广东
今天咱们来一道听着普通、吃着惊艳的家常硬菜——芋头烧牛肉！
这菜我第一次做，纯粹是冰箱里剩了半个芋头、一块牛肉，想着凑合一顿。结果炒出来，芋头比牛肉还抢手——软糯入味、吸饱了肉汁，筷子一夹就断，入口即化，我家那口子把芋头挑完了才开始吃肉，还问我：“芋头是不是放少了？”
后来这道菜就成了我家秋冬餐桌上的常客。今天就把这3招全盘托出，保证你做出来牛肉嫩滑、芋头软糯、汤汁浓稠，米饭又遭殃了！
芋头牛肉
第一步：选料和处理，记住两个字——“粉芋”
芋头要选粉糯的那种，也叫荔浦芋头或者香芋，切开有紫色花纹、质地粉粉的。别买那种水叽叽的嫩芋头（小芋艿），炖出来不粉不面，口感差远了。
芋头去皮切成滚刀块，大概比麻将大一点。戴手套处理！芋头的黏液会让手发痒，别不信，痒起来挠都挠不到。切好的芋头泡水里防氧化变黑。
牛肉选牛里脊或者牛腩？这道菜推荐牛腩或者牛肋条——带一点肥，炖出来更香更烂。切成两厘米见方的小块，冷水下锅焯水，撇浮沫捞出来温水洗净。
第二步：炖牛肉，记住两个字——“烂”
锅里倒油，下姜片、蒜瓣、八角、桂皮、干辣椒爆香。然后下焯好的牛肉块，中火煸炒两三分钟，炒到表面微焦出油。
调味上色：加老抽一勺（上色）、生抽两勺（提鲜）、蚝油一挤、料酒一圈，翻炒均匀。加开水没过牛肉，大火烧开转小火慢炖40到50分钟，炖到牛肉软烂能用筷子轻松扎透。盐出锅前放。
第三步：合烧芋头，记住两个字——“收汁”
牛肉炖烂了，把泡好的芋头块倒进去，继续炖15到20分钟。芋头不能炖太久，太久了就化在汤里找不着了。炖到芋头筷子能扎透、边缘开始粉化就行了。
开大火收汁，收到汤汁浓稠起泡、能挂勺的程度。撒上葱花或者青蒜苗段，关火出锅！
最后，出锅！
你看这一盘，牛肉红亮酥烂，芋头粉白软糯，汤汁浓稠挂壁……夹一块芋头送嘴里——软糯粉面、入口即化，吸饱了牛肉的汤汁，比肉还香！再夹一块牛肉——酥烂入味，一抿就散！
最绝的是那个汤汁，浇在米饭上拌一拌，芋头碎和肉汁裹着米粒，又粉又香，三碗打底！
记住了：荔浦芋头粉糯为王、牛肉炖烂再下芋头、大火收汁浓稠挂壁——几个关键词记牢，这道菜就是你的拿手招牌！
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