四川
一羊为契 百年成汤
天未破晓，沱江畔的老灶台下已是火焰熊熊。大铁锅内羊汤翻滚，乳白色的汤花层层涌起，升腾的香气弥漫街巷，唤醒了这座千年简城。一碗羊肉汤，百年技艺沉淀其中，早已融入简阳人的寻常日子。
这碗汤的独特风味，源起于国家地理标志产品“简州大耳羊”的卓越品质。而这品质的背后，藏着一则抗战时期的传奇：几只从美国引进的努比羊，被送至东溪奎星阁的简阳保育院，为各地抗战烈军属子女及沦陷区难童供奶。这些羊与本地火疙瘩羊自然杂交，经三代养殖人匠心选育，终成垂耳如扇、肉质鲜嫩、毫无膻味的优良品种。
与北方羊汤的文火慢炖不同，简阳羊肉汤恰似一曲锅铲与铁锅碰撞出的激昂乐章。其精髓在于“一炒二熬”的非遗技艺：熟羊肉、羊杂入热油猛火快炒，待焦香四溢时浇入第一勺羊骨高汤——“滋啦”一声，鲜香紧锁；再添汤滚煮，继而加入油煎鲫鱼，让鱼羊之鲜在沸腾中完美交融。
红建路上的羊肉汤店（2003年 张也驰摄）
一碗好汤，自有其天地。在简阳，羊肉汤终年畅销，亦是吸引八方来客的美食名片。街头巷尾的汤馆、乡间路边的食铺，灶火经年不熄。自2003年首届羊肉美食节以来，“冬至到简阳喝羊肉汤”渐成巴蜀新民俗。2024年美食旅游季，单日羊肉销量突破1.2万斤。
千万味蕾的认可，垒起产业的厚实根基。2024年，简阳规模化养殖场年产羊肉6800余吨，产值6.1亿元。更令人振奋的是，2025年6月，9只简州大耳羊种羊远渡重洋抵达乌干达，开启了中国自育肉羊品种的首次出海。
羊肉美食节上的赛羊会（2006年 张也驰摄）
从沱江边老灶台到异国牧场，这一锅熬了百年的浓汤，仍在时代的浪潮中翻滚不息。
来源：方志简阳
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