速冻调理肉冒充鲜切牛肉，小龙坎被罚

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观察员丨林夏 审校丨王恒

12周年庆没过多久，小龙坎就“遇到坎”了。

近日，山东省市场监管局发布食品安全典型案例，枣庄市薛城区一家小龙坎火锅店因用速冻调理肉制品冒充鲜切牛肉、养生乌鸡卷实为鸡肉和乌鸡的混合肉卷等行为，违反了《中华人民共和国反不正当竞争法》第九条的规定，因此对该门店作出行政处罚。

据国家企业信用信息公示系统，该门店被罚款3000元。

速冻调理肉冒充鲜切牛肉

小龙坎火锅被罚3000元

据山东省市场监督管理局消息，2026年4月，枣庄市薛城区市场监管局对薛城区小龙坎火锅店进行执法检查，发现店内宣传牌、点餐页面宣称“鲜切牛嫩肉”“鲜切牛肥拼”“鲜切牛板腱”的菜品，所用食材均为速冻调理肉制品而非鲜牛肉；当事人宣称“草原肥牛”的菜品，所用食材的产地为山东省滨州市；当事人宣称“养生乌鸡卷”的菜品，所用食材为鸡肉乌鸡的混合肉卷（食品标签配料表首位为“鸡肉”）。

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当事人对商品质量作虚假、引人误解的商业宣传的行为，违反了《中华人民共和国反不正当竞争法》第九条的规定。枣庄市薛城区市场监管局依据《中华人民共和国反不正当竞争法》第二十五条的规定，对当事人作出行政处罚。

据国家企业信用信息公示系统，该门店被罚款3000元。

图源：国家企业信用信息公示系统

涉事门店为小龙坎火锅枣庄市薛城区美笛龙店，地址位于枣庄薛城区美笛龙家居建材广场北门西侧。工商登记信息显示，该店法定代表人为宋瑞鑫，2018年11月注册成立，2019年初正式对外营业，为小龙坎品牌授权加盟门店。

据大众点评显示，该店综合评分4.2分，人均消费约84元/人。其中，口味、环境、服务、食材评分分别为4.2、4.3、4.2、4.6分。此次“翻车”的恰好是其评分最高的食材方面。

图源：大众点评

7月19日，小龙坎总部相关负责人回应称，经查，该加盟门店已于今年4月完成全部整改，并通过了市场监管部门的现场验收，目前无遗留隐患。同时，小龙坎已在全国门店进行彻查，严格要求菜品名称及宣传用语必须与实际原料完全一致。

该负责人还强调，涉事食材没有总部供应链进货记录，为加盟商自行采购，“这个事情给消费者带来不适，我们非常抱歉，也感谢市场监管部门和媒体朋友的监督。”

麻辣牛油火锅头部品牌

门店数量从超800家，缩减至300余家

据小龙坎官网，小龙坎定位为麻辣牛油火锅头部品牌，其愿景是成为全球加盟连锁川渝火锅第一品牌。

小龙坎餐饮集团创始人、董事长吴东是一位白手起家的杰出川商，在创建小龙坎火锅之前已在餐饮行业浮沉多年。先后开过串串香、冷锅鱼、火锅店等，但一直没有较大的起色。

2013年底，吴东发现重庆老火锅有了抬头之势，为了抓住这次机会，他迅速召集合伙人在成都水碾河创立了小龙坎火锅店，凭借独特的经营环境和味道，很快赢得了消费者的认同，高峰期甚至创造了单店排队超过2000桌的纪录。

至此，小龙坎正式开启品牌化运营，将门店开向了全球。2023年，吴东推动小龙坎与蜀大侠整合，成为行业的头部品牌。据公开资料，截至2023年，小龙坎在全球的门店数量已经超过800家（含在建门店）。

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然而，在发展的过程中，挑战始终存在。譬如，类似于小龙坎火锅枣庄市薛城区美笛龙店这样的食品安全问题，并非第一次发生。

2025年3月，据媒体报道，在小龙坎火锅湖北汉川店，回收消费者吃过的剩菜再销售的情况，每天都在发生：店员收拾餐桌时，顺手将顾客没吃完的半盘海带芽端进后厨，放到操作台上，随后，后厨人员打开冷藏柜将这盘海带芽倒回存放海带芽的盒子中。作为小龙坎火锅十大招牌菜之一的牛奶鸭血，一旦有剩余，也会被店员回收。

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除此之外，记者观察发现，这家店无论是洗拖把、抹布、倒食物残渣、洗茶桶、还是存放餐具，用的都是放在洗手间门口的五六个铁桶，而这些桶的桶身并没有任何明显的标记来区分其用途。

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甚至店员还会用过期的调味粉制作火锅高汤，有些调味粉已经发硬结块，而工作人员却对此视而不见。

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事发后，汉川店店长坚称门店有严格食品安全管理制度，小龙坎火锅品牌方表态将全面调查。汉川市市场监督管理局责令涉事门店停业整顿、立案查处。小龙坎集团也推动门店停业整改。

更早时候，2018年，长春、哈尔滨、南昌等地小龙坎门店还曾被曝光回收锅底油、剩菜，使用过期肉类，混洗餐具与拖把；2021年，南京、苏州门店后厨被曝员工无健康证上岗，用扫帚搅制冰机，使用变质食材；2022年，北京通州市场监管部门查处小龙坎食安问题，并将其列入违规餐饮企业名单……

内忧之下，还有外患。

作为标准化程度较高的餐饮品类，火锅向来颇受创业者和投资者青睐。但因为入局者众多、产品同质化程度高，行业竞争和洗牌同样残酷。近年来，随着贵州酸汤火锅、云南菌汤火锅、粥底火锅、鲜牛肉火锅等新品类火锅兴起，传统川渝火锅的市场生存空间受到进一步挤压。

据第三方窄门餐眼数据显示，目前小龙坎在营门店数为341家。其中，小龙坎在四川的门店最多，为40家；本次涉事门店所在的山东地区次之，门店数达37家。

无论任何时候，食品安全都是餐饮行业的生命线，也是不可逾越的法律红线。

本案例再次警示所有餐饮经营者：无论是食材真伪、产地标注，还是菜品名称，都必须做到真实、准确、可追溯，不得以任何形式欺骗或误导消费者。

对小龙坎来说，从“剩菜回收”到“虚假宣传”，多次触碰底线的教训已经说明，品牌扩张不能以放松品控为代价，加盟模式更需强化供应链管理和日常巡查。

声 明

本文基于山东省市场监督管理局、国家企业信用信息公示系统、界面新闻《速冻制品冒充鲜切牛肉，小龙坎火锅回应因虚假宣传被罚》等权威公开信息，进行客观梳理与分析。

文中涉及小龙坎火锅的数据及事实描述，均已与信息公示原文及公开市场信息进行一致性核查。因信息披露存在时效性、后续可能发生的更正或补充披露等因素，本文内容不保证与小龙坎火锅后续发布的最新公告或其他监管文件完全同步。具体信息请以小龙坎火锅官方公告及相关监管机构发布的最新文件为准。本文不构成任何形式的投资建议或法律意见，所有内容仅供信息参考，用户应独立判断，风险自担。

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