内蒙古
俺们老家有句老话：“人老先老腿，腿老肌肉亏。”恁要是注意观察，身边上了岁数的人，最怕的就是腿脚没劲儿、走路打颤、坐下站不起来——这不是骨头脆了，是肌肉悄悄溜走了。老辈人讲“存钱不如存肌肉”，而存肌肉最实在的法子，不是吃多贵的补药，是饭桌上常备一种肉。这肉不是猪肉牛肉，是水里游的——鲈鱼。鲈鱼肉细嫩得像豆腐，蛋白高脂肪低，好消化易吸收，氨基酸配比特别贴合人体，吃进去实实在在转化成自身的肉，不给脾胃添一丁点负担。
中伏天闷热人虚，隔三差五蒸一条，清补不上火，腿脚有劲儿，精神头也旺。今儿个俺就给恁掏四样鲈鱼的家常做法，软嫩入味不腥不柴，轮着端上桌，把亏掉的肌肉慢慢养回来。
第一道：清蒸鲈鱼——原汁原味最养人
清蒸最能锁住鲈鱼的鲜和营养，葱丝一激热油，滋啦一声满屋飘香，老人孩子都咬得动。
食材用量：鲜活鲈鱼一条约600克，大葱一根，生姜一块，红椒半个，蒸鱼豉油2勺，料酒1勺，盐少许，花生油适量。
做法：鲈鱼让摊贩拾掇干净，鱼身两面各划三刀花，抹少许盐和料酒腌10分钟。生姜切薄片，大葱白切段，大葱叶切成细丝，红椒也切细丝泡水里备用。盘底铺上姜片和葱段，把腌好的鱼架上去，鱼身上再搁几片姜。蒸锅水开后上屉，大火蒸8分钟关火，焖2分钟再揭盖。端出来倒掉盘里的腥水，把姜片葱段捡走，鱼身上铺满新鲜的葱丝和红椒丝。另起小锅烧一勺花生油，烧到冒烟，滋啦一声浇在葱丝上，再淋蒸鱼豉油。
清蒸鲈鱼肉白如雪，筷子一夹蒜瓣肉就散开，入口嫩滑鲜甜，一点腥气没有，中伏不想吃油腻时来这一盘，全家筷子停不下来。
第二道：鲈鱼豆腐煲——软嫩浓香好下饭
嫩豆腐和鲈鱼炖一锅，豆腐吸饱鱼汤的鲜，鱼肉裹着豆腐的滑，热乎乎一煲端上桌，中伏吃得满头细汗浑身舒坦。
食材做法：鲈鱼一条约500克，嫩豆腐一块约300克，生姜4片，大蒜3瓣，洋葱半个、小葱2根，生抽2勺，蚝油1勺，料酒1勺，盐、白胡椒粉少许。
鱼肉嫩滑豆腐入口即化，汤汁浓白鲜美，舀一勺盖米饭，老人孩子能多吃半碗。中伏晚餐来这一煲，不油不腻却补得实在。
第三道：鲈鱼蒸蛋——牙口不好也吃得香
这道菜把鲈鱼肉剔下来剁成泥，和鸡蛋一起蒸，嫩得像布丁，没牙的老人也能大口吃。
食材做法：鲈鱼一条约400克，鸡蛋3个，温水约200毫升，生抽半勺，盐、香油少许，葱花适量。
蛋羹如镜面般嫩滑，鱼蓉星星点点藏在其中，一勺下去入口即化，满嘴鱼鲜和蛋香，没牙的老人也能轻松吃下半盘。
第四道：番茄鲈鱼汤——酸甜开胃不油腻
番茄生津开胃，和鲈鱼炖成奶白汤，酸酸甜甜，中伏没胃口时来一碗，呼噜呼噜就下肚。
食材做法：鲈鱼一条约500克，番茄2个约250克，生姜3片，小葱2根，番茄酱1勺，盐、白胡椒粉少许。
鱼肉鲜嫩，番茄酸甜全融在汤里，喝一碗从嗓子润到肚肠，暑气消了胃口也开了。
鲈鱼清蒸嫩滑原汁原味，炖豆腐煲浓香下饭，蒸蛋羹软嫩如布丁，番茄炖汤酸甜开胃。四样换着吃，高蛋白低脂肪，好消化易吸收，把肌肉养得结结实实，腿脚有劲儿精神旺。关键是做法家常不复杂，比吃啥保健品都实在。
（温馨提示：本文分享的清蒸鲈鱼、鲈鱼豆腐煲等均为日常食养调理方，所用食材皆为普通食品，不可替代药物。如身体有明显不适，请及时前往正规医疗机构就医。）有喜欢的可以收藏一下转发给身边的家人吧。
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