北京
（人民日报健康客户端记者 虞晔）进入三伏天，全国多地迎来“伏羊节”。其起源于江苏徐州，从初伏持续至末伏，主要习俗是吃羊肉。“伏羊一碗汤，不用神医开药方”的说法在淮海一带尤其流行。但暑热吃羊肉进补的方法，并非人人适合。
“三伏天阳气最盛，正是冬病夏治的黄金期，伏天吃羊肉主要是为了以热驱寒。”7月24日，一级公共营养师、一级健康管理师钱丰在接受人民日报健康客户端记者采访时表示，羊肉性温，归脾、肾经，伏天食用可借助外界盛阳，驱散体内积攒的寒湿，能改善手脚冰凉、脾胃虚寒、秋冬反复咳喘、关节冷痛等问题。吃完羊肉微微发汗，毛孔打开，还能排出淤积暑湿，浑身通透，缓解苦夏带来的乏力、没胃口。
进补需要因人而异，吃羊肉喝羊汤也要先分清体质，才能更好地发挥养生效果。钱丰介绍，三类人群适合伏天吃羊肉：一是常年畏寒、吃凉就腹泻的阳虚体质；二是久坐吹空调、爱喝冰饮，身体沉重、大便黏腻的寒湿体质；三是户外劳作、运动量大，体力消耗多的人群。
以下几类人则需忌口或少食：痛风、高尿酸人群发作期完全禁食，缓解期少量食用；肥胖、脂肪肝、高血脂、心血管病患者，要避开羊油、肥肉；肾病患者需遵医嘱控制羊肉摄入量；胃炎、胃溃疡等消化道疾病患者急性期不宜食用；口干盗汗、易长痘、便秘的人，口苦黏腻、舌苔发黄的人，吃羊肉会后加重症状；感冒发烧、口腔溃疡等急性炎症期患者，以及羊肉过敏者禁食。
“伏羊进补贵在适度，切忌顿顿大吃大喝，烹饪、搭配、分量都有门道。”钱丰给出一套稳妥方案。
体质适宜人群初伏、中伏、末伏各食用1~2次，单次瘦羊肉量控制在100~150克；部位优选里脊、后腿瘦肉，舍弃羊腩、羊尾等高脂部位；烹饪首选清炖，撇净表层浮油，杜绝烧烤、重油红烧，减少有害物质与油脂摄入；调味少盐少酱，依靠醋、香菜、柠檬提味。
钱丰最后提醒，羊肉汤里多是脂肪和盐分，大部分蛋白质保留在肉中，可肉汤同食，不建议只喝羊汤。食用时不要配冰啤酒或其他饮品，酒精叠加高脂羊肉，极易诱发痛风、加重脏器负担，餐后可适量吃新鲜果蔬。若当天吃了羊肉，其他餐次应适当减少红肉摄入，增加蔬菜和全谷杂豆，使全天饮食结构更平衡。
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