吉林
大暑节气刚过，这天热得跟蒸笼似的，人整天就像被霜打了的茄子，蔫头耷脑，手脚发软。这就是因为夏天光顾着吃瓜果、喝冷饮，把身子吃“虚”了。这时候要是能吃上一顿温补的牛肉，那可比吃啥补药都强，既能补阳气，又能壮筋骨，关键是吃了还不容易上火。
家里要是有人整天坐办公室喊累，或者老人腰酸背痛，那这锅山药芡实炖牛肉最养人。牛肉切成大块，
冷水下锅焯水，把血沫子逼出来，汤才清亮。芡实得提前泡上二十分钟，跟牛肉、生姜先炖个四十分钟，再把切好块的山药放进去接着炖二十分钟。山药切块记得泡水里，不然氧化发黑，看着都没食欲。这一碗喝下去，清甜温润，肚子里暖洋洋，精气神立马就回来了。
要是碰上家里那个不爱吃饭的“小祖宗”，那就得换个花样，来个番茄土豆焖牛腩。牛腩焯水后得记着加热水炖，冷水一激，肉立马收紧，炖多久都咬不动。番茄得用油炒出一半沙来，汤底才浓郁，剩下那半出锅前放，果香味才足。大火烧开转小火焖上五十分钟，土豆一下锅，再焖二十分钟，那汤汁酸甜浓郁，土豆绵软，拌着米饭吃，孩子能吃两大碗。
中午要是赶时间，想吃口脆爽的，青椒莴笋炒牛肉最利索。牛肉得逆着纹路切，把纤维切断，肉才嫩滑不塞牙。用点生抽油腌制十分钟，
大火快炒，几下子出锅，莴笋脆嫩，青椒提味，这道菜一上桌，那是绝对的“米饭杀手”。到了晚上，不想给肠胃添堵，冬瓜丝瓜牛肉丸汤最解乏。牛肉丸划个花刀，煮开了花，丝瓜最后放，煮个三五分钟就行，久了发黑还烂乎。这汤清淡去火，喝完嗓子眼都透亮。
其实养生哪有那么多花架子，顺应时节吃对饭就是最大的补。牛肉温和，配上应季的瓜果蔬菜，既解了馋，又养了身。这几道家常菜，换着花样做给家人吃，安稳度过这难熬的酷夏，比啥都强。
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