一碗伏羊汤，何以香飘大江南北？

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（来源：新华日报）

□ 本报记者 陈彤 张耀文 李慧 杨民仆

“徐州伏羊汤开喝喽！”7月17日，徐州第23届彭祖伏羊节开幕，开锅落红仪式结束，千余人分食一锅羊肉汤，共同迎接夏季伏羊节。本次活动主会场将连续10天开设伏羊美食夜市，市民游客可现场品尝羊汤、烧烤、地锅鸡等徐州美食。同时徐州4300家羊肉馆、4500家烧烤店同步开启节庆模式，全城飘满羊肉香。

入伏暑盛，伏羊正鲜。三五好友围坐一桌，一碗滚烫的羊汤下肚，汗水淋漓也带走了盛夏烦闷。源自徐州的伏羊食俗，早已不止于一方市井滋味，如今成功席卷上海、山东、安徽、浙江等地，串联起餐饮、文旅、农商多元业态，持续激活夏日消费潜力。一碗伏羊汤，何以突破地域局限、香飘大江南北？

伏天一碗鲜羊汤，满城烟火促消费

盛夏三伏，本是餐饮市场的传统淡季，但在江苏、安徽等地，节庆搭台、美食唱戏、消费升温，一碗热气腾腾的伏羊汤，不仅炖出了盛夏独有的市井烟火气，更炖出了淡季不淡、逆势上扬的夏日消费新场景。

“下高铁就直奔伏羊夜市，羊肉汤、烤羊肉串、芝麻烧饼一次吃全，这才是伏天的正确打开方式。”徐州姑娘何欢一边大快朵颐，一边向外地朋友科普伏天食羊、以热祛暑的养生民俗。“‘伏羊’也是‘福羊’，吃得越多，福气也越多。”一碗羊肉汤喝完，食客张茜已经迫不及待地打卡下一站美食。

浓郁的民俗氛围，转化为实打实的消费热度。今年伏羊节期间，徐州本土餐饮品牌全面升温，老字号、网红店同步进入“节庆旺季”。伏羊节开幕当天，老拾烧烤创始人喇叭姐忙个不停。刚在伏羊烹饪大赛上推荐烧烤新品非遗油包肝，转头她又来到夜市摊前调度菜品供应，间隙还要和南京老拾分店负责人沟通经营情况。喇叭姐告诉记者，今年南京老拾烧烤多家门店第一次打出伏羊节分会场名头，伏羊节开幕首日销售额提升20%。主打烧烤非遗羊肉白串的大佬陈品牌总监张景亮表示：“今年夏季‘苏超’叠加‘美加墨世界杯’两场超人气体育赛事，门店座无虚席、翻台频频，不提前预订根本没有位置。”

“老板，再来一碗汤！”位于南京玄武区的大风歌徐州菜馆，10年前就在南京举办伏羊节活动。依托地道伏羊风味与成熟运营模式，走出了一条淡季逆势增长的曲线。

7月10日，2026南京第八届伏羊美食文化节启动，吸引500多家餐饮店参与。“伏羊节期间，羊肉品类销售额占全店营收比重接近五成。”大风歌餐饮管理公司总经理刘畔介绍，本次伏羊节兼顾不同消费人群需求，两人餐、八人餐等套餐品类一应俱全，八人餐人均消费仅60至80元，菜品丰富、分量实在，“多年来，伏羊节期间单月营业额较常规月份上涨10%左右。”

伏羊热潮不只风靡江苏，也在皖北大地升温。7月15日晚，在安徽省宿州市萧县体育中心广场，“伏羊情·萧县行”2026年萧县伏羊文化节正式启幕，瞬间点燃全城夏日消费氛围。节庆启幕首日，当地餐饮商户迎来客流高峰，本土特色老店许堂心诚羊肉馆客流翻倍。

“从早上8点一直忙到晚上11点，根本停不下来。”老板娘马新影说，伏羊节的火爆远超平日，开幕当天门店卖出35只羊，单日营业额突破8万元。“日常门店一天仅售10至15只羊，伏羊节期间日均销量稳定在30只左右。门店26个包间全部坐满，加上大厅散台共58张餐桌，全天持续饱和营业。我们临时雇了10多名服务员，加上我共有40多名服务员，还是忙到脚不沾地。”

廿载深耕民俗味，一味飘香出淮海

“伏羊一碗汤，不用神医开药方”，这句流传千年的淮海民谚，道出了伏羊食俗的养生真谛。中国烹饪大师王献立介绍，熬煮羊肉汤需要用一整只羊，最底层是羊骨和内脏，中层为羊头，最上面为羊肉。熬煮过程中羊肉可按照不同的熟度捞出，做成不同菜色，三伏天吃羊，既要吃肉又要喝汤。

鲜为人知的是，火爆全国的伏羊节，最初只是商户破解夏日经营困境的创新尝试。徐州美食推广研究者谢克华告诉记者，伏羊节的雏形源自安徽萧县。“夏季高温历来是餐饮淡季，当地一家羊肉馆另辟蹊径，打出伏羊文化节的招牌，靠时令特色打破淡季冷清。”这一创新思路迅速走红。2002年，徐州本地餐饮商户抱团发力、整合资源，举办首届伏羊美食文化节，正式确立“伏羊节”名称。

2004年成为伏羊节规模化发展的关键拐点。徐州烹饪协会牵头统筹，摒弃散户自发运营模式，以“万人伏羊宴”引爆全城热度。2006年，第5届伏羊节正式使用“中国（徐州）彭祖伏羊节”名称，并沿用至今。2009年，徐州获评“中国伏羊美食之乡”；2021年，“徐州伏羊食俗”成功入选国家级非物质文化遗产名录。凭借完整的民俗根基、文化IP、专业运营、非遗赋能体系，伏羊节成为徐州的一张城市名片。

伏羊风俗也在全国多地蔚然成风、广泛传播。今年上海“浦东伏羊美食节分会场”首次引入“徐州彭祖伏羊节”，山东省伏羊文化节已举办第14届，辽宁锦州义县、重庆綦江安稳镇等地常态化举办伏羊美食文化活动。“目前全国已有10多个省区市举办伏羊节，带动了特色餐饮与乡村文旅融合发展。”谢克华说。

在江苏省餐饮行业协会会长于学荣看来，伏羊节能持续破圈、遍地开花，更重要的是适配年轻消费潮流的社交属性。如今的伏羊节早已摆脱传统食补的刻板印象，菜品迭代升级，形成羊方藏鱼、地锅羊肉、特色烤串等200多道特色菜肴，70余款爆款广受青睐。依托夏日夜间经济，“伏羊夜市”火爆出圈，轻松热闹的市井氛围，让吃伏羊从单纯的养生食补，变成年轻人解压欢聚、夏日社交的新场景。

一节兴百业，一味暖全城。据徐州伏羊节活动主办方介绍，目前苏皖鲁豫超1亿群众延续伏羊食俗，每年参与活动人次超2000万，每年有百万外地游客专程赴徐打卡品鲜，全面联动养殖、冷链、餐饮、文旅、夜市全产业链，为城市消费市场持续注入夏日活力。

“伏羊”如何出新？全域融合塑名牌

今年三伏时段为7月15日至8月23日。每逢入伏，徐州满城羊香升腾，40天的伏羊盛宴带火城市餐饮、撬动文旅消费。年年“伏羊”，今又“伏羊”，如约而至的“伏羊”美食节庆又该如何出新，如何维持吸引力？

区域联动，是徐州伏羊节打破“单城单季热闹”的关键一步。今年徐州携手临沂、连云港、宿州、淮北、商丘等苏皖鲁豫10座城市，打通地域壁垒，开展厨艺切磋、菜品创新、美食巡展，让伏羊风味不再局限于徐州一城，升级为淮海区域共享的特色美食名片。

跨城技艺碰撞，催生出更多适配大众的优质新菜品。枣庄团队带来创新菜式时蔬羊骨棒，红烧羊腿骨软糯入味，搭配新鲜时蔬荤素均衡，老少皆宜，拓宽了羊肉美食的受众圈层。徐州本土品牌铭家季推出的彭祖养生宴更是颜值与底蕴兼具，龙形面食、造型别致的糖醋鲤鱼、摆盘精致的特色吊地瓜，一道道匠心菜品引得游客驻足打卡、拍照分享。“徐州伏羊、临沂炒鸡、微山湖鱼各有特色，抱团打造淮海美食宴，能持续带动省际消费联动升温。”临沂市烹饪餐饮服务行业协会会长孙庆辉表示。

如何彻底破解季节短板、打造全国顶级民俗美食IP？于学荣认为，伏羊节要坚持双向发力、双向破圈，以“引进来+走出去”做大品牌体量。要立足源头优势“引进来”，筑牢品牌核心底盘。依托每年伏羊节核心节庆节点，整合本土美食资源、文旅资源、民俗资源，打造全国性伏羊美食盛会，吸引全国各地游客、餐饮从业者、文旅爱好者齐聚徐州。同时也要“走出去”，拓宽全国消费版图。主动在南京、苏州、上海、深圳等城市落地伏羊主题活动与特色业态，以美食为媒介、节庆为载体，持续输出徐州特色饮食文化和民俗文化，让淮海伏羊风味扎根全国市场。

“民俗节庆的发展不能流于形式，不能只做‘热闹流量’，更要深耕产业根基、实现长效赋能。”于学荣指出，一方面，深挖国家级非遗伏羊食俗文化内涵，做好技艺传承、文化科普、品牌溯源，夯实文化软实力；另一方面，以节庆赋能产业发展，完善伏羊食材养殖、加工、餐饮、文旅全产业链条，持续带动餐饮消费、促进就业创业，培育特色民俗美食产业集群。通过文化赋能产业、产业反哺文化，实现伏羊节从“短期节庆热度”向“长期品牌价值”的转变。