吃透淮南早餐！不止牛肉汤，这些老味道才是本命

一座城市的灵魂

藏在热气腾腾的晨间街巷里

天微亮

淮南的烟火气就率先苏醒

街头早餐摊陆续开张

铁锅滋滋作响、蒸笼白雾袅袅

油锅香气四溢

朴实又治愈的烟火滋味

唤醒整座城市的生机

很多人认识淮南

始于一碗鲜香地道的牛肉汤

但对于土生土长的淮南人来说

清晨的美好，从来不止这一碗汤

从鲜香暖胃的汤品

焦香酥脆的煎烙小吃

到软糯扎实的糯食

清爽养胃的蒸点

花样繁多的本土早点

构成了淮南人日复一日的幸福清晨

今天

楚小南就带你解锁最全淮南本土早餐图鉴

打卡老淮南人从小吃到大的地道老味道！

牛肉汤

要说淮南早餐的门面，必然是牛肉汤配烧饼，刻在每个本地人骨子里的清晨标配。

大块牛骨搭配秘制香料整夜慢煨，汤底鲜醇透亮，抓一把粉丝、千张、豆饼入锅烫熟，铺上薄切嫩牛肉，撒青蒜、浇一勺红亮牛油辣油，热气裹挟肉香扑面而来。

刚出炉的芝麻烧饼层层起酥，外皮焦脆、内里松软，直接干吃越嚼越香，掰碎泡进热汤，吸饱鲜辣汤汁，一口饼一口汤，晨起的困乏、凉意尽数消散。作为省级非遗美食，这碗汤配饼，是淮南独一份的晨间浪漫。

Sa汤

不喝汤的清晨不算完整，除牛肉汤外，sa汤是温润暖胃的另一选择。

老母鸡长时间熬出浓郁底汤，汤里卧满鸡丝、麦仁、蛋花，撒上香菜胡椒，汤色醇厚，入口鲜滑。

搭配一笼小笼包、蒸饺刚刚好，一口鲜汤润喉，一口包子饱腹，清淡不厚重，老少皆宜。

豆腐脑

依托八公山豆腐底蕴，淮南豆腐脑自成一派，淮南人大多偏爱咸口。

嫩豆腐滑如凝脂，颤巍巍盛进碗中，浇上鲜美的骨汤卤汁，铺上脆爽榨菜、黄豆、少许香菜。

一勺舀起，豆腐入口即化，卤汁咸鲜回甘，清淡解腻。赶时间来一碗，温润落胃，是不爱重口人群的首选早餐。

锅贴&水煎包

清晨铁板上滋滋作响的，永远是锅贴和水煎包。

水煎包底部煎出金黄酥脆，面皮松软，肉馅饱满多汁；锅贴皮薄馅足，边缘焦脆，咬开瞬间肉香迸发，蘸香醋或辣酱，油香中和酸辣，口感层次丰富。

单吃解馋，配一碗稀粥、sa汤，干稀搭配刚刚好。

韭菜粉丝油盒

这是淮南极具特色的老式街头早餐，也是本地人私藏的宝藏早点。

摊主现调细腻面糊，裹满鲜香十足的韭菜与粉丝馅料，平铺在平底锅上。最地道的淮南吃法，是在油盒定型后，淋上蛋液、铺满整面，慢火煎至两面金黄焦脆。

出锅后趁热刷上一层秘制辣椒油，油香混着蛋香、韭菜香层层迸发。外皮酥脆带蛋香，内里软嫩多汁，微辣入味、香而不腻，烟火气十足，是老家属区早餐摊常年卖爆的经典味道。

鸡蛋灌饼

街头流动早餐标配，摊主现擀面皮，烙至面饼鼓起，戳洞灌入蛋液，翻面煎至金黄，刷上甜酱、辣酱，可加生菜、辣条、火腿。

两三分钟就能打包带走，边走边吃，软韧饼皮裹着蛋香，打工人、学生党最爱的快捷早餐。

杂粮煎饼

杂粮面糊摊开，打上鸡蛋，撒葱花芝麻，翻面刷秘制酱料，裹上薄脆、生菜，可加鸡柳、火腿等食材。

饼皮软韧，薄脆咔嚓酥脆，酱料咸香，满满一卷内容丰富，平价又顶饱，街头人气常年居高不下。

油条、麻圆、糖糕、韭菜盒子、春卷

油条、麻圆、糖糕、韭菜盒子、春卷，撑起淮南油炸早餐半边天。

- 油条：刚出锅外酥里空，泡进油茶吸足汤汁软润适口；或是用薄韧千张裹紧，抹上调味配菜，咸香扎实，赶路吃十分便捷。

- 糖糕&麻圆：糯米面团炸制，糖糕外皮微脆，内里软糯流蜜，甜而不腻；麻圆裹满白芝麻，空心蓬松，咬开自带清甜，是糯食爱好者的心头好。

- 韭菜盒子&春卷：韭菜盒子面皮厚实，韭菜鸡蛋馅鲜香；春卷皮薄酥脆，内馅清爽，一口咔嚓作响，咸香解腻。

小笼包、蒸饺、灌汤包

沿街蒸笼层层堆叠，白雾袅袅升腾。笼中摆满各式蒸点，肉包、素菜包品类齐全，还有皮薄多汁的灌汤包与饱满蒸饺可选。

鲜肉包油润鲜香，各色菜包清爽解腻；灌汤包咬开鲜汁充盈，蒸饺馅足味浓。

既可配小米粥、南瓜粥、红豆稀饭，绵密粥香中和面点咸鲜；也能搭sa汤、油茶、豆腐脑一同入口，干稀相宜，温润养胃，适配偏爱清淡口味的清晨。

糯米饭团

老式保温桶盛装的糯米饭，分成甜、咸两大口味，是几代淮南人的童年记忆。

咸口饭团裹油条酥、土豆丝、海带丝、花生、辣酱，可加香肠、卤蛋，咸香扎实；甜口铺满白糖、肉松、葡萄干、芝麻，软糯香甜。

米粒粒粒分明有嚼劲，分量实在，一个饭团就能扛住一上午饥饿，老小区早餐摊随处可见。

淮南的清晨

藏在牛肉汤氤氲的热气里

藏在煎饼铁板的烟火声响里

藏在街头油锅飘香与邻里闲谈的暖意之中

没有奢华佳肴

皆是街巷触手可及的日常滋味

日复一日陪伴着淮南人的朝朝暮暮

不妨择一个清晨

来淮南漫步街头小摊

细细品味本土早餐烟火

在一口口熟悉滋味里

拥抱属于淮畔小城的温柔晨光

信息来源：淮南文旅 图源：小红书@小学生不想上课@keke-东@淮南包打听@陈不二哇@一只牛

淮南发布（ID：huainanfabu）整理发布

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