北京
来源：滚动播报
（来源：上观新闻）
“一年到头，就这段时间里的菱角、鸡头米、莲子、莲藕最嫩、最鲜！”近日，马陆镇北管村村民邵育萍从菜场回来，手里拎着她心心念念的“荷塘四宝”，还有一把碧绿生青的青豆和一小袋虾仁。
一进家门，邵育萍便把菱角、鸡头米、莲子、嫩藕整整齐齐地码在一个大盘子里，做起了烹饪前的准备工作。“剥菱角的时候不能硬抠，吃力得很！两边各斜切一刀，中间轻轻一掰就开了。”只见她手起刀落，轻轻松松便剥出一颗白嫩的菱角仁，顺手丢进旁边早已备好的清水里。
“菱角、鸡头米、莲子、嫩藕，这些东西都特别容易氧化发黑。”邵育萍分享着她的窍门：剥好要马上浸到清水里，不接触空气，颜色就能雪雪白，炒出来口感也嫩！”
“鸡头米祛湿养胃，莲子清火安神，嫩藕爽口解腻，菱角健脾鲜甜。”处理好4样食材，邵育萍把它们从盘子里捞出来沥水。
热锅、倒油，先下虾仁滑到变色卷曲，立刻盛出。再起锅，把菱角、鸡头米、莲子和藕片倒入锅中大火快炒，接着加入青豆和虾仁。“简简单单清炒一盘，吃的就是我们从小吃到大的夏天味道，地地道道的荷塘本味！”她手腕一抖，锅里的白、绿、粉三色翻腾，清甜的香气扑鼻而来。
锅里的热气升腾起来，带着水乡特有的清甜，还有虾仁的鲜和青豆的嫩。菜端上桌，青花瓷盘里白绿粉相间，清清爽爽。邵育萍说：“夏天就该吃这样的菜，鲜得眉毛都要掉下来！”
通讯员：蒋宁
编辑：唐敏、沈忱
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