敲黑板！在意大利吃饭别做这7件事

晚上10点半，罗马一家餐厅里，食客们正品尝着培根蛋酱意面、挑选下一瓶葡萄酒。此时，一名外国游客突然用英语喊道：“请给我一杯卡布奇诺。”

一时间，周围意大利人手中的叉子仿佛都停在了半空中：“他是认真的吗？”

这是英国广播公司（BBC）近日发布的一份意大利用餐指南中描述的场景。文章列出外国游客最容易触碰的7条“不成文规矩”，帮助他们避开那些可能让周围意大利人“倒吸一口气”的用餐雷区。

文章作者埃娃·桑多瓦尔是意大利移民后代，曾在家族故乡、意大利泰拉奇纳生活14年，并参与编写过7本意大利南部旅行指南。

她指出，意大利菜其实并不复杂，通常不会使用过多香料，而是强调时令和本地食材。吃饭也不仅是为了填饱肚子，而是生活中最重要的享受之一。正因如此，意大利人逐渐形成了一系列用餐规矩。

·早餐之后别点卡布奇诺

意大利人究竟几点以后不喝卡布奇诺？上午10点，还是中午12点？

最简单的办法是：不要在餐厅点卡布奇诺。

在意大利，卡布奇诺通常在咖啡吧搭配早餐饮用。意大利早餐比较简单，往往是一只羊角面包或其他甜点，与奶香浓郁的卡布奇诺十分相配。

但到了午餐或晚餐，同样一杯带着厚厚奶泡的咖啡，就会被认为过于浓厚，不适合搭配更加丰盛的咸味菜肴。

意大利人在早餐以后喝咖啡，通常会选择浓缩咖啡或添加少量牛奶作为点缀的玛琪雅朵（Caffè macchiato），而不是卡布奇诺。所以下次晚上10点半吃完意面，最好不要再来一杯卡布奇诺。

·别让所有菜一起上桌

一顿完整的意大利正餐，就像一场逐渐进入高潮的交响乐。

用餐通常从前菜（antipasto）开始，随后是意面、烩饭等第一道主食（primo），再到肉类或海鲜主菜（secondo）以及单独装盘的配菜（contorno），最后以甜点、咖啡和餐后酒结束。

用餐者可以跳过其中一些菜品，但不应随意颠倒顺序。要求服务员“把所有菜一起端上来”，在意大利餐厅并不常见。

沙拉通常也不是正餐开始前单独食用的前菜，而是与肉类主菜一起吃的配菜。至于意面，它在意大利是一道独立的主食，而不是放在肉类旁边的配菜。

·别随意把“海洋”和“山林”混在一起

“我想在海鲜意面上撒帕尔马干酪，为什么不能？”

在意大利传统饮食中，“海洋”通常代表海鲜，“山林”则代表肉类和奶酪。由于两者形成了不同的烹饪传统，意大利人一般不会随意混搭。

海鲜味道相对细腻，风味浓郁的陈年奶酪则可能喧宾夺主。因此，在蛤蜊意面上要求撒帕尔马干酪，很可能会让周围的意大利人皱起眉头。

用餐顺序也是如此。如果从海鲜沙拉开始，接下来可以点蛤蜊意面和炸鱿鱼，而不是突然换成博洛尼亚肉酱面和烤乳猪。

当然，意大利也存在贻贝配佩科里诺奶酪意面等传统菜肴。不过，这些属于已经得到当地饮食文化认可的固定搭配，并不意味着所有海鲜都能随意加奶酪。

·别把一道菜重新“设计”一遍

在意大利餐厅，菜品通常不会按照顾客的个人想法随意改造。

不同形状的意面都有相对固定的搭配。带有凹槽的短意面更容易抓住浓稠、带有颗粒的酱汁；长意面或带馅意面，则通常搭配更加细腻顺滑的酱汁。

因此，要求厨师更换核心配料，甚至重新设计整道菜，可能被视为既破坏了原有搭配，也是在质疑厨师的判断。

不过，如果顾客存在食物过敏、特殊饮食需求，或者希望去掉可能引起肠胃不适的洋葱、辣椒、番茄和大蒜等食材，完全可以提前说明。真正不受欢迎的并非合理需求，而是把原有菜品彻底改成另一道菜。

·到了当地，就吃当地特色

在意大利以外，人们通常笼统地说“意大利菜”；但在意大利国内，饮食文化具有非常鲜明的地域特色。

意大利直到19世纪才完成统一，不少意大利人至今仍首先认同自己所在的大区，然后才是国家身份。这种地域认同也深刻影响着饮食文化。

去那不勒斯，应当尝尝发源于当地的披萨；到了阿马尔菲海岸，可以品尝使用当地柠檬制作的柠檬酒；青酱来自热那亚；奶酪胡椒意面和培根蛋酱意面则是罗马的代表菜肴。

佛罗伦萨以厚实多汁的佛罗伦萨牛排闻名；在威尼斯，则可以走进传统小酒馆（bacaro），搭配小吃（cicchetti）喝上一杯Spritz开胃酒。

而这还只是意大利地方美食的冰山一角。几乎每座小城、每个村镇，都有自己引以为傲的菜肴、面包或水果。点菜前不妨先问一句：“你们这里最有名的是什么？”

·别催，一顿饭可能吃到半夜

在意大利，下馆子是一项社交仪式，而不是一次迅速完成的“进食任务”。

由于菜品较多，一顿午餐或晚餐可能持续数小时。不同菜品之间会留出间隔，有时还会穿插一份用于清新口腔的柠檬冰沙。

等待上菜的时间也不会被浪费。人们会聊天、争论、欢笑，然后再决定是否多点一瓶葡萄酒。

如果按照意大利人的习惯，晚上9点以后才开始吃晚餐，那么接近午夜才能结束也并不奇怪。

·别忘了最后一杯餐后酒

一顿完整的意大利正餐，通常以甜点、浓缩咖啡，以及一杯苦味餐后酒（amaro）收尾。

“Amaro”在意大利语中就是“苦”的意思。这类酒通常使用柑橘皮、坚果外壳或药用香草等原料制成，味道需要慢慢适应。

意大利不同地区都有各自的代表性餐后酒。可以向餐厅询问当地特色，或者看看是否提供自制产品。

一顿丰盛的意大利大餐结束后，慢慢喝完这杯酒，放松一下，然后第二天重新开始。

（意烩原创，编译：舒廖，图片来源：Pexels网，转载请注明意烩：oushitalia）