北京
喜欢吃皮蛋的朋友先不要着急离开。你一定听说过“皮蛋含铅”的说法，也会想：我买的是无铅皮蛋，还会有什么问题呢？
其实问题就出在这个“无铅”上面。
不放铅了，厂家得用别的东西让蛋凝固——现在用的主要是硫酸铜、硫酸锌。铅是没了，铜和锌却多了。对普通人来说，这点铜锌不算什么。但咱们帕金森患者脑子里那些多巴胺神经元，本来就剩得不多，每一颗都金贵，真的经不起额外的消耗。
王世龙医生在门诊和病人聊天时常常会说一句很实在的话：不要把皮蛋当做一个蛋来对待，而应该把它当作一包盐加上一包铜。这句话虽然有些夸张了，但是道理是这么个道理。
下面我将这三个变化一一说明，看完之后你就明白为什么这个鸡蛋对我们不利了。
第一个变化：它让仅剩的多巴胺神经元“锈”得更快
从大的方面来说，铜是金属；从小的方面来说，在我们体内会产生一种叫做“氧化应激”的反应。用一个不那么精确但是很容易理解的例子来说明一下——比如铁会生锈，那么我们脑中的多巴胺神经元在被铜刺激之后也会“生锈”。
帕金森病本身就会使神经元加快“生锈”，而α-突触核蛋白（一种会使病情恶化的一种坏蛋白）在脑中越来越多。铜离子一出现，就给整个过程添上了把火。
有研究发现，铜离子能让这种坏蛋白的聚集速度快上好几倍。而且它还会攻击神经元里的线粒体——线粒体是细胞的发电站，发电站被破坏了，神经元还怎么干活？
因此一些病人吃了皮蛋之后觉得身体更加僵硬、手抖更厉害，并不是自己胡思乱想。你脑中的多巴胺神经元也为你承受住了这次冲击。
第二个变化：你吃的药，被皮蛋“抢了路”
我们所吃下的左旋多巴类药物，无论是美多芭还是息宁，都要经过肠道进入血液中，然后到达脑部工作。但是肠道内用来把药物运送到体内的那个“通道”，除了运送药物之外，还会把食物中的氨基酸也一起带过来。
在制作皮蛋的过程中，蛋白质被分解为许多小分子的氨基酸。你吃了一块皮蛋之后，大量的氨基酸就会进入肠道中去，跟药物挤同一个通道。通道就那么大，谁挤得过谁？
药代动力学数据表明，在高蛋白食物和左旋多巴同时存在的情况下，药物的吸收率会降低30%～50%。有的病人说，“吃了皮蛋瘦肉粥之后再吃药，过一会儿也不见效，或者是效果打折了”，并不是药不好，而是药被堵在肠道外面进不去了。
如果你早上喜欢喝粥配皮蛋，而且差不多这个时候吃药的话，那么这种影响就比较大了。
第三个变化：那一颗皮蛋里的盐，让你的血压坐过山车
一个皮蛋含多少克盐呢？大约有800-1000毫克的钠，已经占到了全天建议摄入量的一半左右。一颗蛋，半天的盐。
帕金森病患者的血压调节问题很多，躺下时血压高，站起来之后又低到头昏眼花。此时再来一波盐分，血压会先升高后降低，脑中的血管也随之一紧一松，本来就脆弱的多巴胺神经元怎么能承受得住这样的折腾呢？
有的病人说吃了皮蛋之后站起来就会眼前发黑，比平常更容易出现眩晕。这并不是偶然发生的，而是因为大脑里的血液供应不能及时跟上你身体的动作。
最后说两句中医的事，不展开讲大道理，就说一个跟皮蛋有关的点。
从中医的角度来看，皮蛋是性偏寒的食物，吃了以后脾胃不容易运转。帕金森病人的脾胃本来就很虚弱，再加上寒滞的东西堵塞住了，所以大便不通畅、舌苔变厚、肚子胀气。
王世龙医生在门诊中发现了一个很有趣的现象：脾胃功能调理得比较好的病人，不仅大便成型了、吃饭也香了，而且吃药的效果也稳定了很多，头晕乏力的感觉也减轻了。
里面没有什么玄的东西。把肠胃调理好之后，药物吸收也就好了，整个身体状态稳定下来了，那些说不出的难受感觉也就没有了。很多患者的反馈是，最明显的变化并不是某个症状好了，而是整个人感觉舒服了很多。这句话听上去很平常，但是对于这些帕金森病患者来说，就是实实在在的生活质量。
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本文只作健康科普之用，并不构成任何医疗建议。文中的中医调养方法要经过执业中医师辨证之后才可以参照使用。
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