内蒙古
一年净关店8.8万家，闭店率25%，平均每天240家面包店消失。克莉丝汀破产清算，面包新语撤出北京，85度C门店清空，KUMO KUMO从两百家缩到五十六家。但同时，中国烘焙市场规模6621亿，还在涨。
这两个数字放一起，像矛盾。但其实不矛盾。
面包卖得很好，只是不再需要在面包店买了。
山姆的瑞士卷9块9一盒，便利店的鲜食面包5块钱解决早餐，社区团购的冷冻半成品十几块烤一整盘。茶饮店卖面包，咖啡店卖面包，连火锅店都在卖面包，美团干脆自己开了烘焙品牌。面包没有从我们的生活里消失，它只是从面包店里跑到了更广的地方。
更耐人寻味的是分化，一线城市高端烘焙客单价突破50元，同比增长28%，门口排队两小时。另一端，9块9的瑞士卷和5块钱的便利店面包也在爆发。花50块买面包的人在变多，花9块9的人也在变多。消失的是中间那层，客单价20到35元的街边连锁面包店。往上够不着手作品质，往下打不过供应链价格。不上不下的位置，恰好是许多"面包店"定义的位置。
听起来像坏消息。但换个角度，面包终于成功到不再需要专卖店了。
每一项产品真正普及的那一刻，就是它不再需要专门去一个地方获取的那一刻。电曾经需要去发电站买，后来变成了墙上的插座。互联网曾经需要去网吧上，后来变成了口袋里的手机。面包走了同样的路。它曾经需要去面包店买，因为只有面包店会做。现在谁的供应链都会做。冷冻面团、中央工厂、标准化烘焙，把"做面包"这件事从手艺变成了基础设施。
那面包店怎么办？活下来的那些，答案出奇一致，那就是不再当面包店。鲍师傅开始卖牛排，桃李卖起了饺子馄饨，泸溪河开起了茶饮铺。面包店在变成饭店、咖啡馆、茶餐厅。它们活下来的方式，是承认"面包店"这个身份本身已经撑不住了。
这不能怪它们做得不好。这是规律，当一个产品的获取不再需要专家，专家就消失了。裁缝消失了，因为成衣普及了。修表匠消失了，因为电子表不需要修了。旅行社的门面消失了，因为手机能订票了。面包店正在加入这个名单。不是因为面包不好吃了，是因为"专门卖面包"这件事本身没有意义了。高端店活的不是面包，是手艺和体验。低端店活的不是面包，是供应链效率。中间的面包店两头不靠，活的是"面包店"这个身份，而这个身份现在正在失效。
我们也许会觉得可惜。毕竟过去我们能在逛街时看到师傅揉面，能闻到烤箱飘出来的味道，能买到刚出炉的、还烫手的东西。那是工业化世界里少有的现场制作的仪式感。冷冻面团把这道仪式取消了。现在很多面包店里的"师傅"，做的工作是把工厂送来的面团放进烤箱，按下定时器。手艺没了，剩下的是产品。而产品，超市卖得更便宜。
所以8.8万家关店，不是面包的危机，是面包店的谢幕。面包活得比任何时候都好，它在超市里、在便利店里、在茶饮店里、在我们的冰箱里。它无处不在。正因为它无处不在，它不再需要一个家了。
那些活下来的店，靠的不是面包做得好，是面包之外的东西做得好。一杯咖啡、一碗馄饨、一个能坐下来聊天的空间。在这里，面包变成了配角。这也许是它最好的归宿，不再被供在专门的店里，而是融入每一顿饭、每一个寻常的早晨。
面包没有没落，它只是不再需要面包店了。
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