湖北
一、冬瓜烧毛豆
食材明细
冬瓜400克，新鲜毛豆150克，干虾皮20克，生姜2片，葱花少许，食用油2勺，生抽1勺，白糖小半勺，清水小半碗，盐少许
详细做法
1. 处理食材：冬瓜去皮去硬瓤，切2厘米厚方块；毛豆剥壳洗净；虾皮用清水冲一遍，洗掉多余盐分；生姜切细丝。
2. 毛豆预处理：锅里烧开水，下入毛豆煮3分钟，捞出沥干，去掉生豆腥味。
3. 起锅倒油，油温温热下姜丝、虾皮，小火翻炒30秒炒出鲜香味，不要把虾皮炒焦。
4. 倒入冬瓜块，中火翻炒2分钟，炒到冬瓜边缘微微透亮。
5. 放入焯好的毛豆，翻炒均匀，加小半碗清水、1勺生抽、小半勺白糖，盖锅盖小火焖6分钟。
6. 6分钟后开盖，开大火收掉多余汤汁，尝咸淡，虾皮自带咸味，只补一点点盐。
7. 翻炒10秒，撒葱花拌匀直接出锅。
小贴士
1. 虾皮一定要冲水，不冲洗成品会很咸，发腥。
2. 毛豆提前焯水，直接生焖不容易熟透，还带青草味。
3. 冬瓜切厚块，切太薄焖煮会直接化烂，不成形。
4. 清水不要多加，少量焖煮即可，汤汁太多味道清淡。
5. 全程不要盖盖久焖，焖超8分钟冬瓜软烂，失去清爽口感。
二、小瓜鸡蛋饼
食材明细
西葫芦（小瓜）300克，鸡蛋2个，普通面粉60克，葱花一小把，食用油适量，盐少许，白胡椒粉一点点（可选）
详细做法
1. 处理小瓜：小瓜不用去皮，擦丝装进大碗，撒少许盐抓匀，静置10分钟杀出内部水分。
2. 挤干瓜丝：腌好的瓜丝用双手用力挤压，把全部汁水挤干净，汁水倒掉不要。
3. 调面糊：瓜丝碗里打入2个鸡蛋，放入葱花、一点点白胡椒粉，分次加面粉，搅拌到没有干粉，呈浓稠可流动的面糊，太干可以滴2滴清水。
4. 煎制饼胚：平底锅刷一层薄油，开中小火，舀一勺面糊放进锅里，用铲子摊成薄圆饼，每张饼直径12厘米左右。
5. 单面煎3分钟，底部定型金黄、边缘翘起，翻面再煎2分钟，两面全部金黄即可盛出。
6. 剩余面糊重复操作，全部煎完直接吃，不用额外蘸料。
小贴士
1. 瓜丝水分必须挤干，有水面糊稀烂，煎的时候容易碎、粘锅。
2. 面粉不要一次性倒完，分次添加，避免面糊过硬，饼口感发死。
3. 全程中小火，大火外皮糊掉，内部瓜丝还是生的。
4. 饼摊薄一点更好熟，厚饼内部容易夹生。
5. 现调面糊现煎，放久瓜丝再次出水，面糊变稀无法成型。
三、油麦菜
食材明细
干腐竹80克，油麦菜400克，大蒜4瓣，小米辣2根（不吃辣省略），食用油2勺，生抽1.5勺，蚝油半勺，白糖小半勺，清水半碗，盐少许
详细做法
1. 泡发腐竹：腐竹冷水浸泡2小时，完全泡软无硬芯，洗净切5厘米长段；烧开水，腐竹下锅焯水1分钟，捞出沥干备用。
2. 处理油麦菜：油麦菜摘去黄叶，冲洗干净，菜梗菜叶分开切段；大蒜切末，小米辣切圈。
3. 热锅倒油，下入蒜末、小米辣小火炒15秒出香味，倒入腐竹，中火翻炒1分钟。
4. 加半碗清水、1勺生抽、半勺蚝油、小半勺白糖，盖锅盖小火焖2分钟，让腐竹吸满味道。
5. 开盖先放油麦菜梗，大火翻炒30秒，再倒入菜叶，持续大火翻炒40秒至菜叶变软。
6. 尝咸淡，少量补盐，大火快速收干剩余汤汁，翻匀10秒关火装盘。
小贴士
1. 腐竹必须冷水长时间泡发，热水泡外层软烂、内部硬芯，口感差。
2. 腐竹提前焯水，去掉豆制品生腥味，炒制不容易吸油。
3. 菜梗菜叶分开下锅，梗先炒，菜叶后放，不会出现梗生叶烂。
4. 油麦菜全程大火快炒，总炒制不超过2分钟，久炒发黄出水。
5. 腐竹先焖入味，最后放青菜，青菜久焖会发黄发苦。
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