北京
来源：市场资讯
（来源：辛河 新京报评论）
连锁品牌必须像守护自己的眼睛一样守护品质。
▲近日，连锁火锅品牌小龙坎旗下一门店因虚假宣传被处罚款3000元。图/深圳新闻网
文|辛河
将速冻调理肉制品标注为鲜牛肉，乌鸡卷中配料表第一位为鸡肉，“草原肥牛”实则来自山东。近日，连锁火锅品牌小龙坎旗下一门店因虚假宣传被处罚款3000元。
据《南方都市报》报道，山东省市场监管局近日发布食品安全领域突出问题专项整治典型案例，其中披露，2026年4月，枣庄市薛城区市场监管局对薛城区小龙坎火锅店进行执法检查，发现店内宣传牌、点餐页面宣称“鲜切牛嫩肉”“鲜切牛肥拼”“鲜切牛板腱”的菜品，所用食材均为速冻调理肉制品，而非鲜牛肉；宣称“草原肥牛”的菜品，所用食材的产地为山东省滨州市；宣称“养生乌鸡卷”的菜品，所用食材为鸡肉乌鸡的混合肉卷（食品标签配料表首位为“鸡肉”）。
将速冻调理肉冒充“鲜牛肉”“原切肉”等，近年来，一些餐馆屡试不爽，对此，媒体时有曝光。小龙坎是一家较有知名度的连锁火锅品牌，该加盟门店也采用这个套路，其比普通餐馆更容易忽悠到消费者，同时也损害了品牌自身声誉。
所谓“草原肥牛”，实际产地为山东滨州，这更是令人大跌眼镜，显然已涉嫌虚假宣传。
该门店被罚，表面上看是在玩文字游戏、虚假宣传，但背后其实暴露出双重问题。
一个是普遍性的营销套路，即商家利用信息差，玩“鲜切”等概念，或者在产地标签上耍花样，忽悠消费者。
消费者花钱买的，是菜单宣传承诺“鲜切牛嫩肉”“草原肥牛”等代表的品质。“鲜牛肉”变成调理肉，“草原肥牛”实际产地与草原无关，这意味着消费者不仅多花了冤枉钱，也被商家欺骗了。这实际损害了消费者的知情权。而这次事件还不是孤例，类似事件近年时有曝光。
另一个则是近年凸显的相对较新的餐饮管理问题，即加盟连锁餐饮品控漏洞。这也是加盟连锁模式中屡次出事的核心问题。
小龙坎总部回应称，涉事食材由加盟商自行采购，并非来自总部供应链。这番话印证了部分连锁品牌存在的“连而不锁”问题，即在加盟连锁模式中，部分品牌方对加盟店的品质管控，包括日常运营和采购，把控力不够，未能实现有效监管。
小龙坎加盟门店此次被罚，撕开了加盟连锁餐饮在急速扩张后，总部品控与管理没有同步跟上的问题一角。对品牌方来说，如果不能从供应链源头和日常监管上真正管住加盟店，类似的问题恐怕会继续上演。
据报道，小龙坎品牌有数百家加盟门店。在餐饮市场竞争激烈的态势下，如何确保加盟商不为了利润走偏门，是包括小龙坎在内连锁品牌必须直面的挑战。
目前，该加盟门店已完成全部整改。同时，小龙坎方面表示已在全国门店进行彻查，严格要求菜品名称及宣传用语必须与实际原料完全一致。这种事后补漏是必要的。
此次事件，对小龙坎而言，既是一记警钟，也是一次加强总部品控的契机。对其他有加盟模式的连锁品牌而言，同样有警示意义，连锁品牌必须像守护自己的眼睛一样守护品质，才能防范类似问题，实现持久发展。
撰稿 / 辛河（媒体人）
编辑 / 柯锐
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