的甜和肉片的咸交织的味道才会在记忆里扎下根来。离家的安徽人在外面的饭馆看到胡萝卜炒肉片总会点一份，吃着吃着便想起母亲切胡萝卜时均匀的刀声和铁锅里滋啦作响的翻炒声。自己回到家也做这道菜，橙红色的胡萝卜片和嫩滑的肉片在锅里翻炒的时候，那股熟悉的气味升腾起来，便觉得漂泊的疲惫在这一刻被熨平了。
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