四川
导读：夏天吃饺子，韭菜芹菜靠边站，选这3种应季馅，鲜掉眉毛还养脾胃
夏天，连风里都裹着黏腻的暑气，菜市场的西瓜摊堆得老高，柏油路面被晒得发软，连往日里热闹的早市都少了不少闲逛的人。老辈人总说“头伏饺子二伏面”，可不少人包完韭菜馅饺子才发现，春天嫩得能掐出水的韭菜，到了盛夏早就纤维粗得塞牙，芹菜咬起来咯吱作响，吃完整盘饺子不仅没开胃，反倒腻得连喝三杯水都缓不过来。
其实夏天吃饺子根本不用执着于这两样，挑三样正当季的鲜食材调馅，清爽不腻还贴合节气养生的讲究，咬一口满嘴都是夏天独有的鲜气。
第一样要选的，就是嫩南瓜虾皮馅。入夏之后本地菜园里的嫩南瓜顺着藤爬满了架，表皮还带着一层细细的白绒毛，掐一下能冒出清甜的汁水，正是一年里口感最嫩的时候。
老辈人常说“夏吃瓜，中药不用抓”，嫩南瓜性温不寒，水分足还带着天然的清甜，完全没有老南瓜的厚重感，用来做饺子馅再合适不过。
做馅的时候先把嫩南瓜擦成细丝，撒上小半勺盐腌五分钟，攥干多余的水分，搭配提前泡发好的木耳碎、炒得金黄的鸡蛋碎，再撒上三勺孝感本地晒的淡干虾皮，不用放太多重调料，只加一点十三香和香油顺着一个方向搅匀，调出来的馅鲜得透亮。
煮好的饺子咬开能尝到南瓜的清甜，虾皮的鲜气顺着舌尖散开，一点都不腻，连平时不爱吃素馅的孩子都能一口气吃十几个。
第二样必尝的是冬瓜鲜肉馅。很多人觉得冬瓜软趴趴的不好调馅，其实只要掌握了小窍门，做出来的饺子比纯肉馅还要鲜嫩多汁。夏天出汗多钾元素流失快，冬瓜是出了名的高钾低热量食材，性凉却不伤人脾胃，搭配少量肥瘦相间的前腿肉，既能吃到肉香又不会觉得油腻。
调馅的诀窍藏在攥出来的冬瓜水里：把冬瓜擦丝撒盐杀出水分，用纱布包紧拧干，这些带着冬瓜清甜味的水别倒掉，少量多次倒进肉馅里，顺着一个方向搅到肉馅完全吸饱水分、变得粘稠上劲，这样煮出来的肉馅一点都不柴，每一口都带着冬瓜的鲜爽。
最后把切碎的冬瓜碎拌进调好味的肉馅里，淋上一勺熟油封住香气，煮好的饺子咬开能爆出鲜汁，冬瓜的清甜中和了肉的油腻，三伏天吃也完全没负担，老辈人说这馅“清暑气还补力气”，最适合暑天没胃口的时候吃。
第三样不能错过的是黄瓜虾仁馅。夏天的本地黄瓜带着一身小刺，顶花还没谢，咬一口脆生生的满是汁水，用来做饺子馅完全是把夏天的鲜锁进了皮里。黄瓜含水量高，生津止渴的效果比喝凉白开还舒服，搭配弹牙的鲜虾仁，低脂又高蛋白，天热吃也不会给肠胃添负担。
处理黄瓜的时候别去皮，擦成粗丝撒盐腌十分钟，攥干水分后稍微剁两下，保留一点脆爽的颗粒感，虾仁挑去虾线切成大丁，不用剁成泥，这样咬开的时候能吃到虾仁的Q弹。
搭配放凉的鸡蛋碎和少许木耳丝，只撒一点白胡椒粉和香油调味，全程少放盐，吃的就是食材本身的清鲜。煮好的饺子透着半透明的皮能看到淡淡的绿色，咬下去黄瓜的脆爽、虾仁的弹牙混在一起，清清爽爽的，连蘸醋都觉得多余。
夏天吃饺子从来不是什么“反季节”的麻烦事，老祖宗传下来的“头伏吃饺子”，讲究的从来不是固守某几样馅料，而是顺着时节挑最新鲜的食材，把清润的养分裹进薄皮里。
这三样应季馅没有韭菜的温燥，也没有芹菜的粗硬，鲜得自然又养人，一家人围在餐桌前，就着一碗饺子汤吃下去，额头微微出一层薄汗，连暑天积攒的乏意都散了大半。
其实过日子的舒服劲儿，从来都藏在这些顺应时节的小细节里，不用山珍海味，一碗用当季鲜食材包出来的热饺子，就是三伏天里最踏实的小幸福。
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
