梅丽莎·库克斯顿烧烤秘诀：男人能做到，我们也能！

烧烤季可算来啦，说到庆祝这个美味季节，没人比得上梅丽莎·库克斯顿。作为七届世界烧烤大赛冠军和第一位入选烧烤名人堂的女性，库克斯顿是她所在领域的开拓者。"我在90年代中期开始参赛时，是唯一的女性。如今，我在烧烤界看到的女性比过去多得多，"她骄傲地说。

在她的新食谱书Fanning the Flames（《点燃烟火》）：烧烤名人堂成员梅丽莎·库克斯顿的食谱与奇闻轶事中，这位厨师兼餐厅老板为烧烤注入了大胆的新意，把她的南方背景和她在西西里、智利、阿布扎比、埃及、希腊等地的旅行灵感混搭在一起——这些创意菜肴说明烧烤远不止汉堡和热狗。库克斯顿接受了《女性世界》的采访，分享她简单又好吃的烧烤方法。

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致敬她的南方根脉

"我在密西西比三角洲长大，那里位于密西西比河沿岸，大约在新奥尔良和孟菲斯中间，我们的烹饪吸收了这两个地方的特点，"梅丽莎·库克斯顿说。"在‘农场到餐桌’这个概念火起来之前，我们就这么干了！我们种植庄稼、宰杀生猪，全都自己干。"

“南方女性以擅长烹饪而闻名，这不是没道理的，”她说。“用自家种的简单食材，做出特别有滋味的饭菜，这感觉真棒。我们讲究调味提鲜，还有什么比这更好的呢？”

对于这位厨师来说，烧烤一直是家庭事务。“我对烧烤的热爱来自我的祖父，他特别会品烧烤三明治。我妈妈是排骨控，所以家人培养了我的口味，”她说。“我俩刚约会那会儿，他带我去看了一场烧烤比赛，我立刻就被迷住了。”

梅丽莎·库克斯顿的第一本烹饪书恰如其分地命名为《在男人堆里冒烟：烧烤界赢家女的南方食谱》，她承认，“烧烤就是能唤醒我们骨子里的原始野性。纵观历史，女人就该待在厨房里，所以在户外烹饪被认为是男人的世界。”

库克斯顿为想尝试烧烤的女性提供了鼓舞人心的建议：“别怕。这比你想象的要容易。老实说，男人们不一直都这么干吗？他们行，我们也行。”“户外烹饪很有意思，”她继续说道。“这不仅是做饭填饱肚子——更是把家人朋友聚到烤架边，一起享受时光。”

除了比赛、撰写烹饪书和经营餐厅，库克斯顿还致力于世界青少年烧烤联盟，是她和女儿一起创办的非营利组织。“我餐厅里不少十几岁的孩子打工，我就想激发他们自己动手做饭，于是就有了这个联盟，”她说。“这是为年龄在14到18岁、可能想要出去比赛的孩子准备的。不是每个人都能扔出完美的橄榄球弧线或扣篮，但每个人都可以烹饪，他们通过竞技烹饪学习核心价值观——他们学会了团队合作、沟通交流，也更有耐心了。”

"我们每年年底都会举办国际比赛和世界锦标赛，"库克斯顿微笑着说道。"孩子们很喜欢。他们学到了很多，至少到最后，他们能自己养活自己，填饱肚子。有些人甚至进入了烹饪行业，这让我很开心。"

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从全球寻找灵感

当被问及新食谱书的灵感来源时，库克斯顿说："我特别爱旅行，每次出国总能发现点什么，让我想带食材回家，再自己捣鼓点新花样。这种冒险精神促使她开发出比如烟熏黑莓芥末酱鸭胸啦、秘鲁风味鸡肉配青椒酱啊、还有猪肉里脊希腊烤肉串配酸奶黄瓜酱，随便举几个例子。

"开发这些平时跟烧烤不沾边的风味食谱，还挺有意思的，"她说。"它们很容易做，这本书能让你换个花样做饭。我们在烹饪时容易陷入老套路，而我没试过的味道，我挺乐意去试试的。"

库克斯顿将烧烤视为一种普遍的烹饪语言。"世界上最迷人的两样东西是水和火，"她说。"烧烤特别讲究细节，能调动你所有的感官——闻到香味就馋得流口水，耳边还能听到火苗噼里啪啦响。我就喜欢看各种文化用火做饭的讲究，每个地方都有自己的历史。"

烧烤架的另类用法

没有什么比一顿烧烤配上一杯冷饮更棒的了。库克斯顿兴奋地说，她没想到还能这么玩。"这是头一回在我的食谱里加上饮料。拍照那会儿我们玩得可嗨了——我们为桑格利亚熏制了浆果，为玛格丽塔烤了桃子，还用脂肪浸洗波本威士忌来做薄荷朱利酒，这是南方特有的一种喝法。"她说。"我年轻时干过调酒师，但从来没想到过有什么酒水能配烧烤。我不是个爱喝酒的人，不过，用脂肪浸洗波本威士忌——也就是用油脂泡一下酒，味道更浓——喝起来特别顺滑，完全不会有酒精常见的灼烧感。"

梅丽莎·库克斯顿认为烧烤不健康的说法是一种误解。"当你用低温慢烤的方式烹饪，让所有脂肪析出时，它其实是干净的手撕肉。"她指出。"就蛋白质而言，烧烤是一种非常健康的饮食方式，而且纯肉饮食法现在非常流行。我认为当你开始使用酱料时就会出问题。糖分和热量都是这么来的。如果你多注意调味料而非酱料，最终会得到一顿非常健康且味道极佳的饭菜。"

随着食品价格不断上涨，库克斯顿还表示烧烤居然是个特别好的省钱法子。"你可以炖一大块肉，然后吃上好几天。它冷冻效果很好，你可以重新加热，用多种不同方式使用它。我尽量买大块的肉，需要什么就切成什么形状，从长远来看能省下很多钱。"她解释道。"例如，你可以拿一块猪肩肉，用它做猪排，可以烟熏，可以做手撕猪肉，然后做成三明治、玉米片或墨西哥馅饼。我甚至用它做过烧烤意面！这些大块肉有很多人们想不到的用途。"

既能省钱又能尝新口味，我们迫不及待地想在下次烧烤中运用梅丽莎·库克斯顿的巧妙建议。

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