天山南北万千味 大美新疆“食”意浓

导 读

自6月下旬起，东疆瓜果次第成熟、北疆草原绿意铺展、南疆古城烟火升腾，新疆全域同步迈入年度旅游黄金期。一地一味、一域一品、各具特色、全域覆盖的美食体系，正成为新疆最具辨识度、最有传播力的文旅核心IP之一。

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记者日前从乌鲁木齐国际大巴扎旅游休闲街区起步，先后走访那拉提空中草原、赛里木湖、巴音布鲁克，经独库公路穿塔克拉玛干沙漠南下喀什古城，再经过阿克苏、库尔勒走哈密、吐鲁番，一路沉浸式品尝地域特色美食，在各地的农牧加工基地、景区餐饮店与民俗经营业态中探访天山南北物产禀赋、民俗风味。

一域一品 各美其美

构筑新疆全域差异化美食版图

天山南北地理气候迥异，在新疆内部，也形成东疆瓜果入菜、北疆奶食湖鲜、天山草原肉羊、南疆市井小吃等差异化美食格局。特色食材根植本土、风味独树一帜，为食旅深度融合筑牢了核心资源底座。

在东疆，吐鲁番、哈密坐拥得天独厚的光热资源，虽然葡萄还未完全成熟，但桑葚、早熟杏挂满枝头，哈密瓜、西瓜、老汉瓜等瓜果也早已糖分饱满、风味浓郁，成为代表性的“甜蜜物产”。当地打造“采摘观光+瓜果宴席+手工加工”一体化体验模式，标准化采摘园、非遗晾房体验区配套完善，瓜果果酱、果酒、冻干鲜果礼盒等特色产品丰富，酿制出入疆旅游的“甜蜜开篇味道”。不仅如此，吐鲁番葡萄馕、慢炖库尔勒香梨、葡萄叶包饭等特色水果菜肴也成为当地的代表性美食。

以伊犁、阿勒泰为代表的北疆草原是新疆传统奶食核心产区，依托优质草场与纯净奶源，孕育出奶茶、奶皮子、酸奶疙瘩、酥油、包尔萨克等原生态草原风味。草原毡房美食搭配民俗歌舞演艺，形成“风光+美食+民俗”的沉浸式草原味觉体验。此外，赛里木湖依托独特高山冷水水体，引进养殖的高白鲑肉质鲜嫩、风味独特，通过“一鱼多吃”的全鱼宴与湖鲜深加工产品，打造全国稀缺的高端冷水湖鲜美食名片，形成“奶香+湖鲜”双味并行的北疆特色美食格局。

独库公路腹地的巴音布鲁克草原，黑头羊采食草原野生草药、饮用雪山融水，肉质细嫩无膻味，是天山腹地专属地理标志食材。夏季数十万头黑头羊在草原奔走，壮阔牧场景观搭配清汤黑头羊火锅、草原野蘑菇面片，造就独一无二的天山牧味风情。

在和田夜市，摊主刚烤好的烤全羊散发着浓郁香气连荷 摄

南疆喀什古城千年“烟火味”绵延不绝，现制烤包子、馕坑肉、鸽子汤、手工馕等构成丝路经典风味；和田夜市汇聚百余种民族市井小吃，点亮新疆夜间味觉盛宴，形成“古城经典风味+夜市人间烟火”的南疆特色美食体系。

全域各有主打、各有亮点，错位发展、互为补充，构成新疆食旅融合的核心底气。

以食串景 以味留客

美食经济激活全域文旅新动能

特色差异化的全域美食体系，改变了新疆传统单一观光模式，以味觉为核心串联风景、民俗、场景与消费，全方位带动业态升级、客流提质、消费扩容、品牌增值，成为全域文旅高质量发展的核心驱动力。

在乌鲁木齐大巴扎，游客体验自制沙煮馕咖啡连荷 摄

美食赋能体验升级，推动观光游向沉浸式度假迭代。北疆草原打破传统走马观花式游览。在那拉提空中草原景区，记者来到哈萨克族毡房，主人端来现制奶茶、奶疙瘩、馓子等当地特色奶食，邀请记者品尝，并结合民俗演艺、牧民家访等活动拉长游客草原停留时长，实现从“看风景”到“品文化、享生活”的深度度假转型。喀什古城将美食点位与古街巷、非遗工坊、丝路景观深度融合，实现移步换景、随时品味，让古城观光与美食体验无缝衔接，大幅提升游览质感。

不仅如此，美食还成功补齐景区短板，重塑了全域旅游消费格局。赛里木湖依托高白鲑打造观湖、品鲜、购礼完整链条，有效留住消费者、带动住宿与二次消费，让风景资源转化为高端度假产品。当地餐饮店主告诉记者，很多游客都是慕名而来，以前游客进店午餐消费多为拌面或者烤包子等速食，现在点名要吃高白鲑的人越来越多，很多游客中午没吃上，晚上会选择再住一宿，即便价格不便宜，但是独特的味道符号还是吸引了非常多的游客驻足品尝。巴音布鲁克将季节性牧群转场壮景与羊肉美食体验结合，让自然景观与可持续的餐饮消费、牧民增收业态相互促进。记者偶遇了正赶着牛羊转场的蒙古族大叔阿勒图，他告诉记者，在7月1日前，要赶着牛羊从春牧场转到夏牧场，黑头羊作为当地的特色美食，正好嵌入了独库公路开通的时机，让游客在景区游玩后，可以品尝到这一独特的美食。在当地经营铁锅炖羊肉多年的餐厅老板告诉记者，今年5月底，餐厅便采购了60万元的黑头羊，为独库公路开放后游客品尝美食做好准备。很多游客品尝后，也会主动添加联系方式，方便后续购买。

在和田夜市，摊主手工现制薄皮南瓜包子连荷 摄

美食点亮夜间经济，也补全了全域文旅闭环。和田夜市被誉为“南疆美食天堂”，是到和田必打卡的地方之一，有“到和田，不到和田夜市，不算到和田”的说法，从路边的自发摊位到政府出资整改修建，夜市补齐了新疆夜间文旅短板，以百余种特色小吃、常态化民俗展演，构建起了“日间古城观光、夜间烟火消费”的日夜联动发展模式，激活了夜间客流、带动了群众就业、丰富了文旅消费场景，成为南疆文旅提质增效的核心增长极。

美食塑造了地域IP，也打响了新疆全域旅游品牌，有效破解了景区同质化竞争，推动了旅游从观光消费向综合体验消费转型。数据显示，2025年新疆全年接待游客3.23亿人次，游客花费3700亿元，特色餐饮、旅游食品消费占比持续攀升，美食经济已成为新疆文旅稳增长、扩消费的重要引擎。

政策筑基 全链赋能

体系化扶持推动食旅融合富民兴疆

新疆食旅融合的蓬勃态势、全域格局的成型成熟、产业业态的迭代升级，离不开新疆维吾尔自治区多部门联动、全链条覆盖、多层次支撑的政策体系保驾护航。从农牧种养源头扶持、加工业态升级、文旅场景搭建到品牌推广、市场监管、惠民增收，一系列专项政策、行动方案、管理办法落地见效，为美食赋能文旅、产业带动富民提供了坚实的制度保障。

在喀什古城，特色美食酸奶刨冰的制作与表演融为一体 连荷 摄

据了解，在基础种养与农产品加工端，2025年8月出台的《新疆维吾尔自治区促进农产品加工业高质量发展三年行动方案（2025—2027年）》，将林果加工、蔬菜加工、乳制品加工等列入重点领域，鼓励各地加速发展粮油、冷鲜肉、果蔬、冷水鱼等食品加工。《新疆维吾尔自治区旅游促进条例》中也明确，“鼓励利用当地生态资源优势、特色农产品优势、历史文化优势和民俗风情优势，丰富旅游产品的文化内涵”。针对畜牧奶源产业发展，《稳定肉牛肉羊及奶产业发展九条政策措施》发布，每年投入数千万元专项资金，对奶牛、能繁母羊、肉牛肉羊等规模养殖主体进行补贴，并给予贷款、贴息支持，稳固全域特色食材源头供给。在文旅业态与场景建设端，《新疆维吾尔自治区文化和旅游产业集群发展规划（2025—2030年）》出台，在重点城市打造具有全国影响力的新疆美食名街，持续扩大“新疆美食”影响力。开展“新疆旅游美食”评选活动，推出最具地方风味和代表性的旅游美食，在网络媒体和在线旅行社（OTA）平台发布新疆特色旅游美食地图。

此外，各地方政府也积极落实，博州出台新疆首部冷水鱼产业专项法规《博尔塔拉蒙古自治州冷水鱼产业促进条例》，打造“一州三域”特色养殖格局：深耕冷水资源，打造温泉县—赛里木湖冷水鱼产业核心承载区；乌鲁木齐大巴扎旅游休闲街区是“首批国家级旅游休闲街区”，乌鲁木齐2025年8月启动大巴扎三期丝绸之路大巴扎项目，此前曾于2023年启动美食街改造升级，升级后的美食街新增了二楼和露台就餐位。

在和田夜市，摊主现场为消费者制作当地特色小吃“三蛋一星” 连荷 摄

在食品安全与规范监管端，在和田夜市经营特色美食“三蛋一星”的摊主古丽告诉记者，以前的夜市是露天的，每到大风天气，游客总是对食品卫生不放心。后来政府对夜市进行了规划和改造，搭建了遮风挡雨的大棚，引入了歌舞表演，使得夜市的氛围更加浓厚，成为市民与游客共同的乐园，而且，每个摊位都安装了清洁排烟系统，统一改造管理，还加强了对食品安全和卫生的监督管理。

整套系统化政策体系贯通一产种养、二产加工、三产文旅服务，实现了食材标准化供给、业态规范化升级、场景全域化覆盖、品牌立体化传播。政策赋能之下，新疆特色食品产业彻底告别零散售卖、短期经营、链条单薄的旧模式，实现了资源变产品、产品变商品、商品变文旅IP的层层增值。牧民、农户、个体商户依托瓜果采摘、毡房体验、夜市经营、特产销售实现就地就近就业、稳定增收，真正达成以食兴旅、以旅促产、产旅富民的良性循环，为乡村振兴、文旅高质量发展、边疆长治久安注入了持久产业动能。

雪山孕育湖鲜、草原滋养奶食、沃土产出瓜果、街巷升腾馕香、夜市汇聚烟火。行走天山南北，一道道根植新疆大地的特色美食，在系统化扶持政策的加持下，串联起壮丽风光、深厚民俗、兴旺产业与温暖民生。

日前发布的《旅游强国建设“十五五”规划》明确提出，“培育具有特色的中华美食品牌”“依托农业文化遗产、自然风光、民俗节庆等特色资源，将农业生产、农产品加工与文旅体验结合，培育壮大农事体验、森林康养、休闲露营等业态”。当前，新疆持续深耕“美食+文旅”新赛道，不断完善食材标准、产业链条、消费场景与品牌体系，持续放大政策赋能效能。未来，依托更加深入人心的地理标志品牌、日益完善的食品精深加工链条、丰富多元的美食沉浸式文旅场景，新疆百味有望持续出圈、持续走红，实现以食为媒、以旅兴业、以产富民，书写新疆文旅高质量发展、各族群众安居乐业、边疆繁荣稳定的崭新篇章。

详见《中国食品报》（2026年7月20日1版）

责编、排版：高娇娣

审核：周岩

终审：王薇