一、冬瓜烧毛豆
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食材明细
冬瓜400克,新鲜毛豆150克,干虾皮20克,生姜2片,葱花少许,食用油2勺,生抽1勺,白糖小半勺,清水小半碗,盐少许
详细做法
1. 处理食材:冬瓜去皮去硬瓤,切2厘米厚方块;毛豆剥壳洗净;虾皮用清水冲一遍,洗掉多余盐分;生姜切细丝。
2. 毛豆预处理:锅里烧开水,下入毛豆煮3分钟,捞出沥干,去掉生豆腥味。
3. 起锅倒油,油温温热下姜丝、虾皮,小火翻炒30秒炒出鲜香味,不要把虾皮炒焦。
4. 倒入冬瓜块,中火翻炒2分钟,炒到冬瓜边缘微微透亮。
5. 放入焯好的毛豆,翻炒均匀,加小半碗清水、1勺生抽、小半勺白糖,盖锅盖小火焖6分钟。
6. 6分钟后开盖,开大火收掉多余汤汁,尝咸淡,虾皮自带咸味,只补一点点盐。
7. 翻炒10秒,撒葱花拌匀直接出锅。
小贴士
1. 虾皮一定要冲水,不冲洗成品会很咸,发腥。
2. 毛豆提前焯水,直接生焖不容易熟透,还带青草味。
3. 冬瓜切厚块,切太薄焖煮会直接化烂,不成形。
4. 清水不要多加,少量焖煮即可,汤汁太多味道清淡。
5. 全程不要盖盖久焖,焖超8分钟冬瓜软烂,失去清爽口感。
二、小瓜鸡蛋饼
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食材明细
西葫芦(小瓜)300克,鸡蛋2个,普通面粉60克,葱花一小把,食用油适量,盐少许,白胡椒粉一点点(可选)
详细做法
1. 处理小瓜:小瓜不用去皮,擦丝装进大碗,撒少许盐抓匀,静置10分钟杀出内部水分。
2. 挤干瓜丝:腌好的瓜丝用双手用力挤压,把全部汁水挤干净,汁水倒掉不要。
3. 调面糊:瓜丝碗里打入2个鸡蛋,放入葱花、一点点白胡椒粉,分次加面粉,搅拌到没有干粉,呈浓稠可流动的面糊,太干可以滴2滴清水。
4. 煎制饼胚:平底锅刷一层薄油,开中小火,舀一勺面糊放进锅里,用铲子摊成薄圆饼,每张饼直径12厘米左右。
5. 单面煎3分钟,底部定型金黄、边缘翘起,翻面再煎2分钟,两面全部金黄即可盛出。
6. 剩余面糊重复操作,全部煎完直接吃,不用额外蘸料。
小贴士
1. 瓜丝水分必须挤干,有水面糊稀烂,煎的时候容易碎、粘锅。
2. 面粉不要一次性倒完,分次添加,避免面糊过硬,饼口感发死。
3. 全程中小火,大火外皮糊掉,内部瓜丝还是生的。
4. 饼摊薄一点更好熟,厚饼内部容易夹生。
5. 现调面糊现煎,放久瓜丝再次出水,面糊变稀无法成型。
三、油麦菜
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食材明细
干腐竹80克,油麦菜400克,大蒜4瓣,小米辣2根(不吃辣省略),食用油2勺,生抽1.5勺,蚝油半勺,白糖小半勺,清水半碗,盐少许
详细做法
1. 泡发腐竹:腐竹冷水浸泡2小时,完全泡软无硬芯,洗净切5厘米长段;烧开水,腐竹下锅焯水1分钟,捞出沥干备用。
2. 处理油麦菜:油麦菜摘去黄叶,冲洗干净,菜梗菜叶分开切段;大蒜切末,小米辣切圈。
3. 热锅倒油,下入蒜末、小米辣小火炒15秒出香味,倒入腐竹,中火翻炒1分钟。
4. 加半碗清水、1勺生抽、半勺蚝油、小半勺白糖,盖锅盖小火焖2分钟,让腐竹吸满味道。
5. 开盖先放油麦菜梗,大火翻炒30秒,再倒入菜叶,持续大火翻炒40秒至菜叶变软。
6. 尝咸淡,少量补盐,大火快速收干剩余汤汁,翻匀10秒关火装盘。
小贴士
1. 腐竹必须冷水长时间泡发,热水泡外层软烂、内部硬芯,口感差。
2. 腐竹提前焯水,去掉豆制品生腥味,炒制不容易吸油。
3. 菜梗菜叶分开下锅,梗先炒,菜叶后放,不会出现梗生叶烂。
4. 油麦菜全程大火快炒,总炒制不超过2分钟,久炒发黄出水。
5. 腐竹先焖入味,最后放青菜,青菜久焖会发黄发苦。
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