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本文转自：人民网-江西频道
近日，江西萍乡莲花县农文旅集团有限公司自主研发的《一种莲花血鸭的制备方法》（专利号：202410419312.X）获得国家知识产权局发明专利授权。
该专利技术在保留莲花血鸭“鲜辣脆嫩、血汁浓郁”风味的基础上，通过现代食品工艺解决传统美食标准化复制难题。在原料处理环节，对切块的莲花麻鸭进行电刺激处理，浸泡于聚天冬氨酸—纤维素交联溶液中，配合超高压技术进行预处理；在烹饪环节，以茶油爆香姜蒜后加入鸭肉翻炒，依次调入生抽、老抽及莲花线椒，加水和调料烧开后，将鸭血酒均匀淋于鸭肉上，经短时烧制与翻炒使鸭肉均匀裹满血汁，最后进行真空包装与冷藏运输。
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