享读丨舌尖上的清凉：古人夏日“续命”四件套

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（来源：扎鲁特旗人民政府办公室）

论起吃，中国人向来讲究。煎炒烹炸、焖溜熬炖，同样的食材能变出千百种花样；即便是看似无需加工、直接入口的鲜果，也被吃出满纸风雅。

那么，在闷热难当、食欲不振的盛夏，古人靠吃什么来消暑？除了“浮瓜沉李”还有什么选择？

事实上，古人的消暑智慧远超想象。他们以食材为媒、以匠心为韵，在鲜果、主食、甜品、茶饮间，解锁了一整套清雅又治愈的消夏凉方。今日，我们就循着古人的饮食足迹，品味跨越千年的舌尖清凉，邂逅藏在烟火夏日里的东方浪漫与生活哲思。

鲜果微凉：

消解伏天暑燥

无西瓜，不夏天。但承载着人们数千年消暑记忆的西瓜实则是一件“舶来品”。明代科学家徐光启的《农政全书》中有记载：“西瓜，种出西域，故之名。”

现存最早记载西瓜的文献，是后晋胡峤所著《陷虏记》。原书虽已散佚，相关记述依靠欧阳修引录得以留存。文中写道，五代时胡峤滞留辽国，见到一种“大如中国冬瓜而味甘”的鲜果，便将其见闻记录在册。此后，西瓜逐渐在辽、金所辖北方区域普及开来。

南宋初年，大宋使臣出使金国，十分喜爱“味甘脆，中有汁尤冷”的珍果，于是带回瓜种广泛种植，西瓜自此传入中原。

凭借冰爽清甜的独特口感，西瓜迅速风靡，成了皇室贵族、市井百姓的夏日“续命神器”。

南宋民族英雄文天祥，铁骨铮铮，吃起瓜来也是气干云天。他在诗中写道：

“拔出金佩刀，斫破苍玉瓶。千点红樱桃，一团黄水晶。下咽顿除烟火气，入齿便作冰雪声。”

金刀劈开翠绿瓜皮，鲜红的瓜瓤像樱桃般剔透，瓜籽宛若黄水晶。一口咬下，胸中的燥热瞬间被这冰雪般的清凉抚平。

到了明清，储冰工艺成熟，冰镇西瓜成为消暑风尚。富贵人家会买些碎冰，将西瓜置于碎冰之上，待其充分冰镇后再享用；寻常百姓则多用“井水拔凉”的方式，为西瓜降温。这般冰甜爽口的滋味引得清代才子纪晓岚赋诗盛赞：

“凉争冰雪甜争蜜，消得温暾顾渚茶。”

西瓜凉过冰雪、甜过蜂蜜，胜过顾渚茶（顶级贡茶），是夏日不可或缺的清凉鲜果。

▲明代古画《苏州市井商业图册》（局部）

除却西瓜，葡萄亦是古代夏日消暑的热门鲜果。葡萄与西瓜一样，并非中原本土物种。据《史记·大宛列传》记载，直到西汉张骞凿空西域，使者才从大宛（今中亚一带）带回葡萄种子，中原自此种植葡萄。

▲宋代 《葡萄草虫图》故宫博物院藏

到了唐代，葡萄迎来了它的高光时刻。由于葡萄的大规模栽种，葡萄酒酿造工艺也走入寻常百姓家，香醇的葡萄酒风靡整座长安城。“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”，王翰的一首《凉州词》不仅将盛唐的浪漫与豪情凝练于杯盏之间，更让葡萄从单纯的消暑鲜果，升华为承载时代气象的文化符号。

一碗凉面：

熨帖盛夏脾胃

瓜果虽清甜，却难抵饱腹之需。盛夏伏天，往往令人食欲不振。此时，一碗冰爽筋道的冷淘下肚，方能抚平暑闷、唤醒沉睡的脾胃。

冷淘，即古时的凉面，雏形见于魏晋，至唐代风行宫廷与民间。《唐六典》记载：

“太官令夏供槐叶冷淘。凡朝会燕飨，九品以上并供其膳食。”

每到盛夏，只要宫里举办宴会，御厨就会精心准备这道槐叶冷淘，供九品以上的官员享用。

槐叶冷淘制法清雅别致：撷取鲜嫩青槐捣汁揉面，面条煮熟后速浸冰水沥干，佐以醋酱、椒油调味。成品的面身翠润如翡翠，萦绕草木淡香，入口凉滑，沁人心脾。杜甫尤为钟爱这道吃食，专门写下《槐叶冷淘》盛赞：

“青青高槐叶，采掇付中厨……经齿冷于雪，劝人投此珠。”

青翠透亮的面条映亮碗筷，入口冰凉清润、爽滑劲道，凉意简直胜过冰雪。

至宋代，宋人在传统冷淘的基础上推陈出新，创制出别具风雅的甘菊冷淘。面条自带清雅菊香，入口幽香绵长、凉意沁脾。此后，银丝冷淘、丝鸡淘（如今的鸡丝凉面）等品类接连问世，形制、风味各有千秋，丰富了夏日餐桌。

至元代，冷淘的种类更加丰富多元。据《云林堂饮食制度集》记载，彼时已经有了用鳜鱼、鲈鱼、虾肉等做浇头的凉面，荤素搭配、鲜香适口。明清以后，伏日吃凉面逐渐被更多人所喜爱，一直延续至今。

千年冰馔：

演绎中式浪漫

光有瓜果和主食，夏日餐桌未免单调，再加上消暑甜品才算圆满。唐代人深谙此道，于是“酥山”应运而生，成为唐人夏日里的甜蜜慰藉。

酥山，堪称古代版“奶油冰沙”，其制作手法极具匠心：先将酥油加热至融化，再于器皿上滴淋堆叠，塑出山峦起伏的雅致造型。待送入冰窖冷冻定型后，再点缀上时令鲜花。唐章怀太子墓的壁画，便描绘了盛唐酥山的“绝代风华”：画中仕女手端托盘徐徐伫立，盘中酥山层叠如丘、错落有致，鲜妍花草掩映其间。清雅别致，气韵斐然，尽显盛唐时期闲适雅致的生活意趣与东方审美。

▲唐章怀太子墓《侍女内侍图》（局部）

诗人王泠然在《苏合山赋》中描写了这份冰食的绝妙口感：

“吮其味则峰峦入口，玩其象则琼瑶在颜……随玉箸而必进，非固非吝；触皓齿而便消，是津是润。”

玉箸轻夹，绵密的冰凉在舌尖温柔化开，清甜瞬间沁透心脾，连同盛夏的燥热都被一扫而空。一口酥山，不仅是透心凉的惬意，更是大唐贵族舌尖上的精致与奢华。

▲《唐朝诡事录》剧照

遗憾的是，唐代之后，酥山渐渐淡出典籍记载，只留诗文与壁画传世。

古法熟水：

彰显养生智慧

若说凉面甜品是古人的夏日口福，那草本熟水便是他们夏日里的养生智慧。彼时大宋商业繁盛，市井间茶坊酒肆林立，催生了蓬勃发展的夏日饮品行业。从宫廷御制到街头巷尾，一盏盏由紫苏、沉香等草本熬制的古法熟水，成为宋人消暑首选。

▲北宋 《清明上河图》（局部）中路边卖“香饮子”的摊铺。故宫博物院藏

所谓熟水，即以植物或果实为原料煎泡而成的草本茶饮，既能驱散暑热，又能调理身体。在众多熟水中，白豆蔻熟水和紫苏熟水最负盛名。才女李清照偏爱白豆蔻熟水，她在《摊破浣溪沙》中写道：

“豆蔻连梢煎熟水，莫分茶。枕上诗书闲处好，门前风景雨来佳。终日向人多酝藉，木犀花。”

一首词写尽了宋人夏日煎水消暑的恬淡意境。这份偏爱也并非仅出于风雅，白豆蔻可化湿行气，能缓解夏日暑湿引起的食滞乏力，正是适配盛夏的养生妙品。

与白豆蔻熟水齐名的是紫苏熟水。紫苏可以行气散湿、舒缓脾胃，其功效堪比藿香正气水，这款饮品更是被宋仁宗钦定为“汤饮第一名”。

在宋代，若因酷暑懒于出门，食客也无需担心喝不上熟水。彼时已经形成十分成熟的配送服务。食客只需要提前预定，“闲汉”（宋代的“外卖小哥”）便会按时将饮品吃食送上门。要是订单量大，店家还会出动专用马车开启 “闪送” 模式。

▲北宋 《清明上河图》（局部）中“外卖小哥”。故宫博物院藏

除了各式养生熟水，宋代夏日还有种类繁多的冰饮甜品，如沙糖绿豆、漉梨浆、冰雪冷元子等。光是念出这些名字，便透着齿颊生凉的惬意。

“帝城六月日停午，市人如炊汗如雨。卖冰一声隔水来，行人未吃心眼开。”

诗人杨万里寥寥数语，便将那酷暑难耐的午后，路人闻得卖冰吆喝时的满心欢喜与期待，描绘得淋漓尽致。

时至明清，消暑饮品更重酸甜适口，其中流传最广的“国民饮品”便是冰镇酸梅汤。

满清定都北京后，皇室不耐盛夏燥热，御膳房以乌梅熬制汤药，调配出酸甜解腻、清凉消暑的酸梅汤。这款饮品随后从深宫流传至市井。

《红楼梦》第三十四回，贾宝玉挨打后口干难耐，第一念想便是一碗酸梅汤，足见它在当时有多受欢迎。清代诗人郝懿行在《都门竹枝词》中写道：

“铜碗声声街里唤，一瓯冰水和梅汤。”

沿街小贩敲击铜碗叫卖酸梅汤的画面，勾勒出古城独有的夏日烟火气。时至今日，酸梅汤依旧是家家户户不可或缺的消暑饮品。

从清润沁凉的鲜果到爽口主食，从盛唐精致冰馔到草本养生茶饮，古人的夏日饮食，不仅是为了驱散暑气，更藏着顺应时节、松弛自在的生活态度。在快节奏的今天，或许我们也可以放缓脚步，在一箪食、一瓢饮中，品味东方夏日独有的温柔与从容。

（本篇图文综合整理自：《北京青年报》《生活时报》、西安新闻网、中国新闻周刊官网、新华网微信公众号、央视新闻微信公众号、国家人文历史微信公众号、国家自然博物馆微信公众号、中国冰淇淋微信公众号、包图网等）