阿拉巴马州16道必吃美食，道道经典不容错过

需要一点南方风味的美食慰藉吗？从田纳西河谷到墨西哥湾沿岸，阿拉巴马州的美食因地区而异。但无论你身处这个“黄锤州”（阿拉巴马州的别称）的哪个角落，你距离那些既富含历史底蕴又风味浓郁的当地美味通常都只有咫尺之遥。在这趟令人垂涎的美食之旅中，我们将探索16种标志性的阿拉巴马州食物——包括炸青番茄和白色烧烤酱——这些都是该南方州闻名的美食（同时，我们还会在此过程中为您提供最佳的食谱灵感）。

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炸青番茄

阿拉巴马出生的作家范妮·弗拉格在1987年凭借《Whistlestop咖啡馆的炸青番茄》这本畅销小说（后来被改编成一部热门电影），把炸青番茄打造成了阿拉巴马州的招牌菜。在家制作这道南方菜肴相当简单。只需将一个未成熟的番茄切片，裹上玉米粉，然后油炸至酥脆完美。这种方法并非享用夏季番茄最健康的方式，但作为开胃菜或配菜，搭配自制蛋黄酱一起食用时，味道绝对美味。

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白色烧烤酱

当你想到“烧烤酱”时，可能想象到一种甜美的深红色液体。然而，阿拉巴马州人对于如何享用烤肉却有着不同的想法。美食历史学家认为，大鲍勃·吉布森烧烤店的罗伯特·吉布森发明了白色烧烤酱，这是一种由蛋黄酱、醋、辣根和黑胡椒混合而成的酸味酱料。从1920年代开始，这种酱料就与这位著名的餐馆老板（以及整个北阿拉巴马地区）密不可分。如今，你可以在网上订购一瓶大鲍勃·吉布森的原味白色烧烤酱。

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山核桃派

佐治亚州有桃子，爱达荷州有土豆，而阿拉巴马州有山核桃。阿拉巴马的土壤非常适合种植山核桃树，这种坚果对该州的农业极其重要。事实上，它在20世纪80年代被定为官方州坚果。因此，山核桃派在阿拉巴马州极受欢迎也就不足为奇了。这种甜点传统上是用山核桃、糖、黄油、鸡蛋和玉米糖浆制成的（任何玉米糖浆都可以，但当地人经常使用“金鹰”牌——它是阿拉巴马的标配）。

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手撕猪肉

在阿拉巴马州随便丢块石头，都可能砸到一家烤肉店，那里供应各种手撕肉类，从鸡肉、火鸡到牛胸肉。不过，手撕猪肉很可能是其中最受欢迎的一种。如果制作得当，它会带有一种难以抗拒的烟熏风味，入口即化。当然，真正的阿拉巴马人会用白色烧烤酱来搭配它。

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番茄蛋黄酱三明治

夏天里，没有什么比得上阿拉巴马州藤上熟透的番茄了。该州以其番茄而闻名，尤其是那些在斯洛科姆种植的番茄。有人说斯洛科姆的土壤酸性特别强，因此产出的番茄品质更佳。阿拉巴马人知道如何充分利用当季番茄：加一些面包和蛋黄酱，就是一顿美餐。想吃得讲究点的话，可以加培根和生菜，但传统派坚持经典搭配：番茄、白面包、蛋黄酱（最好是杜克牌）、盐和胡椒。

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月亮派

虽然月亮派是在肯塔基州发明的，目前总部设在田纳西州，但这种巧克力涂层全麦饼干和棉花糖夹心饼干在阿拉巴马州也很受欢迎。在莫比尔一年一度的狂欢节期间，扔月亮派已成为传统。此外，自2008年以来，每年新年午夜钟声敲响时，该市都会落下重达600磅的发光机械月亮派。

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炸鲶鱼

早在该州农民于20世纪60年代开始养殖鲶鱼之前，这种鱼就是许多阿拉巴马人容易获取的蛋白质来源。你可以用多种方式烹饪鲶鱼（包括烘焙和烧烤），但由于它相对厚实且紧实，鲶鱼特别适合油炸。为了体验正宗的阿拉巴马风味，一定要搭配我们精选的南方配菜之一。

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鸡肉炖菜

鸡肉炖菜这道菜的传统，得从田纳西河谷的拓荒时代说起，那是田纳西州与阿拉巴马州交界处一片由乡村社区组成的小区域。如今，该地区仍定期举办炖菜售卖活动——社区成员自带容器来盛装。不过各家做法用料不一样，但都少不了鸡肉、土豆、洋葱、玉米和番茄这几样。大多数食谱中不使用面粉和牛奶，因为传统上都是用土豆来让汤汁变稠。

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炸秋葵

秋葵跟很多现代南方菜一样，根源其实在非洲。这种蔬菜——由18世纪被奴役的非洲人带到美国——通常与番茄一起炒、在烤箱中烤制，或加入汤和炖菜中。不过你可能也发现了，阿拉巴马人特别喜欢炸蔬菜。虽然现在很多做法为了少用油改用空气炸锅（比如我们的空气炸锅秋葵食谱），但传统做法还是油炸的。

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海鲜秋葵浓汤

路易斯安那州可能以其秋葵浓汤闻名，但这道炖菜在整个东南部都有历史渊源。阿拉巴马州墨西哥湾沿岸的海鲜秋葵浓汤，融汇了非洲、美洲原住民和欧洲的风味。传统做法用虾、蟹肉、牡蛎、秋葵和番茄，配上浓浓的棕色油面糊。还会加入香肠和鸡肉，最后浇在白米饭上吃。

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香蕉布丁

根据《十四种食物中的阿拉巴马故事》作者艾米莉·布莱杰瓦斯所述，19世纪末香蕉即将成为美国主食时，莫比尔（阿拉巴马州的首府）加入了香蕉贸易。这种中美洲水果很快成为该市最重要的出口商品之一。南方的家庭主妇们很快开始用这种新食材，配上鸡蛋、牛奶和香草薄饼制作香蕉布丁。这道美味的甜点现在还是特别受欢迎。

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甜茶

没有哪个南方州敢说甜茶是自己专属的。这种清爽又甜的饮料在美国南方（梅森-迪克森线以南）广受欢迎。不过，阿拉巴马州中部算是甜茶的大本营。伯明翰有Milo's和Red Diamond两家超火的甜茶公司。

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科尼库香肠

上哪儿找“南方香肠”？当然是科尼库县！埃弗格林是阿拉巴马州一个小县城里的小镇，是著名的科尼库香肠公司所在地。这家公司以它招牌的辣味烟熏香肠出名，从1947年起就是阿拉巴马的经典品牌。将科尼库香肠放在烤架上烤制，能吃到最原汁原味的味道——直接夹在热狗面包里，也可以用刀叉享用。它还能做秋葵浓汤、什锦饭、意面，啥都行。

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黑莓甜点

阿拉巴马州的黑莓产量在全美不算高。不过，2004年，应费尔霍普小学师生的请求，州议会把黑莓定成了州果。其实这挺有道理的：这种亮眼的浆果特别适合加到南方的水果馅饼和派里——就是聚餐、野餐和夏天聚会常见的那些。

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水煮花生

阿拉巴马本地的乔治·华盛顿·卡弗是一位了不起的农业科学家，他用花生捣鼓出了几百种产品，对20世纪初南方农村经济发展贡献巨大。如今，花生仍然是阿拉巴马州的重要作物。最常见的吃法？全州的加油站都卖水煮花生。

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第16道，共16道

桃子冰淇淋

虽说提到桃子一般人都会想到佐治亚州，但南方可不是只有那里才产这种多汁水果。奇尔顿县那个巨大的桃子形状水塔就能说明一切——他们可自豪自己“阿拉巴马桃子之都”这个称号了。这一带是游客喜欢的路边景点，好几个桃子主题的高速服务区都靠桃子冰淇淋出名。

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