湖南
三伏天，宁可少吃肉，也要吃这“伏天3宝”，消暑祛湿，补气提神
天热，看见油腻的东西就够。可光吃素，身上没劲，腿发软。这时候，老辈人传下来的“伏天三宝”就该端上桌了。这几样看着不起眼、搭配在一起却能消暑祛湿、补气提神的好东西。
今儿就分享三样。轮换着做，把这四十天舒舒服服熬过去。
第一宝，紫苏桃子姜。
这道小菜，湖南人夏天离不了。第一次听这搭配的人多半皱眉，桃子配姜，还加紫苏，甜的咸的，能好吃吗。尝过一口就不吭声了。紫苏的辛香、桃子的清甜、仔姜的微辣，三种味道在嘴里搅在一起，谁也压不住谁，却出奇地和谐。
这道菜的妙处全在搭配上。伏天人贪凉，冰西瓜冰饮料下了肚，寒气湿气窝在脾胃里。紫苏散寒解表，仔姜温中暖胃，两样辛温的东西把寒湿往外赶。桃子补气生津，把伏天出汗流失的津液补回来。三样东西凑一块儿，散寒不伤正，补气不生湿。 做上一罐放冰箱，没胃口的时候夹几片，比吃啥开胃药都管用。
1、脆桃两个，挑硬挺挺的那种，软桃一腌就烂了。用盐搓洗表皮，切成片，别太薄，硬币厚度刚好。仔姜一块，洗干净晾干水分，也切成片。紫苏叶一把，洗干净沥干水，撕碎。
2、桃片和仔姜片放大碗里，撒一勺盐抓匀，腌半个钟头。这一步把桃子和姜里的生涩水杀出来，腌好倒掉渗出来的水，这样成品才脆。
3、找个干净无油的密封罐，一层桃片姜片，一层紫苏碎，层层叠起来。没有新鲜紫苏，干的也行，提前泡软。
4、小锅里加一碗水，几块冰糖，煮开把冰糖化开，晾凉。喜欢酸甜口的，加几勺白醋或米醋。糖醋水倒进罐子里，没过所有食材。盖上盖子，放冰箱冷藏。泡一宿就能吃了，泡两天味道更好。
夹一片送嘴里，先是紫苏那股霸道的清香冲上来，接着是桃子的酸甜脆爽，最后仔姜的微辣在舌尖轻轻一扫。三种味道一层一层地来，谁也盖不住谁。 三伏天没胃口的时候，夹几片配白粥，或者当零嘴直接吃，开胃解腻，浑身都舒坦。
开胃散寒，伏天第一小菜。
第二宝，冬瓜绿豆薏米猪骨汤。
绿豆清热解暑，夏天喝它比啥冰镇饮料都管用。可绿豆寒凉，单喝绿豆汤，脾胃弱的人受不了。老辈人就往锅里扔几块猪骨和一把薏米。猪骨补气，炖出肉香，把汤的底子撑起来。薏米祛湿，冬瓜利水消肿。几样东西搁砂锅里慢慢咕嘟一个多钟头，喝一碗，暑气湿气全跑了。
1、猪骨剁块，冷水下锅加姜片料酒焯水。水开煮两分钟，血沫子煮出来，捞出来温水冲净。绿豆和薏米提前泡一两个小时，吸饱水好煮烂。
2、猪骨、绿豆、薏米，一块儿扔砂锅里。加足量水，扔几片姜。大火烧开转小火，盖上盖子慢慢咕嘟。炖四十分钟，汤已经微微发白了。
3、冬瓜削皮去瓤切大块，皮和瓤一块儿扔进去，别浪费。冬瓜皮的利水效果比瓜肉还强，瓤也别扔，都是好东西。冬瓜块倒进锅里，再炖二十分钟。炖到冬瓜变透明，用筷子轻轻一扎就透。加盐调味，别的啥也别放。这汤喝的就是一个清鲜。
汤色奶白，冬瓜晶莹剔透，绿豆沙沙的，薏米咬开糯糯的。 喝一口，猪骨的香、冬瓜的甜、绿豆的清爽全融在汤里。顺着嗓子眼往下滑，胃里暖乎乎的，身上那股黏糊劲却散了。中老年人伏天腿脚浮肿、身上沉甸甸的人，一周喝上两回，浑身松快。
消暑祛湿，伏天当家老火汤。
第三宝，黄芪红枣桂圆排骨汤。
有些人光是祛湿还不够，气也虚。说话有气无力，爬个楼喘半天，脸色蜡黄，手脚冰凉。这种属于气虚夹寒，得把气也补上，排湿才有力气往外推。黄芪补气，力道绵长，慢慢补进去不上火。红枣桂圆养血安神，排骨补虚。几样东西搁一块儿慢炖，汤色褐红透亮，喝一碗从胃暖到指尖。
1、排骨剁小段，冷水下锅加姜片料酒焯水。水开煮两分钟，捞出来温水冲净。黄芪五六片，冲洗一下。红枣去核，桂圆肉一小把。
2、排骨、黄芪、红枣、桂圆肉、两片姜，一块儿扔砂锅里。加足量水，大火烧开转小火，盖上盖子慢慢咕嘟。炖一个小时。
3、时间到，加盐调味。桂圆和红枣本身有甜味，不用放糖，汤自带一丝甘甜。关火，撒几粒枸杞。枸杞不能久煮，关火前扔进去焖一下就行。
汤色褐红，排骨软烂脱骨。 喝一口，黄芪的草木香、红枣桂圆的甘甜、排骨的肉香全融在汤里。顺着嗓子眼滑下去，胃里暖烘烘的，身上也有劲了。连着喝几天，白天不犯困了，晚上睡得沉，起夜次数也少了。
补气安神，伏天养人暖汤。
这三样伏天宝，紫苏桃子姜开胃散寒，冬瓜绿豆汤消暑祛湿，黄芪桂圆汤补气安神。花钱不多，吃进肚子里的却是实打实的营养。伏天还长，对自己好点，从今天这顿饭开始。
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