在AIIC2026：看万物涌现，让万物涌现

• 打酒铺、即时零售、沉浸式场景和低度酒集中涌现，说明酒业创新已由单点突破转向模式、渠道、场景与产品的系统重构。AIIC2026以“万物涌现”为主题走进邛崃，通过“会、节、赛、基金”集结创新力量，推动行业新变量从分散探索走向集中碰撞与产业落地。

文｜宋玥

9月28日-30日，AIIC2026酒业创新与投资大会，将走进邛崃，这一次，大会将主题定为：万物涌现。

万物涌现，是对酒业正在发生的一切最准确的描述——酒业正在经历的不是单一维度的升级，而是全方位的系统迭代。新模式、新渠道、新场景、新产品，如同地下暗流同时涌出地面，彼此独立又彼此呼应，共同构成了一个时代的行业截面。

万物涌现，也是对酒业即将发生的一切最笃定的预判——这些变化并非预先设计，这些变化并非预先设计，它们来自不同的企业、不同的赛道、不同的驱动力，却在同一片土壤上，密集地生长出来，释放的正是行业底层逻辑正在重构的信号。

邛崃，这座中国酒业的“梦工场”，更可以是行业变革的反应器。AIIC2026将散落在酒业各处的创新星火集结于此，以三天会期、“会、节、赛、基金”多元形式，为酒业的“万物涌现”写下序章。

涌现新模式

打酒铺里的“反传统”生意

如果你在徐州逛盒马鲜生，可能会在最里面发现一个奇怪的角落——HEMA DRAFT BAR，一个开在超市里的打酒铺。顾客拎着瓶子进去，看着店员从酒桶里现场鲜打，按量计价，拎走就走。

这不是孤例。

2025年12月12日，古井贡首家古井打酒铺（轻养社）在亳州正式开业，打出“酒厂直营、前店后坊”的招牌，支持二两半起打、免费品鉴、DIY接酒贴标。

2026年1月，口子酒坊8城14店集中开业，覆盖淮北、合肥、芜湖等多个安徽城市。

5月，杜康酒业在河南落地首家“杜康酒肆”，并放出全年省内开店200家的豪言。

仰韶酒业推出“仰韶打酒”，门店跳过传统经销环节，酒厂直供、免费品鉴、现场鲜打、即时购买。

截至2025年底，创立仅两年的唐三两打酒铺已在全国开出超130家门店。

这些打酒铺的共同逻辑是什么？去中间商、去包装溢价、去复杂仪式。

过去买一瓶白酒，包装盒、渠道利润、品牌均是溢价。打酒铺把这些统统砍掉，只卖酒本身。消费者拎着瓶子来，按量付钱，买的就是“一口酒”。

从“买一瓶酒”到“买一口酒”，从“囤货消费”到“即时消费”，这背后是一场消费逻辑的逆转，当年轻人不再愿意为过度包装和渠道溢价买单，打酒铺这种“极简主义”的酒类零售模式，正在悄然重塑酒业的市场认知。

涌现新渠道

30分钟送到手的“小酌瓶”

2026年5月27日，北京。

中国酒业协会与美团闪购联合举办了一场发布会，阵容空前：茅台、五粮液、汾酒、泸州老窖、洋河、古井贡酒、郎酒、贵州习酒、剑南春——九大头部酒企集结，只为一件事：推出一款50毫升的小瓶酒。

“T9 50ml小酌瓶”，每家酒企限量生产10万瓶，合计90万瓶，全套9瓶售价1499元。更重要的是，这款产品选择了一个前所未有的首发渠道——美团闪购。

这意味着什么？意味着一个年轻人晚上在家追剧时突然想喝两口，打开美团下单，30分钟内，茅台、五粮液、汾酒就能送到门口。

“T9 50ml小酌瓶”推出背后，是汹涌的即时零售浪潮。2025年，中国酒类即时零售市场规模已突破500亿元，行业测算2026年将攀升至1000亿元，年增速超过60%。20至35岁的年轻人占即时零售用户的65%，“不想囤、不愿等、要保真”成为他们的核心诉求。

“双11”期间，美团闪购茅台交易额同比增长612%，五粮液增长487%，剑南春增长556%。白酒企业从观望走向前台，主动布局即时零售，2025年被业内称为“白酒即时零售元年”。

白酒这个传统品类，正在以最快速度钻进年轻人的手机。

涌现新场景

从“卖酒”到“卖生活方式”

2026年6月，四川绵竹，剑南老街。

整条老街被改造成了一个“大唐酒境”——唐风沉浸式街区，诗酒NPC穿梭其间与游客互动，潮饮DIY区排起长队，动漫IP《剑来》的展位前挤满了年轻面孔。

这样的2026四川国际美酒博览会，吸引20万人次观展，现场直销365万元。

放在几年前，酒博会的画风可不是这样。封闭的展馆、一排排产品陈列、西装革履的经销商穿梭其间——那是B端的生意，跟普通消费者没什么关系。如今，依靠展会广撒网式招商的时代在走向终结，行业发展重心正从渠道扩张转向消费者培育。

于是，酒博会从“经销商专会”变成了“全民消费场”。

这种转变不止发生在展会上。

贵州省政府办公厅印发《贵州省打造“卖酒向卖生活方式”转变升级版行动方案（2026-2030年）》，提出要用建设特色酒庄、美酒美食街区、白酒体验酒店、流动酒生活驿站的多元方式，把白酒嵌入“可玩、可学、可购、可社交”的生活链条中，从“等消费者来买酒”变成“主动到消费者的生活场景里去”。

《宜宾市白酒产业三年发展行动计划（2026-2028年）》也明确提出推动企业打造沉浸式酒旅体验、开发专属文化IP，让消费者从“喝酒”转向“品酒、赏酒、玩酒”，让产区成为可感知、可体验的生活方式符号。

当“酒”不再只是酒，当“厂”不再只是厂，白酒的消费场景正在被彻底重构。

涌现新产品

当白酒度数一路“降”到20多度

白酒产品创新最热闹的赛道，莫过于低度酒。

五粮液推出29度“一见倾心”，请来歌手邓紫棋做全球代言人；泸州老窖推出28度高光系列，主打“两分微醺，八分开心”的小酌态度；古井贡酒发布26度“年份原浆轻度古20”，主打“悦己、轻度、混饮”；舍得酒业跟进29度“舍得自在”；口子窖最新推出的“麻雀也能喝二两”，度数也做到了33度和36度。

产品度数从传统的50多度一路下探到20多度。这不是简单的降度，而是一场针对年轻消费群体的产品革命。数据显示，近十年白酒消费量不断下跌，年轻群体渗透率不足15%。换句话说，年轻人正在用脚投票，远离白酒。

但转机随之出现。2025年，汾酒的“黄盖汾+桂花”创意搭配在小红书、抖音走红——消费者自发在玻汾中加入桂花、冰糖，静置三天得到一瓶颜值超高的桂花酿，带动这款老牌光瓶酒单月销量同比提升300%，18至30岁用户占比从12%跃升至45%。

汾酒顺势而为，发起“大家都爱汾酒”话题挑战赛，曝光量超10亿。劲酒则以“劲酒入喉，姨妈不愁”等热梗出圈，两年新增年轻用户900万。

低度化只是表象，本质是白酒企业终于意识到：不是年轻人不喝酒，是年轻人不喝“爹味”的酒。他们要的是悦己、是微醺、是好喝不贵、是能发朋友圈的颜值。

据中国酒业协会数据，2025年国内低度酒市场规模已突破742.6亿元，年复合增速超25%。这个数字还在快速增长。

从口子窖的“麻雀也能喝二两”发布会的AR签到和说唱表演，到九大酒企抱团上美团闪购卖小瓶酒；从打酒铺里拎着瓶子按量付钱的年轻人，到绵竹老街上的“大唐酒境”沉浸式街区——酒业正在经历的这场变革，远比我们想象的更深刻。

▎酒业梦工场2.0（图源：邛崃市邛酒产业发展中心）

2026年9月28日至30日，被誉为“酒业达沃斯”的AIIC酒业创新与投资大会，首次走进“中国白酒原酒之乡”——四川邛崃，以“万物涌现”为大会主题，将酒业这些散落在行业各处的新模式、新渠道、新场景、新产品的创新星火，集结在邛崃这座拥有660余家酒类企业、400余名行业大师的产业沃土上，完成一次集中的爆发与碰撞。

三天会期，大会首次构建了“会、节、赛、基金”四位一体的全新架构。你将看到“首届中国白酒新酒饮调酒大赛”与“酒类创新未来设计大奖赛”点燃创意火花；“全球酒业创新案例发布”揭晓年度标杆；“新酒饮市集”与“AIIC新酒饮音乐节”在河滨广场点亮年轻人的夜。大会还将汇聚顶流专家与产业实战者，聚焦新政策解读、供给端变革与消费端迭代——用权威内容和年度案例，为行业“破卷出新”。

一个古老行业，正在用最不“古老”的方式重新定义自己。而AIIC2026，邀你一起，成为这场变革的见证者、记录者与推动者——看万物涌现，让万物涌现。

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2026年的秋天，让我们相约邛崃，在这场“会、节、赛、基金”的交响中，寻找酒业向上生长的力量。

9月28日-30日，四川邛崃，不见不散。