吉林
一、冬瓜
所需食材
主料：冬瓜400克、干虾米30克
辅料：生姜3片、小葱2根
清水：900毫升
调味：食用油1勺、食盐2克、白胡椒粉少许、香油几滴
详细做法步骤
1. 食材预处理
虾米用40度温水浸泡15分钟，泡好后滤出虾米，泡虾米的水过滤掉泥沙留着备用。冬瓜削掉外皮，挖干净内部瓜籽，切3毫米均匀薄片。小葱分开葱白、葱绿切段，生姜切薄片。
2. 炒出鲜味
冷锅倒入食用油，开小火，下入姜片、葱白、沥干水分的虾米，持续翻炒1分钟，炒出虾米自带鲜香味，全程不要炒糊发黑。
3. 加水炖煮
倒入过滤后的虾米水，再补足量开水至900毫升，大火烧开后下入全部冬瓜片。水再次沸腾转中小火，保持轻微翻滚煮6分钟，冬瓜全部变成半透明状态就熟透。
4. 调味出锅
放入食盐、一点点白胡椒粉搅匀，关火撒上葱绿，滴几滴香油拌匀，直接盛出食用。
小贴士
1. 虾米本身自带咸味，盐一定要少放，放多整锅汤会过咸。
2. 泡虾米的水不要倒掉，过滤后煮汤是鲜味核心，直接用清水煮味道会寡淡。
3. 冬瓜不能久煮，超过10分钟会软烂碎掉，汤色浑浊不清爽。
4. 必须先小火煸炒虾米再加水，直接水煮虾米会有淡淡的腥气。
5. 不用额外放鸡精味精，虾米鲜味足够，多余调料会盖住冬瓜清甜。
6. 冬瓜薄片厚度保持一致，切太厚煮制时间变长，太薄容易煮烂散架。
二、凉拌包菜
所需食材
主料：包菜半个（450克）
辅料：大蒜4瓣、小米辣2根（不吃辣可以去掉）、香菜1根
调味：食盐3克、生抽2勺、陈醋1.5勺、白糖半勺、熟白芝麻少许、香油1勺
详细做法步骤
1. 处理包菜
包菜对半切开，挖掉中间硬菜芯，用手撕成手掌大小的叶片，不要用刀切，刀切断面会软。撕好的包菜清水冲洗干净，沥干表面生水。锅里加水大火烧开，放少许盐和几滴食用油，下入包菜焯水30秒，菜叶微微变色立刻捞出。捞出马上放进冰水浸泡2分钟，捞出用力攥干全部水分，放进大碗备用。
2. 调配凉拌酱汁
大蒜拍碎剁成蒜末，小米辣切细圈，香菜切段全部放进小碗。依次加入食盐、生抽、陈醋、白糖，搅拌至盐和白糖完全化开，最后倒入香油搅匀备用。
3. 拌匀入味
调好的酱汁全部倒进攥干水分的包菜里，戴上手套充分抓拌均匀，盖上保鲜膜静置5分钟入味，装盘撒上熟白芝麻就能上桌。
小贴士
1. 焯水时间绝对不能超过30秒，煮久包菜发软发面，失去脆爽口感。
2. 焯完必须过冰水，自然放凉口感会发绵，冰水是脆嫩的关键。
3. 拌之前一定要把包菜水分攥干净，带生水拌会稀释料汁，味道变淡。
4. 白糖少量添加，只中和陈醋酸涩，不会吃出甜味，不建议省略。
5. 手撕包菜比刀切更好吃，刀切会破坏菜叶纤维，容易出水变软。
6. 提前拌好静置几分钟再吃，味道更入味，现拌现吃口感偏淡。
三、辣椒炒鸡蛋
所需食材
主料：青线椒4根（250克）、鸡蛋4个
辅料：大蒜2瓣
调味：食盐3克、生抽半勺、食用油3勺
详细做法步骤
1. 预处理食材
辣椒洗净，怕辣就去掉内部辣椒籽和白色辣筋，斜刀切成宽段。大蒜切片备用。鸡蛋打入大碗，加1克盐、2勺清水充分打散，加水炒出来的鸡蛋更嫩滑。
2. 滑炒鸡蛋
锅烧热倒入2勺食用油，油温六成热倒入全部蛋液，等底部定型后用铲子轻轻推成大块鸡蛋，炒至八分熟还有一点点溏心，立刻盛出来放一旁，不要炒全熟。
3. 煸炒辣椒
锅里留1勺底油，下入蒜片小火炒出香味，倒入辣椒段，开大火不停翻炒2分钟，炒到辣椒表皮微微起皱变软，把辣椒本身水分逼出去。
4. 混合调味
把炒好的鸡蛋倒回锅里，和辣椒快速翻拌10秒，加入剩余2克盐、半勺生抽，翻炒均匀立刻关火装盘，全程总炒制时间不超过3分半。
小贴士
1. 蛋液里加清水是鸡蛋嫩滑的关键，不加清水炒出来干柴发硬。
2. 鸡蛋只炒八分熟就要盛出，后续还要回锅翻炒，炒全熟最后会老得嚼不动。
3. 辣椒一定要大火煸炒至表皮起皱，去除生涩辣味，吃起来香而不冲。
4. 全程大火快炒，翻炒时间不要过长，辣椒变软出水会影响口感。
5. 生抽只放半勺提鲜，放多颜色发黑，掩盖辣椒清香。
6. 盐分两次放，蛋液放一点底味，最后混合时再补盐，味道更均匀。
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