广东
现在的季节正是吃茄子和豇豆的好时候，价格实惠，天生一对，随便一炒特别好吃。很多朋友不知道吃什么，这道经典的家常菜绝对是餐桌上的首选。
茄子自带海绵体，吸满汤汁后特别软烂，豇豆清脆，虽然是一道纯素菜，吃起来鲜香浓郁，比肉还要下饭。大火快炒，做法简单又省事，几分钟就能端上桌，分享给大家~
茄子炒豇豆
【食材】
紫皮茄子、豇豆、葱、蒜、生抽（酱油）、盐、味精
【具体做法】
1，豇豆摘去头尾，洗净后切成长段，放在清水里浸泡一小会儿。茄子洗净不用去皮，切成粗细均匀的长条。葱切葱花，多准备点大蒜，拍碎切成蒜末备用。
2，热锅凉油，油稍微比平时炒菜多一点。倒入茄条，加少许盐让茄子提前出水入味，不会吸太多油，大火翻炒两分钟。炒到茄子变软微微变色，先盛出来备用。
3，锅内不需要洗，补一点点油烧热，放入葱花和一半的蒜末，大火炒出蒜香味。倒入沥干水分的豇豆，大火翻炒至翠绿色。
4，豇豆不太容易熟，我们加少许盐调个底味，添入小半碗开水，盖上锅盖中小火咕嘟五分钟左右，焖熟焖透，吃着放心。
5，锅里汤汁变少，豇豆变软，刚才炒软的茄子重新倒回锅里，一起大火翻炒均匀。
6，加点生抽提鲜，放少许味精调味。出锅前把剩下的一半蒜末全部倒进去，大火快速翻炒几下激发一下蒜香，关火出锅。
这道菜做法虽然简单，味道不输饭店。茄子吸饱了汤汁，软烂入味，入口即化。豇豆软而不烂，带着清香。微咸鲜香，好吃又开胃。不想炒复杂硬菜就这样炒一盘，配上大米饭，好吃到连汤汁都不剩。
小贴士：
1，炒茄子先放点盐可以破坏茄子的海绵组织，炒出来不吸油，吃起来不腻。
2，蒜末要分两次放，特别提味。
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