内蒙古
俗话说得好，人是铁饭是钢，蛋白质就是那块钢铁底子。三伏天热浪滚滚，动辄汗流浃背，体内营养流失极快。此时不把蛋白补足，免疫力拿什么去跟酷暑死磕？“蛋白吃得足，疾病自然无”，与其花大价钱买补品，不如把目光投向餐桌上的四样寻常物。
先聊聊这滑嫩无比的牛肉汤。牛里脊两百克逆着纹理切片，顺纹切那嚼起来必定塞牙。切好的肉片搁进碗里，撒些盐巴白胡椒粉，倒半勺生抽，下手反复抓拌至微微粘手。腌肉的灵魂在于那一勺红薯淀粉，玉米淀粉煮出来发硬还容易浑汤，红薯粉裹上去晶莹剔透。抓匀后淋点食用油封住水分，静静等候十分钟。一千两百毫升清水配上三片生姜下锅，大火烧开后转中小火，水面微微冒泡恰到好处。腌好的牛肉片一片片贴着水面滑进去，千万别急着搅动，静置一分钟定型，粉浆才不会脱落。筷子轻轻推散，接着煮两分钟，肉片全部浮起变色即刻关火。撇去浮沫，撒葱花滴香油，这汤喝下去暖胃又强身。切记大火滚水煮肉是大忌，肉质瞬间老柴，暴殄天物。
喝完牛肉汤，再来碗清蒸鱼片换换口味。三百克鲜活草鱼鲈鱼片洗净，水分必须彻底挤干，残留水渍必定导致腌制出水、肉质松散。鱼片里加一勺料酒、些许盐白胡椒粉，再来一勺淀粉轻轻抓匀，最后半勺食用油锁住鲜嫩。盘底铺两片生姜几根葱段，鱼片平平整整铺开，绝不可叠在一处，重叠处难熟且积水发腥。蒸锅里的水提前烧到沸腾，鱼片盘放进去，全程大火猛蒸六分钟。时间一到立马取出，盘底蒸出来的那汪腥水必须倒得干干净净。挑走旧姜葱，换上新鲜葱丝红椒丝，淋两勺蒸鱼豉油。铁锅烧一勺热油，油面冒烟时悉数泼在葱丝之上，“滋啦”一声，香气瞬间炸裂。这道菜火候就是命脉，超过七分钟鱼肉紧缩变老，前功尽弃。
鱼汤肉汤喝腻了，素食同样能带来惊喜。嫩豆腐一块切方块，淡盐水泡三分钟去豆腥防碎裂。丝瓜一根去皮切滚刀块，泡清水里防止氧化发黑。平底锅刷层薄油，两个鸡蛋打进去中小火煎至两面金黄。拿这煎蛋煮汤才是汤色奶白的秘诀，直接生打鸡蛋煮汤必定清汤寡水。锅里留底油，两片姜片小火爆香，倒入一千一百毫升清水大火烧开。煎蛋下锅煮足三分钟，奶白色立刻显现。沥干水的豆腐块放进去中小火炖四分钟，丝瓜块最后下锅，煮三分钟足矣。丝瓜煮久了软烂发黄，汤色浑浊，清甜口感荡然无存。适量食盐加少许白胡椒粉提鲜，轻轻推动切莫大力翻动，豆腐碎烂不成型可就毁了卖相。撒点葱花，一锅清甜透亮的鲜汤大功告成。
有汤有菜，怎能少了这压轴的水蒸蛋？新鲜鸡蛋两个打进大碗，筷子轻轻搅散至蛋清蛋黄水乳交融，切忌大力快搅生出气泡。四十度左右温开水一百五十毫升备好，蛋液与水一比一点五堪称黄金法则。冷水上锅蒸出蜂窝，开水直接烫熟分层，温水是唯一正解。温水分次倒入蛋液，撒点食盐搅拌至融化。细滤网登场，蛋液必须过滤两遍，筋膜气泡滤得干干净净，这是镜面效果的核心关卡。滤好的蛋液装入蒸碗，碗口倒扣一个平盘，挡住锅盖滴落的蒸馏水。冷水上锅，中火烧至水完全沸腾，转中小火稳稳蒸八分钟。关火别急着开盖，余温焖两分钟彻底定型。取出揭盘，撒葱花，一勺生抽几滴香油淋下去。表面平整如镜，入口顺滑无比。省略过滤盖盘这两步，新手百分百做出满碗蜂窝。
三伏天难熬，吃对东西自然身强体壮。顺应时节，把高蛋白食材吃出花样，健康体魄自然来敲门。
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