山东
齐鲁晚报·齐鲁壹点 史安琪
下班回家，无需洗切、无需调配酱料，开火翻炒三分钟，一盘热气腾腾的菜便能端上餐桌。当下，这种被称为快手菜的半成品食材，正凭借“鲜制”属性与便捷性，在济南各大商超掀起一股消费热潮。
近日，记者走访济南多家商超发现，快手菜已从生鲜区的“配角”变为主力军。在银座超市的货架上，鱼香肉丝、春笋炒腊肉、辣椒小炒肉等产品整齐码放，一份价格在12.9元至19.9元之间。记者随机拿起一份鱼香肉丝，透明包装内清晰地分为蔬菜包、鲜肉丝包和酱汁包，保质期仅为4天。包装背面不仅印有详细的烹饪步骤，还贴心地标注了过敏原信息。
而在永辉超市，快手菜的种类更为丰富，辣子鸡、葱爆羊肉、杭椒炒牛柳乃至玉米排骨汤均已配齐。这里的均价在29.9元/份，海鲜类产品也同样实现了“一步到胃”的配置。相较于传统预制菜给人的“料理包”印象，这些产品因保留了食材的原始形态且保质期较短，更容易获得消费者对“新鲜”的认可。
盒马鲜生的快手菜专区更是热闹非凡。干锅花菜、酸辣土豆丝、宫保鸡丁……货架上“3分钟即享，免切免洗免调味”的标识格外醒目。据盒马鲜生相关负责人介绍，依托区域供应链优势，山东地区的快手菜均由中央厨房当日加工，次日全程冷链配送到店。为了强化新鲜标签，盒马鲜生后续还将推出仅售卖一天的“日日鲜”系列快手菜。
数据印证了这一市场的火爆。据统计，今年盒马快手菜整体销量较去年同期增长50%，在山东地区的增幅更是接近一倍。这背后，是以年轻群体为主的消费力量在支撑。“平时上班忙，没有精力备菜，快手菜完美解决了这一问题。”正在选购的市民李女士表示，对于不少厨房新手而言，标准化的配料和简单易学的教程，降低了烹饪的失败率。
值得注意的是，随着市场成熟，消费者的需求也在升级。盒马鲜生相关负责人表示，如今消费者选购快手菜，不再仅仅看重便捷性，食材的新鲜度与菜品的口味还原度已成为行业竞争的新焦点。“我们对食材的切制厚度有着严格标准，研发团队也在不断根据厨师经验和消费者反馈优化配方。”该负责人表示，随着食品加工技术与冷链物流的发展，快手菜将不再是“将就”的选择，而是追求品质生活的体现。
对此，山东财经大学工商管理学院副教授张晴在接受采访时表示，目前市面上的快手菜介于“生鲜食材”与“预制菜”之间，属于“净菜”的升级版。相比于保质期长达数月的传统预制菜，这类短保鲜制菜品在营养保留和添加剂控制上具有一定优势，符合现代人对健康饮食的追求。但专家也提醒，消费者在购买时应注意查看营养成分表，警惕部分产品酱料包中隐含的高油高盐风险。
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