山东
本报评论员
一日三餐，市井烟火，吃从来都不是小事。从田间地头到百姓餐桌，这条长长的链条上串联着太多环节，任何一个不起眼的疏漏，都可能伤了群众的获得感。
刚刚召开的全市食品药品安全委员会全体会议暨食品安全领域突出问题专项整治工作推进会议，部署了一系列靶向治理措施，传递的态度很明确：食品安全是民生底线，容不得半点含糊。守护群众“舌尖上的安全”，就得有重拳敲响鼓的劲头，往那些藏污纳垢的角落打。
鼓要敲在点上。源头管不住，下游再怎么费力也是事倍功半。那些看不见的农兽药残留，就像没有闸门的水，一旦漫灌进来，加工再好也白搭。所以，严管农业投入品、把承诺达标合格证制度落地落实，不是走形式，而是真正让田间地头这道关口立起来。到了生产加工环节，那些在标签上做手脚、在添加剂上动歪脑筋的，本质上是在拿别人的健康做赌注。对这种行为，光靠提醒没用，得靠高频次的巡查和让人感到疼的惩处，让每一次铤而走险都变成一笔划不来的账。
话又说回来，重拳不是乱拳。在农村，很多小餐馆、小作坊虽然简陋，但撑着一家人的生计，也存着一方水土的人情味。对待这些“毛细血管”，不能简单一关了之。关店容易，可关掉的是烟火气，也是活路。与其堵，不如疏。帮着他们建规范、做提升、学本事，让干净的灶台也能炒出好日子，这才是治理的真功夫。
还有一个问题值得琢磨：为什么监管总是跟在风险后头跑？根子在于底数不清、消息滞后。要扭转这种被动，就得让技术来当“千里眼”。冻品从哪里进的、外卖在什么样的灶台上做出来、直播间里吆喝的东西究竟什么来路，统统晒在阳光下。要加快推进“互联网+AI监管”平台扩面，把生产企业、直播平台和监管部门的数据通道真正打通，让线上产品一点便知来处、一查就能追根溯源，让监管真正跑在风险前头。
食品安全是场团体赛，靠一家一户、一个部门单打独斗肯定不行。该扛的担子要扛起来，该打破的墙要打破，让主动监管与追责问责一竿子插到底，关键时刻绝不失守。与此同时，群众的眼光是最亮的探头。把举报的渠道疏通好，把奖励的制度落实好，让知情的人敢说、愿说，那些暗处的勾当也就失去了生存的土壤。
说到底，食品安全是一项长跑，急不得也松不得。既要有专项整治的雷霆手段，也要有润物无声的长效机制。当管理者主动上前一步，经营者心存敬畏，老百姓愿意参与监督，守护“舌尖上的安全”才能真正从一句承诺，变成每个人碗里踏实的味道。
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