河北
与几位朋友小聚，听他们的选了不容易出错的正岩肉桂。
既做了客人，安静欣赏主人的冲泡手法即可，不做多余的事。
温杯、投茶、摇香后，先闻了闻干茶香，隐隐感觉不对。
明明是正岩肉桂，干茶香却有些软弱，或者说，平庸。
但李麻花当下并没有提出异议，打算喝过之后再说。
谁知，汤水刚刚入口，就有人率先开口：“这茶味有点不对吧，太水了。”
闻言，将注意力放到舌面细细感受，的确，茶和水融不到一起，水味还占了上风。
对此，席间有位平时不怎么喝茶的朋友天真提问：“是不是水加多了？”
其他人便让他看岩茶泡袋，一袋8克，配110毫升的盖碗正好。冲泡用的也是刚烧开的沸水，注完水就出汤了，没发现什么问题。
排除种种原因，剩下的可能就只有一种了——茶叶品质不佳。
所谓水味，不是单纯地指茶味清淡。
茶味寡淡和水味明显是两回事，茶友们要将它们分清楚了。
用温水甚至冷水泡茶，因为水温不足，茶内质释放缓慢，汤水喝起来就温吞平淡，缺乏鲜活的滋味，这是寡淡。
若泡的是好茶，在寡淡的汤水中，我们其实是能感受到一些茶味棱角的，就像一幅用色清浅但仍有轮廓的山水画。
茶汤有水味，则是茶味与水难以交融、有明显滋味分层的情况。
这水味不是普通的白水味，更接近金属管道散发出的生水味，兀自带着一股空洞的滋味。
喝水味太大的茶，舌尖率先感受到的是“生涩”，是“僵硬”，接着才是若有似无的茶味。
后来的茶味也是散漫的，毫无凝聚力，与好茶“香清甘活”的茶味体验完全不同。
会出现这种情况，本质上是因为茶叶中缺乏足够的茶内质，比如提供鲜爽味的茶氨酸、增加甜味的可溶性糖以及茶多酚和各种维生素。
没有内容物去填充水的空间，茶就无法真正融入水中。
水味的出现，一方面原因在茶叶自身。
高山云雾出好茶，好的产区环境是保障茶叶品质的基础。有“正岩”、“半岩”、“外山”之分的岩茶更是看重山场。
正岩产区的土壤富含来自风化岩碎屑的矿物质，坑涧之中云雾缭绕、水资源丰富，茶树能从中积累下丰厚的养分。
有了这些养分，汤水就有滋味了。
反观半岩、外山的岩茶，生长环境完全不如正岩，茶树虽然长得快，内质却先天不足，成品茶的风味层次就也有缺失。
如果产区环境太差，茶叶根本积累不了多少有益物质，冲泡后的舞台自然就要留给水味了。
其次，制茶工艺不精，也可能导致水味出现。
众所周知，茶叶采下来要先进行萎凋，也就是走水。
走水的作用是将叶内的大部分水和苦涩味物质排出，以便后续的制茶工序顺利进行。
若在走水时出了纰漏，鲜叶里残余的水分没有及时排出，那它就会持续堆积在叶内，让茶叶从第一泡开始就水味满满。
走水不畅的茶往往带着一种类似植物汁液的生腥气，混杂在茶汤里尤其令人不快。
另一方面，仓储不当的岩茶，也可能出现水味。
岩茶是讲究“焙火”的茶，火能去水，也能提香。
焙火焙透了的岩茶，叶片干爽酥脆，焙火香清晰可闻，汤感醇厚有力。
但褪火之后，茶叶的氧化还原反应也不会停止。
加上岩茶本就干燥吸湿，所以存放时间超过临界点的岩茶，无一例外都会返青。
返了青的岩茶，内部含水量升高，原本被火功压制住的青涩气息又开始冒头，茶汤的醇厚感随之下降。
冲泡后，叶片中多余的水分与部分茶内质、青味一同进入汤水中，便形成了明显的水味。
返青是岩茶久存几乎不可避免的归宿，区别只在早晚。
得当的仓储和偏高的火功能尽量拉长适饮期，但也逃不开返青。
若遇雨季，天气格外潮湿，存茶措施又没做好，那茶叶就很可能被水汽连累，在短时间内返青变质，生出水味。
所以，手上囤了岩茶的茶友，最好在适饮期内把它喝完。
《5》
为了避免茶汤出现水味，茶友们也最好别用自来水泡茶。
自来水中普遍含有杂质，用来泡茶会直接影响茶味。
茶汤入口，若茶味割裂感强、水生味明显，茶友们不用先怀疑自己的冲泡手法，也别硬着头皮往下喝。
水味所揭露的，基本都是茶叶品质问题。
所以，不论它是先天不足、还是在仓储过程中受潮返青了，味不对，就换茶。
喝茶喝的就是安稳舒心，不该将就。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过7000多篇原创文章。
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