曾火到一桌难求

来源：市场资讯

（来源：品牌观察官）

作者 | 曾有为

引言

又一“时代眼泪”，15年宴席老店落幕。

这几年，酒楼的生意是真挺难做的。

一大批酒楼关的关，撤的撤，其中这波闭店潮，还不乏一些体量大、知名度高的酒楼，很多地方酒楼都是承载了几代人的记忆，可终究还是难躲过这场“生死劫”。

近日，根据济南时报的报道，英雄山路上那座雕梁画栋、满是宫廷气派的皇家花园酒店，在营业了15年后，选择在2026年7月1日结束了其在济南的酒楼生涯。

酒店的大门处贴了一则公告，公告显示，因门店经营规划调整，经集团高层审慎研究，酒店自2026年7月1日起全面停止所有经营活动。

营业整整15年，这座地标见证了无数重要时刻。

从当年承接高端商务、豪华婚宴的顶流酒楼，到如今大门紧锁只剩留守人员处理储值卡善后，看着空荡荡的鎏金大门，瞬间勾起老济南一连串怀旧思绪。

这场突如其来的闭店，可以说让见证过其辉煌的食客唏嘘不已，一代人的高端宴席记忆还是散场了。

耗资过亿元打造的山东老牌酒楼

也撑不住了

经济上行时期的酒楼，吃到了一波时代红利，可以说是很风光的。

那个时候的酒楼都是大店，不愁客源，生意爆棚，皇家花园酒店也正是在那个时候诞生的，2011年，其正式对外营业，定位的就是高端宴请餐饮。

时间可以说踩得很精准，那年济南高端宴请、政务商务、婚宴都在往上走，高端又有逼格且大体量的皇家花园酒店，刚好接住了这个“排场经济”。

据悉，皇家花园酒店整体投资高达1.46亿元，建筑含地下部分共7层，总建筑面积23600平方米，内设116个房间，最大宴会厅可容纳30桌、近300人同时就餐。

足以可见当时品牌的野心和对市场的信心。

可没想到命途多舛，2012年底，酒店刚开业不久，中央出台八项规定相关政策，高端政务宴请市场迅速降温。

然后皇家花园酒店就开启了长达十几年的“既要又要”模式。

其被迫“一分为二”，一半改为“金堂家常菜馆”主打大众消费，一半保留“皇家花园”品牌，定位转向中端市场。

只不过，这种做法虽然看似两头都占，但其实两头都不讨好，而真正让皇家花园酒店“续命”的，是婚宴。

2016年前后，它的婚宴大厅每桌价格超过2600元，还需另缴3000元场地费。

这个价位在济南算中高档，尽管如此，皇家花园的婚宴业务还是非常火爆。

巅峰期一天能接6场婚礼，预订甚至要提前大半年，那几个婚宴大厅轮着转，皇家花园酒店确实也走过了几年的好日子。

但可惜好日子没过多久，2018年之后，大部分酒楼也都涌进了婚宴赛道，导致市场竞争加剧，皇家花园酒店的优势一下子没了。

更何况现在年轻人的婚宴观念也变了，他们不再追求所谓的“大排场”，更加趋向于 “小而精”，更看重场景体验和服务细节。

皇家花园酒店这种繁重、气派、金碧辉煌的空间陈设，和现在年轻人追求的轻奢、出片、有故事感的婚礼布局是有“代沟”的。

宴请没有了，婚宴也没有优势，皇家花园酒店也难以为继。

而更要命的，是皇家花园酒店的体量决定了它必须要“爆”才能活下去。

否则，那上百个豪华包间、巨型宴会厅以及几百个员工，都会变成可怕的“吞金兽”。

企查查显示，在2024年7月和2025年7月，酒店连续两次因未按时报送年度报告，被济南市市中区市场监督管理局列入经营异常名录。

2025年5月，酒店还被法院列为被执行人，执行金额28万余元。

重资产模式下的

刚性成本

实际上，很多酒店选择结业的最直观原因，无非就是承受不了高昂的刚性支出。

动不动上千平米的面积，豪华的装修，再加上大量的人工等成本，让酒店的经营不堪重负。

2011年前后，有网友分享其在齐鲁晚报中看过皇家花园大酒店刊登的一次招聘，酒店要招聘500名女服务员，当时把他惊呆了，那年在济南餐饮圈里还是个谈资。

当年皇家花园大酒店风光那会，上百个包间和宴会厅，高峰期一轮翻台加婚宴转场，几百号人确实不够用。

但是市场冷淡下来后，这几百人就是一笔刚性的支出。

再加上酒店的装修费用不菲，以及大体量场地的租金，不管你有没有客人，这笔钱每天都得实打实地掏出去。

可以说，这种重资产的生意有一个很脆弱的一点，那就是收入是弹性的，但是成本是刚性的。

据羊城网报道，去年扎根广州20多年的海鲜老字号“渔民新村”宣布结业，原因涉及租金压力、经营困境以及菜品创新、服务升级滞后，逐渐失去市场竞争力。

其中品牌的芳村店曾占地约3.6万平方米，每月租金约136万；而天河店曾占地约4万平方米，每月租金约169万。

算下来，光是交房租，每天一睁眼就得准备五六万。这种体量，哪怕食材成本控得再好，只要上座率和翻台率跟不上，那就是无底洞。

就连一直试图求变的眉州东坡，也曾在其官方公众号里无奈感慨：“我们过去是做上千、上万平米的大店，随着时代的变化，这种大店逐渐被市场淘汰，很多的大店经营遇到困难，包括眉州东坡。”

以前市场火热，大家觉得“大即是好”，觉得排场就是竞争力。但现在风向变了，消费者要的是“小而精”，是性价比。

所以，一边是成本的上涨，另一边的需求的下跌，一大批酒店在“双边夹击”中艰难求生。

酒店主动破局

撬动增长之道

当然，在这种情况下，酒店肯定不会坐以待毙。

有的酒店就开始主动求变，持续创新，企图在不同的市场周期中站稳脚跟。

比如舜和酒店集团把宴会线升级成“舜和人生八禧宴”，凭借“小宴会战略”实现生日宴、升学宴等细分市场收入同比增长。

2025年舜和酒店集团旗下的舜和国际酒店收入较2019年增长160%，收入较2024年增长25%，其中生日宴占比58%。

同样是济南的高端酒店，但是舜和就精准洞察到了当下的消费趋势。它没有去死磕婚宴这一赛道，而是把目光放到了小型聚会的“小宴会”上。

当下的消费者不再满足“吃饱吃好”，他们更要有情绪价值，如今的消费市场早已从功能消费升级为体验消费，人们更愿意为仪式感、归属感、情感共鸣付费。

传统大型婚宴、商务宴会因成本高、门槛高、形式固化逐渐遇冷，而订婚宴、宝宝宴、生日宴、寿宴、升学宴等需求集中爆发，这类 “小宴会”规模小、频次高、场景化强，恰好契合了家庭圈层消费、情感纪念消费的新潮流。

根据酒店职业经理人的报道，从 2019 年到 2024 年，舜和小宴会收入从 754 万元跃升至 1956 万元。

占餐饮收入比重从 43% 飙升至 67%， 2025 年突破 2500 万元。

还有的酒店放下身段，出摊卖自助美食和盲盒，一改“高冷”面孔，纷纷“接地气”起来。

比如常州文璞酒店推出的自助餐“剩菜盲盒”项目就备受欢迎，早餐盲盒每份10元，午晚餐盲盒每份20元。

每天各时段盲盒均限量10份，每每开放预约上线均秒罄。

还有扬州新霖飞国际大酒店大堂改平价快餐，6块钱东坡肉、4块钱蒜香排骨，“星厨外卖”开业刚一周，日营业额从1.7万元猛增至3万多元！

可见，在行业转型的关键期，与其在红海中打价格战，不如聚焦细分小场景，深耕情感价值，重构运营逻辑，让酒店重新焕发新活力。

15年烟火起落，一砖一瓦皆是回忆。济南皇家花园酒店的落幕，是很多酒店在洗牌期的缩影。

时代洪流滚滚向前，传统大酒楼的时代确实已经翻篇。

但高端餐饮并没有完全消失，只是消费者变了，他们追求质价比，追求情绪价值。

因此，酒店必须跳出固有思维，或许才能在行业洗牌中穿越寒冬，实现重生。