北京
来源：市场资讯
（来源：网易智能）
7月21日消息，海底捞发布《2026年上半年食品安全透明报告》，披露今年上半年全国门店食品安全检查及整改情况。报告显示，上半年，海底捞质量安全管理中心累计开展2840次不预先通知的突击检查，覆盖后厨、前堂、仓库、外卖间等区域，共发现2467项不符合企业内部食品安全标准的问题，目前均已完成整改。
据了解，此次公开披露的问题多为食品安全管理中的细节，包括白毛巾未缝边、天花板孔洞超过6毫米、香料袋使用发圈封口、小料勺材质不符合规范、凉菜间无人时未关门、工作区域存放瓦楞纸箱等。
针对上述问题，海底捞表示，不同细节均对应具体食品安全风险。例如，未缝边毛巾长期使用后可能产生线头，增加异物污染风险；天花板孔洞尺寸涉及有害生物防控；凉菜间闭门可降低虫害及交叉污染风险；发圈属于日用品，不适用于食品封口；瓷勺破损后继续使用存在碎屑脱落风险。
据介绍，这是海底捞持续推进食品安全信息公开的最新一次实践。自2019年以来，海底捞已将总部监督检查结果及整改情况持续在官网公示，截至目前累计发布85期，持续时间超过7年。
据介绍，目前海底捞已建立总部监督检查、门店自主检查和“一日食安员”三级食品安全管理机制。其中，总部检查采取不提前通知方式开展，门店实行日常自查，一线员工轮值担任食品安全员。
数据显示，2025年，海底捞一线员工累计主动上报食品安全问题线索约90万条，通过食品安全积分兑换礼品2.2万余次，形成员工主动发现问题、及时整改的管理机制。
在数字化管理方面，海底捞已上线食品安全主体责任系统，将“日管控、周排查、月调度”等工作实现线上管理，检查及整改过程均形成电子记录。同时，AI智能巡店系统覆盖厨房操作、食材储存、有害生物识别等多个场景，可自动识别风险并推动整改闭环。
此外，海底捞还通过IKMS综合厨房管理系统实现“一盘一芯”管理，对菜品生产日期、临期状态及食品安全规范进行实时识别和提醒，提高门店食品安全管理效率。
海底捞表示，未来将继续完善食品安全管理体系，通过持续公开检查结果、接受社会监督、推进数字化管理等方式，不断提升食品安全管理水平。（易智）
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