北京
一提到“开水冲鸡蛋”，瞬间就想到了老一辈人长期在耳边说得“多吃开水冲鸡蛋，好处少不了”，可真的能这么吃吗？
为什么老一辈人唯独喜欢“开水冲鸡蛋”？可这么吃真的健康吗？
其实，老一辈人对开水冲鸡蛋的热爱，是体现在传统观念中的，我国人认为鸡蛋性平，用简单的开水把生鸡蛋冲成蛋花汤，再加上几滴灵魂般的“香油”，就能起到“清肺热”、“止咳化痰”、“养生长寿”的目的，尤其是上火、嗓子疼的人，这可是实实在在的土方法。
不仅如此，在物质匮乏的年代，开水冲鸡蛋还被作为获取优质蛋白质最快的方式，既不用烹饪，还能够为机体补充营养，还能起到暖胃的功效。
再加上我国人自古以来就喜欢“趁热吃”、“趁热喝”等等，那么，这样一碗开水冲鸡蛋就能起到“暖胃”的效果。
但如今告诉大家的是，这样吃真的不健康，当然，鸡蛋本身是非常健康的食材，如鸡蛋富含优质蛋白质、卵磷脂、维生素A、多种矿物质等成分，按照最新版《中国居民膳食指南》的建议，每天成年人应进食50g左右的鸡蛋，也就是中等大小的鸡蛋。
重点在于开水冲鸡蛋的做法，如果你只是开水冲鸡蛋，无论是温度还是时间都不足以消灭鸡蛋中的沙门氏菌。尽管你是用烧开百分百的开水，在开水倒入碗中的瞬间，其温度也会降低至80摄氏度左右，在这个停留只有几十秒的时间内，是无法消灭掉鸡蛋中的沙门氏菌的。
沙门氏菌作为致病菌，人在感染后，极易出现急性肠胃炎，导致腹泻、腹胀、腹痛、消化不良等表现，应立即去医院检查，避免情况越来越严重。
除了吃开水煮鸡蛋容易增加沙门氏菌感染以外，这样的吃法在生鸡蛋清中还含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶因子，这些物质在未被完全加热的情况下，还会阻碍具体对维生素B族和蛋白质的吸收，进而增加营养不良的危险。
为此，综合考虑，不建议大家吃开水煮鸡蛋，更建议大家的吃法是水煮鸡蛋，营养保留率最高，还不用担心其他的健康隐患，当然，鸡蛋羹也是很好的选择，消化吸收率高。
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