湖南
在农村，时常会有家里的鸡鸭等家禽被蛇咬死的情况。
多数人这个时候就会很纠结，这被毒蛇咬死的鸡鸭，还能不能吃呢？
如果扔掉的话，自己有点舍不得，好不容易养大的。
也有些人说，这个被毒蛇咬死的鸡鸭，正常吃没事，而且还更美味！在广东还有一道名菜叫“蛇咬鸡”，就是家里的土鸡被眼镜蛇咬死后，立即对其进行宰杀，烹饪，这样煮熟的鸡肉更为鲜美可口。
那么，这个是真的吗为何毒蛇咬死的鸡吃起来会更鲜美呢？有科学依据吗？
很多人听完蛇咬鸡以后，第一反应都是害怕：被剧毒蛇咬死的鸡，体内残留蛇毒，吃了难道不会中毒吗？
从毒理科学来讲，被毒蛇咬死的动物，只要处理得当，完全可以放心食用，也就是说正规处理煮熟后是无毒的，能食用。
听老一辈人说，过去条件不好，如果家里的鸡鸭，还有其他家禽家畜被毒蛇咬死了，当时真的舍不得扔，基本上都是拿回家吃了！
有时候发展野外被毒蛇咬死的野鸡，野兔，也会捡回去食用，也没有听说谁吃了中毒的。
这是因为，绝大多数蛇毒的核心成分是活性蛋白质、多肽和酶类，没有无机剧毒残留。
这类毒素非常娇气，怕高温、怕胃酸。只要经过持续高温烹煮，100℃加热十几分钟，蛇毒蛋白就会彻底变性、失去生物活性，毒性完全消失。
即便鸡肉组织里残留微量毒液，进入人体肠胃后，也会被胃酸和消化酶直接分解，和普通蛋白质一样被代谢吸收，不会致人中毒。
这也是很多野生动物被蛇咬死，食肉动物捕食后安然无恙的根本原因。
但有一个前提：必须彻底煮熟，严禁生吃、半生吃，同时变质腐败的蛇咬死的动物绝对不能食用。
说到蛇咬死的动物，就不得不提到过去广东地区的一道名菜，在过去可是风靡一时，只是现在不提倡吃野生动物了，所以基本少人知了。
这道菜最早起源于川渝地区，后在广东发扬光大，是当地极具特色的“龙凤菜式”。做法十分硬核且原始：厨师选用健壮土鸡，再取眼镜蛇等剧毒活蛇，人工诱导毒蛇咬鸡，将毒液注入鸡体内，让鸡中毒死亡。
待毒素在鸡肉内充分渗透扩散后，再及时处理鸡身冰把蛇也杀死处理干净了，搭配毒蛇一同煲汤、焖煮。
因为取材猎奇、做法独特，加上民间传言“蛇毒提鲜”，一度成为很多酒楼的招牌特色菜。
最让人好奇的是：为什么大家都说，被毒蛇咬死的鸡，味道更鲜美？
民间一直流传“越毒越鲜”的说法，其实背后也是有一定的科学原理。
第一，毒液酶类分解肉质，提升鲜味。蛇毒中含有大量活性水解酶，鸡中毒死后，这些酶会快速分解鸡肉的大分子蛋白质，转化为易溶于汤的小分子氨基酸。而氨基酸正是食材鲜味的核心来源，这也是蛇咬鸡汤汁更浓郁、口感更鲜醇的关键。
第二，应激反应锁住肉香。鸡被毒蛇攻击后会产生强烈应激，体内糖原、风味物质快速沉淀，肉质紧实不松散，比普通屠宰的鸡肉风味更足。
再加上心理作用，这道菜本来就很新奇，好多人没吃以前就已经对其充满期待了，吃的时候会在心理作用下，然后先入为主的就认为它好吃。
不过最后也要理性提醒：这道菜猎奇大于实用，并不值得推崇。
一来活蛇操作风险极高，极易发生毒蛇伤人事故；二来野生毒蛇多为保护动物，严禁私自捕捉食用。
总结来说：蛇毒怕高温、怕胃酸，煮熟即无毒；蛇咬鸡更鲜，是酶类分解出氨基酸的科学结果，并不是毒液自带香味。
饮食讲究尝鲜更讲究安全合规，猎奇美食背后，遵守法规、敬畏生命，才是饮食的根本！
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