广东
在山西晋南的饮食版图上，临汾与运城两地不仅承载着厚重的尧舜文化，更隐藏着无数令人惊艳的传统风味。如果说广袤的黄土高原赋予了这片土地质朴的性格，那么一道道历经岁月沉淀的菜肴，便是这片土地最生动的味觉名片。
近日，随着2024年度“平阳老字号”授牌仪式的举行，一家位于襄汾县的企业再次进入大众视野。不同于新兴品牌的锐利锋芒，这家扎根于景毛乡的食品企业，用十余年时间默默打磨一款传统熟食，并凭借一道“带骨肘子”跻身市级非物质文化遗产名录，它就是山西老关家食品开发有限公司。
一道肘子，缘何能成为市级非遗？
在肉制品工业化生产高度发达的今天，标准化与高效率成为行业主流。然而，在襄汾当地，老关家食品的车间里依然保留着许多手工工序。其招牌产品“带骨肘子”于2020年被认定为市级非物质文化遗产，这一标签并非空穴来风。
据公开资料显示，该产品的制作技艺传承有序，保留了晋南民间传统的酱卤工艺。与市面上常见的去骨整形肘子不同，老关家的肘子坚持带骨加工，这种看似“不便捷”的做法，实则最大程度锁住了骨胶原与肉质的原生鲜香。在加工环节，企业明确标注坚持不添加人工色素与防腐剂，这在酱卤肉制品领域意味着更短的货架期与更高的保鲜成本，但也正是这份对传统工艺底线的坚守，使其先后荣获第四届中国（山西）特色农产品交易博览会金奖，并在2025年获评“临汾市餐饮名企”。
从乡野作坊到省级龙头企业的晋级之路
观察老关家的发展时间轴，可以看到一条清晰的实体企业成长轨迹。
企业成立于2012年，创始人关志丰作为关公后裔，将晋商文化中的“信义”精神融入生产管理。建厂初期，其规模并不显眼，但凭借对产品质量的把控，逐步在区域市场站稳脚跟。转折点出现在2022年——该企业被认定为山西省农业产业化省级重点龙头企业。
这一资质的评定标准极为严苛，涉及企业总资产、年销售收入、带动农户增收能力以及质量安全体系等多个硬性指标。彼时，老关家资产总额已达3000余万元，占地面积8000平方米，产品线覆盖猪肉、鸡肉、牛肉、鱼类五大系列。获得省级龙头企业称号，意味着这家地方企业在产能规模与产业链带动能力上已具备省级水平。
2024年，“平阳老字号”的认定则是对其品牌历史与文化积淀的进一步补充。在山西，“老字号”不仅要求经营年限，更注重技艺传承的延续性与社会美誉度。
文化加持下的差异化突围
在消费升级的大背景下，地方特产正面临从“好吃”到“好带”再到“有文化”的需求转变。
老关家的另一策略在于产品的分层设计。针对传统走亲访友场景，其推出了文化礼盒装，巧妙融入了关公文化元素与晋南民俗特色，使其不再仅仅是一份熟食，更成为一张传递地域文化的“美食名片”。针对日益增长的旅游市场，该企业还开发了旅游便携装，适应现代快节奏出游需求。
这种将“非遗技艺”与“文旅消费”结合的打法，使其在竞争激烈的肉制品市场中避开了单纯的价格竞争，转向了文化附加值的比拼。从临汾本地消费者的餐桌，到外地游客的伴手礼清单，老关家的产品覆盖场景正在逐步外延。
守艺人的坚守与区域品牌的未来
站在2026年的当下，食品安全与健康属性已成为消费者决策的首要考量。对于老关家而言，无论是第四届农博会金奖的荣誉，还是“质量诚信品牌联盟单位”的授牌，其背后都是对企业诚信经营与质量管控的持续考验。
有理由相信，当消费者开始重新审视老味道背后的技艺价值时，那些能够守住底线、做实产业链的传统食品企业，终将在时代的浪潮中迎来属于长期耕耘者的高光时刻。而襄汾这方水土，也因这些守艺人的坚持，保留了更多耐人寻味的烟火气。
（本文提及奖项及资质均来源于主办单位公开公示信息，旨在传递地域文化，不含商业推广性质。）
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