湖南
三伏天，少吃大鱼大肉，多吃3种“碱性”菜，清热降火，安稳过夏
三伏天人像被架在蒸笼上，动一动就满身汗。看见红烧肉、炖牛腩，筷子都不想伸。这时候脾胃运化慢，大鱼大肉吃进去堵在胃里，生湿生热，浑身更不得劲。
老辈人讲，伏天要吃“碱性”菜。所谓碱性，不是说菜本身是碱性的，是吃到肚子里代谢之后，能帮身体中和多余的酸性物质。天热出汗多，身体里乳酸堆积，人容易疲劳烦躁。多吃碱性蔬菜，清热降火，身上轻快。
今天就分享种碱性菜，轮换着端上桌，舒舒服服把这四十天熬过去。
头一道，西兰花豆腐蒸蛋。
这道菜三个食材，个个是碱性食物的尖子生。西兰花是深绿色蔬菜里的营养冠军，钙含量在蔬菜里数一数二，维生素C也多。豆腐是植物蛋白里的扛把子，好消化好吸收。鸡蛋蛋白优质，跟豆腐一块蒸，口感嫩滑得像布丁。三样东西搁一块，不用煎不用炒，上锅一蒸就行。伏天不想开油锅，这道菜最省事。
1、西兰花掰成小朵，放淡盐水里泡十分钟，把藏在缝隙里的小虫和灰尘泡出来。锅里烧水，水开加一勺盐、几滴油，西兰花倒进去焯烫一分钟，颜色变深就捞出来过凉水控干。焯过的西兰花颜色更绿，也去掉了生涩味。
2、嫩豆腐切小方块，铺在深盘子里。西兰花摆豆腐上面。碗里打两个鸡蛋，加盐、一点料酒搅匀。加温水，水量大约是蛋液的一倍半。搅匀之后用细筛子过滤一下，把没打散的蛋清膜滤掉。这步是关键，滤过的蛋液蒸出来平滑如镜，没有蜂窝眼。
3、蛋液倒进盘子里。盖上保鲜膜，用牙签扎几个小孔。水开上锅，中火蒸八分钟。别用大火，大火一催，蛋羹就老了，全是气泡。
4、蒸好端出来，淋一勺蒸鱼豉油，滴几滴香油，撒一把葱花。
舀一勺，蛋羹嫩滑，豆腐软糯，西兰花脆生生的。三种口感叠在一起，清鲜不腻。 吃完胃里舒坦，嘴里清爽。中老年人伏天没胃口，蒸这一盘，蛋白维生素全有了。
清热降火，伏天蒸菜头牌。
第二道，凉拌空心菜。
空心菜是伏天最应季的绿叶菜。菜梗脆生生的，菜叶嫩滑。它是典型的碱性蔬菜，钾含量高，天热汗出得多，腿软心慌，吃它就对了。空心菜有股特殊的清香味，虫子不喜欢，种空心菜几乎不用打农药，随便冲一冲就干净，吃着放心。最简单的吃法，焯个水浇上蒜蓉汁，清脆爽口，解腻开胃。五分钟就能搞定。
1、空心菜摘掉老梗，嫩杆嫩叶洗干净。锅里烧水，水开加一勺盐、几滴油。空心菜倒进去焯烫一分钟，颜色变深就捞出来，立马过凉水。凉水一激，空心菜就脆了。控干水切成段，装大碗里。
2、大蒜多拍几瓣，剁成蒜末。干辣椒剪成小段。蒜末、辣椒段、一勺芝麻，堆在空心菜上头。
3、锅里烧一勺热油，冒烟了刺啦一声浇上去。加生抽、香醋、盐、一点白糖、几滴香油。下手抓拌均匀。生抽和香醋的比例差不多一比一，酸咸平衡，空心菜吃起来才爽口。
蒜香扑鼻，空心菜脆生生，嚼着咯吱咯吱。 配粥下酒都行。伏天不想开火，焯个空心菜拌一拌，从进厨房到端上桌，五分钟搞定。吃完胃里清爽，第二天早上上厕所也痛快。
钾含量高，五分钟搞定的伏天凉拌菜。
第三道，玉米莲藕炒虾仁。
莲藕是水生根茎菜，典型的碱性食物。入伏前后的藕，刚从泥里挖出来，白生生脆生生的。生吃清热凉血，煮熟了性子变温，健脾养胃。玉米甜丝丝的，高纤维，肠子不好的人吃它最舒服。虾仁高蛋白低脂肪，好吸收。三样东西都是清补的，不油不腻。这道菜炒出来，藕片白，玉米黄，虾仁红，看着就凉快。中老年人伏天晚饭吃它，夜里不积食。
1、莲藕刮皮切成薄片，马上放凉水里泡着，倒几滴白醋进去。这样藕片不会变黑，炒出来更脆。玉米剥粒。虾仁开背去掉虾线，加盐、料酒、一勺淀粉抓匀腌十分钟。
2、锅里烧水，水开把藕片和玉米粒倒进去，焯烫一分钟捞出来过凉水控干。焯过水的藕片更脆，玉米粒也更甜。
3、锅烧热倒油，油热下虾仁大火快滑。虾仁变红打卷立刻盛出来，也就十来秒，久了不弹牙。
4、锅里留底油，下姜片蒜末爆香。藕片和玉米粒倒进去大火翻炒。虾仁倒回去，加盐、白胡椒粉、蚝油调味，快速翻炒均匀出锅。
藕片脆生生的，玉米甜甜的，虾仁弹牙。 三种口感叠在一起，清爽利口。吃完胃里舒舒坦坦，不堵不腻。这道菜健脾开胃，伏天不想吃大鱼大肉，就炒这一盘，配碗白米饭，舒舒服服就是一顿。
水生菜配海鲜，伏天清补首选。
这三道碱性菜，西兰花蒸蛋清热降火，凉拌空心菜补钾开胃，玉米藕片炒虾仁健脾养人。伏天别光盯着大鱼大肉，这三样换着吃。酸碱平衡了，身上不燥了，人也精神了。这四十天，就舒舒坦坦地过了。
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