河北
贾达·德·劳伦蒂斯（Giada De Laurentiis）是个美食行家。因此，当她分享一个技巧时，家庭烹饪爱好者都会倾听，尤其是当她谈论意面时。这位名厨兼烹饪书作者在 Instagram帖子中建议吃剩下的意面，而不是新鲜做好的。这可不是你从德·劳伦蒂斯这样的厨师那里可能听到的烹饪建议——实际上，这其实更属于营养建议的领域。而德·劳伦蒂斯绝对不是营养学家，但这个技巧确实有科学依据，因此值得注意。德·劳伦蒂斯在从制作家常菜到最佳烹饪工具等方面都给出过很好的建议。据她说，当意面冷却后，其碳水化合物会变成抗性淀粉，这种淀粉更容易消化，且不会导致血糖急剧升高。
刚煮好的热意面会释放出淀粉，我们的身体会迅速消化并将其转化为葡萄糖。然而，冷藏后的意面会减缓这一过程，因为淀粉发生了回生（retrogradation），这意味着部分淀粉的结构实际上发生了变化，从而让你一次性消化的淀粉变少了。一旦这些淀粉回生，它们就变成了一种新型淀粉，即德·劳伦蒂斯在视频中提到的抗性淀粉。身体难以轻易分解这些淀粉。相反，它们大多完整地穿过身体，不会立即分解成葡萄糖，起到类似膳食纤维的作用。
超棒的减碳水妙招
吉达·德·劳伦蒂斯这个技巧的关键是把意面放凉，最好冷藏至少12小时（24小时效果更好），这样能让消化速度慢下来。之后，你想怎么用它都行，因为重新加热也不会让淀粉变回去。换句话说，一旦意面变成抗性淀粉，它就会一直是抗性淀粉，这非常适合爱吃意面又想减少每天碳水摄入的人。
这个科学做意面的小窍门让做饭准备变得超简单，因为你可以在周末煮一大锅意大利面，然后吃上好几天。如果你喜欢热意大利面，只需在炉灶上用原酱汁重新加热（千万不要用微波炉加热意大利面），拌进新鲜酱汁中，或者用它来做砂锅菜或平底锅菜。但意大利面做冷菜也很好吃。把剩下的意大利面拌进沙拉里，例如美味的BLT意面沙拉，或者清理冰箱，不看食谱也能做意面沙拉。这样你在家或带出去吃都很方便，很适合放进野餐篮，在公园里吃一顿清爽又健康的饭。
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