北京
今天（25日）我们正式迎来时长20天的中伏。
2026年三伏天时间表：
初伏：7月15日至7月24日，共10天；
中伏：7月25日至8月13日，共20天；
末伏：8月14日至8月23日，共10天。
传统历法规定，初伏和末伏都是10天，中伏天数则不固定，有的年份10天，有的年份20天。专家表示，中伏的天数取决于夏至日到立秋日之间有几个庚日。若有四个庚日，中伏就是10天；若有五个庚日，中伏则为20天，民间也俗称“双中伏”。
民间常说“夏有三伏，热在中伏”。入伏后，地表持续积蓄热量，中伏时地表积蓄的热量达到全年最高峰，空气湿度居高不下，体感闷热升级，带来“上蒸下煮”的体验。这种天气下，“头伏饺子，二伏面”不是随便说说，一碗清爽的面食最能解暑开胃！快来看看，各种“二伏面”，你最爱哪一碗？
01 北京炸酱面
北京人的炸酱面，吃的是个家常、省事。对他们来说，好吃的炸酱面只在自家厨房里。
炸酱的油要宽一点，先把肥瘦肉丁煸透，再加入干黄酱。菜码多而不杂，黄瓜、心里美萝卜、青豆嘴、豆芽……爱放什么就放什么。面条愿意自己抻就自己抻，嫌累就外面买现成的。
丰俭由人，才是一碗老北京炸酱面的真谛。一口面条下肚，爽口菜码压下暑气，燥热难熬的二伏天，瞬时寻得一身清爽。
△图片来自@徐多多
02 天津捞面
天津捞面，必须读成捞（láo）面，否则总感觉差了些味道。在天津人的心里，与捞面有关的回忆数也数不清：逢年过节要吃面，老人过寿要吃面，闷热伏天，更少不了一碗捞面。
夏日的黄昏，夕阳的余晖还没洒下来，街巷里已经飘出了面香。天津捞面，普通版需要配4种炒菜：清炒虾仁、韭菜香干、糖醋面筋与摊黄菜（炒鸡蛋）。
若是豪华版，配菜绝无上限，但必有讨吉利的红粉皮，海味十足的三鲜卤，以及由酱豆腐、油条和麻酱，搭配制成的果子卤——油条拌凉面，天下仅此一味。
△图片来自@绿怼怼
03 东北冷面
东北的夏天，没人能拒绝一碗带着冰碴子的大冷面。
柔韧劲道的荞麦面，澄澈味浓的牛肉汤，加上厚约一厘米的牛肉片、酸甜的苹果片或梨片，再点缀一个对半切的水煮蛋。酸甜咸辣四种滋味在碗里碰撞，吸溜一大口面，爽！
04 甘肃浆水面
一碗浆水面，就是西北人的夏天。
所谓浆水，就是发酵酸菜的汤汁。做浆水面，要用筋道的手擀面，趁热放入汤碗；另一边，浆水从缸里取出，以热油炝过、放入腌韭菜，再与热面结合，就是惹人舌根生津的浆水面了。
第一口先清暑热，第二口唤醒饥肠，第三口直接胃口大开，“呼噜噜”吞掉一大碗，再来！
05 河南荆芥蒜汁捞面
如果要票选河南夏日人气午餐，荆芥蒜汁捞面是毫无疑问的榜首。
手擀面煮熟后过凉水，放上蒜末、香油、醋、盐等调料一拌，再丢一把刚刚摘下洗净的荆芥叶，筷子随便搅几下，荆芥和蒜汁的味道充分融合，又一同将面条环绕。
吃的时候，“哧溜”一口面条，夹杂着清爽的荆芥，那口感，爽滑又带着丝丝凉意，仿佛把整个夏天的燥热都给吞下去了，越嚼越带劲，一碗下去，那叫一个满足。
△图片来自@Naomi
06 新疆黄面烤肉
黄面是新疆版本的凉面。不仅秉持着便宜又大碗的本色，还可以与凉皮搭配成两掺，分量足得几乎要从碗边上溢出来。汤汁酸辣爽口，带着一丝丝勾人的甜，开胃又解暑。
△图片来自@啊菜菜呀
吃黄面，别忘了配上烤肉，价格便宜，分量感人，一串满满当当小孩拳头一样的肉块，一口咬上去就是满嘴的外焦里嫩、鲜香多汁。
07 上海羊肉面
上海人伏天吃羊肉面，大抵是由于“吃伏羊”的传统。
上海爷叔喜欢一清早捎上三五街坊老友，自带一瓶烧酒，称上五十块钱羊肉，坐在露天位置唠唠嗑。
吃伏羊烧酒，收尾的羊肉面是精髓。熟的店家甚至都不需要爷叔们开口，看桌上羊肉吃得七七八八，直接就把热气腾腾的羊汤面端上。发一身汗来消暑，整个人都通透了。
△图片来自@万小白
编辑/刘忠禹
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