北京
（来源：衢州日报）
转自：衢州日报
记者 胡宗仁 通讯员 史文竞
“这批黑鱼小的足有一斤，大的能长到六斤，都要在生态净养池里养满一个月以上，再按规格分级，主要销往衢州本地乃至江西等地的市场。”近日，在柯城区石室乡响春底村生态黑鱼净养基地，负责人张恒指着连片的鱼池向记者介绍。
这个基地，有11个标准化鱼池，全部依托乌溪江优质水源开展清水生态养殖。这里的水体常年保持Ⅰ类至Ⅱ类标准，夏季水温恒定在24摄氏度至25摄氏度，得天独厚的自然条件养出的黑鱼肉质紧实、鲜嫩可口，深得市场青睐。如今，基地日均黑鱼出货量达2000公斤，不仅供应衢州本地100多家餐馆，还销往江西等地市场。
张恒是安徽阜阳人，2008年来到衢州打拼，最早是在衢州市区一家餐馆打工，后来他与朋友合伙在衢州市区荷一路开了一家主打黑鱼面的小店。张恒说，他的黑鱼面以鲜辣浓郁、鱼肉嫩滑无刺著称。凭借食材新鲜和口味扎实，小店生意红火，好的时候一天的营业额能达到四五千元。
目前，黑鱼面店由他的妻子在主理。夫妻俩至今保持着每天凌晨四五点到店开工的习惯：黑鱼当天现杀、现片、现浆，手工面和面疙瘩现揉，保证入口弹韧筋道。为了守住品质，他们给每碗黑鱼面定下了“120克现浆鱼片”的硬标准，靠着这份较真，小店在衢州积累了十几年的好口碑。
前些年，为了找到稳定的优质黑鱼货源，夫妻俩跑遍了浙江、江西、安徽、广东的大小渔场，光是在广州就驻点考察了整整一周，挨个品尝不同产地的黑鱼口感，才最终敲定了生态养殖黑鱼的合作供应商。货源稳定之后，张恒又动起了“自己建净养基地”的念头——2025年，他在柯城区石室乡的鲟鱼养殖区附近，选定了响春底村这块依山傍水的宝地，在村里的支持下建起了标准化生态黑鱼净养基地，还吸纳了七八名本地村民就业，每人月均工资达到5000元。
“我们坚持黑鱼当天现杀，从活鱼出水到端上餐桌，全程不超过3小时，3辆专用配送车点对点直送饭店。”张恒告诉记者，为了让自己的标准化生态黑鱼养殖在市场上独具特色且利于长远化发展，他专门注册了“金榜渔”商标，先后投入20多万元添置去鳞机、切片机、清洗机、浆鱼片机和真空打包设备，把黑鱼预切成标准厚度的鱼片，经过冷鲜锁鲜包装后再配送到合作餐饮店，直接帮他们省去了杀鱼、片鱼的烦琐工序，后厨出餐效率提升了一大截。
如今，靠着“专注黑鱼单品”的专业精神，张恒的“金榜渔”衢州清水黑鱼名气越来越大。“刚开始一个月卖2000公斤都要费劲跑渠道，现在市场打开了，销量翻着倍往上涨，今年我们合作的餐饮店目标要冲到300家，让更多外地人也能尝到乌溪江一汪清水养出来的上等好黑鱼。”站在鱼池边，张恒对接下来的发展信心满满。
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