河北
（我们每个人都有自己的固定菜。这个系列就是来帮你换换花样的。每周，我会重点介绍一家纽约中部餐厅的一款值得尝试的三明治，并解释它为何会被我点上了桌。有建议吗？发短信给我：315-382-1984。我可能会叫你一起来，别惊讶。）
纽约州锡拉丘兹 — 有些三明治一上桌就让人眼前一亮，配料堆得老高，各种花样抢着出风头。另一些呢，根本不用来这套。
在锡拉丘兹北边那家Lombardi's，最好吃的就是后面那种。
这家家族经营的意大利进口食品店位于Butternut Street，每个货架都有其用途，每种原料都经过精心挑选。一条过道几乎全是橄榄油，另一条码满了意面，这也悄悄告诉你，三明治里的原料和厨房里出来的一样讲究。
我之前写过The Jake，就是那款料超足的意大利三明治，回头客特别多。这次我换了个路子，点了The Dino，这款三明治其实就是Dominic “Dino” Lombardi自己在熟食柜台干了五十多年后，常给自己做的那一款。
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光这一个细节就能说明很多问题。
泰勒·史密斯在多米尼克休息日值班，他先从一个新鲜的9英寸迪劳罗面包卷开始，从中间均匀切开，然后淋上少许进口特级初榨橄榄油。这里没有蛋黄酱或浓厚的调味酱，只用适量的油把味道融合在一起。
他铺上一层卡拉布里亚辣椒酱，还说一点点就够味儿。
“我放得少，”他说，“这玩意儿后劲儿大，不知不觉就会上头。”
“再多加点。”
“还想加？先生，你确定不？”
当然确定了。（而且别叫我先生。）
接着，柜台后面切好的薄片肉类端了上来。先上的是辣味卡拉布里亚索普雷萨塔香肠，然后是威尼斯辣味卡皮科拉香肠。我每种大约拿了28片，但没有任何一种显得过多或堆得过高。
然后上了五片奶酪，是从意大利进口的波罗伏洛干酪，质地细腻，余味强烈，压得住香料的味道。
“这才是关键，”史密斯说道。
顾客可以添加生菜、番茄或洋葱，但菜单忽略了这些干扰。焦点始终放在核心食材上，三明治并未因此受到影响。
当它被包裹好递过来时，跟城里那些用料更足的三明治一比，它看起来几乎过于简单。
但这种状态并未持续太久。
面包的结构恰到好处，既能将所有食材固定在一起，又不会抢风头。油脂渗入面包卷，但不会让面包变腻。肉味浓郁又持久，而波罗伏洛干酪让口感更顺滑。
没有哪种味道过于突出，也没有任何味道被遗漏。
这个三明治很清爽，但味道够劲，这种平衡感让它特别好吃。
做了57年三明治，迪诺自己就吃这个。
这八成不是巧合。
三明治：Lombardi's进口店的迪诺三明治，9.99美元
地址：534 Butternut街，雪城（Syracuse）; (315) 472-5900
营业时间：周一至周五 上午9点至下午5点半；周六 上午9点至下午5点；周日 上午9点至下午2点
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