辽宁
一、冬瓜丸子汤
食材配比
三分肥七分瘦猪肉馅200克、冬瓜400克、生姜1块、小葱2根、蛋清1个、玉米淀粉1勺、料酒半勺、盐、白胡椒粉、香油少许、清水1.5升
详细做法步骤
1. 调制肉馅：肉馅放入碗中，加姜末、半勺料酒、少许白胡椒粉、1勺淀粉、蛋清，分两次少量加水，顺着同一个方向搅拌5分钟至肉馅粘稠上劲，一半葱花拌进肉馅，静置5分钟入味。
2. 处理冬瓜：冬瓜去皮去瓤，切1厘米厚薄片，冲洗干净备用。
3. 煮制丸子汤底：锅中倒入清水，放入姜片，小火加热至水面微微冒泡、没有大沸腾。虎口挤出大小均匀的丸子下入锅中，全部下完静置30秒，待丸子定型凝固，再轻轻推动防止粘连。
4. 丸子全部浮起后，放入冬瓜片，中火煮5分钟，煮至冬瓜半透明变软。
5. 调味出锅：加适量盐、少许白胡椒粉搅匀，关火撒剩余葱花，滴几滴香油即可。
小贴士
1. 肉馅必须朝一个方向搅打上劲，加蛋清淀粉，丸子下锅不容易散、口感嫩滑。
2. 下丸子水温不能大火沸腾，沸水冲散丸子，微温水下锅是关键。
3. 丸子下锅先静置半分钟再搅动，避免碎烂。
4. 冬瓜厚度控制1厘米，太薄容易煮化，太厚不入味。
5. 清水一次性加足，中途只能加热开水，冷水会让丸子收缩变柴。
6. 调味清淡，不用重酱料，保留冬瓜和肉丸本身鲜甜。
二、豆角炒肉
食材配比
嫩长豆角400克、五花肉150克、大蒜4瓣、干辣椒2个（不吃辣省略）
调味：生抽1.5勺、老抽半勺、蚝油半勺、白糖2克、盐1克、料酒半勺、食用油适量
详细做法步骤
1. 食材预处理：豆角撕掉两侧老筋，掰成4厘米小段洗净；五花肉切薄片，加半勺料酒、少许淀粉抓匀腌制5分钟；大蒜切片，干辣椒剪段去籽。
2. 豆角焯水：锅中烧水，水开加少许盐、几滴油，下入豆角焯水2分钟，立刻捞出过凉水沥干，保持翠绿脆嫩，同时去除生涩味。
3. 滑炒肉片：热锅倒油，中小火下入肉片翻炒，炒至肉片变色、微微出油，盛出备用。
4. 爆香翻炒：留底油，放入蒜片、干辣椒小火炒20秒出香味，倒入焯好的豆角，大火翻炒2分钟。
5. 混合调味：倒回肉片，加生抽、老抽、蚝油、白糖，大火快速翻炒40秒，最后少量加盐翻匀立刻出锅。
小贴士
1. 豆角一定要焯水后再炒制，全程总加热时长不少于4分钟，确保完全熟透。
2. 肉片提前用淀粉腌制，炒出来不柴，肥瘦相间五花肉更香。
3. 豆角焯水后过凉水，防止发黄发软，口感脆爽。
4. 全程大火快炒，不要加水长时间焖煮，豆角会软塌出水。
5. 老抽只放半勺上色，多了发黑影响卖相。
6. 出锅前可沿锅边滴几滴香醋，激发锅气香味更浓。
三、玉米木耳拌虾仁
食材配比
鲜虾仁180克、嫩黄瓜1根、甜玉米粒80克、干木耳1小把、大蒜3瓣、小米辣1个、香菜少许、熟白芝麻少许
调味：生抽2勺、陈醋1勺、白糖2克、香油半勺、料酒半勺、盐少许
详细做法步骤
1. 食材预处理：干木耳温水泡发，洗净撕小朵；虾仁背部划开挑出虾线，加料酒抓匀腌5分钟去腥；黄瓜拍碎切小段。
2. 焯水断生：锅中烧水，放姜片、料酒，水开先下玉米粒煮2分钟，再放木耳煮1分钟，最后下虾仁煮至卷曲变红，全部捞出立刻放入冰水浸泡2分钟，控干水分备用。
3. 黄瓜杀水：黄瓜段加少许盐抓匀腌制8分钟，倒掉析出的清水，用力挤干多余水分。
4. 调凉拌汁：碗中放入蒜末、小米辣、生抽、陈醋、白糖、香油，搅拌至白糖完全融化。
5. 拌匀装盘：把虾仁、玉米、木耳、黄瓜放入大碗，淋入料汁轻轻翻拌，撒香菜、白芝麻即可上桌。
小贴士
1. 虾仁焯水时间不能长，变色立刻捞出，冰水浸泡是Q弹不发柴的关键。
2. 黄瓜必须盐腌挤干水分，否则拌完一大碗汤水，味道变淡。
3. 木耳、玉米分开焯水，保证各自脆嫩口感。
4. 现拌现吃，提前拌匀放置半小时以上会持续出水，口感变差。
5. 料汁白糖少量添加，只中和醋的酸涩，不会吃出甜味。
6. 拌匀动作轻柔，避免虾仁碎裂，卖相更好。
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